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火锅进入夏天淡季,怎么提高营业额和利润?

田广利 · 2016-05-12 16:13:22 来源:红餐网

夏天来了,火锅进入了淡季,怎么提高营业额和利润呢?其实这是一个老生常谈的话题,过去本人也写过专门的文章。下面再次简单谈一下自己的观点:

淡季所以淡,与火锅这个特殊业态有关,这是普遍规律,但也不是绝对的。例如海底捞的四季差异不是太明显,因为他们的品牌影响力很大。呷哺夏季生意是一年中最好的,这与其定位和选址有关。因此,淡季不淡是完全有可能实现的。

怎样做到淡季不淡呢?《餐饮邦》田广利为您提供四个参考办法:

第一,用心建设自己的品牌,维护顾客好关系,这营销基本功,不仅能提高淡季销售,也能提高旺季销售。

第二,想办法克服顾客夏季不愿意吃火锅的障碍,可以推一些不辣的锅底,推非羊肉类的清凉菜品。还可以尝试推出非火锅类的菜品,例如烧烤之类的。

第三,如果做得更高明一些,可以旺季与淡季相互结合做营销:旺季冲营业额,赚足一年的利润。淡季让利回报老顾客,在旺季就做好铺垫。当然,这需要事先做好年度营销计划,淡季临时抱佛脚是不行的。

第四,增加餐厅的价值点。餐厅不仅可以卖菜品,提供用餐服务,还可以卖食材、卖半成品、举办活动等。在互联网时代,可以从很多角度挖掘餐厅的价值,增加餐费以外的收入。

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餐饮定位者&《餐饮邦》创始人,从事餐饮研究、咨询15年,擅长餐饮定位和顶层设计,曾经为海底捞等著名企业提供咨询服务。微信:longtgl

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