目前全国有2800多个县、县级市和市辖区，县级餐饮市场有其特殊规律。田广利发现那些发达的县级市的餐饮市场情况比较接近地级城市，而普通县城人口很少，经济不发达，人口外流严重，几乎是餐饮的不毛之地。过去靠公款消费还有点机会，现在开餐厅赚钱非常困难。

然而一方水土养一方人，现在不少外出务工、上学的人回乡，工作不好找，又不愿意给别人打工，于是想自己创业开餐厅。县城餐饮不好干，怎么办呢？有好几个人征求我的意见，希望给他们一些指导。我认为在小县城开餐厅通常要靠低成本取胜，需要注意以下几个要点：

1、低租金运营。小县城的租金都挺便宜的，我前一阵见过一个老板租了1000多平米的店铺，年租金才十几万元。开餐厅时需要找到租金便宜的店址，或者是用自己家的房子。如果在小县城还要支付每年几十万元的租金，几乎没法玩了。

2、低工资运营。尽量不请高工资的厨师，自己家人炒菜，或者做不需要炒灶的餐饮。尽量少雇服务员，家人、亲戚多帮忙。当然，前提是能解决技术问题，能把菜做好。

3、抢占好位置。有人说屁股大的小县城，骑电瓶车10分钟能从城东走到城西，在哪里开餐厅还不一样，全县人们都能找得到。其实不然，县城虽小，但仍然有人流量大的地方，那才是黄金宝地。抢占了好位置，就占据了先机。租金可以稍贵点，但不能太离谱。

4、尽量做更为大众化的中低端餐饮。城内本来人口不多，档次高了更没人吃了。档次低一点，农村的人也能过来消费，赚钱的机会更多一些。

5、不能忽视品质。可能有人会挑毛病了：田老师让我们做低档餐厅，又要求把菜品品质做好，这不是自相矛盾么！其实不然，餐厅档次低，不等于品质差。品质好的餐厅总会更长寿。短命的餐厅是那些认为价格便宜就理应品质差的，因为他们的老板认为一分钱一分货，既然价格便宜，就不可能把菜做得很好。其实要把品质做好并不是很复杂的事情，也不一定要多付出很大成本，只需要多用点心，烹饪技术再高一点就足够了。

6、注重餐厅形象。在保证分量的前提下，菜品的卖相要好一点，器皿可以稍讲究一点，环境整洁、时尚一点。这些都是与当地竞争对手相比较的，可以给自己带来竞争优势，而且并不一定需要额外投入很多。

7、尽快走出去。前面说了，小县城做餐饮很难，因为市场容量太小，即使你已经做得很出色了，依然赚不到大钱。因此，可以在小县城起步，但最好放眼于更大的市场，例如周边更大的县城，或者你所在的地级市，应该尽快杀进去。如果仅仅想开个店玩玩，给自己找个营生，赚点赔点无所谓，那另当别论。

8、走特色化专一化路线。所谓特色就是人无我有，人有我精。在选择餐饮业态时，可以从外面引进，或者对本地土产的餐饮进行升级。开店时要认真准备，一旦选定了菜系就不要随便换。如果经常换菜系，会越换越乱。田广利建议最好努力把一个菜系做专、做精，这既能解决餐厅赢利的问题，还能为走出去发展做铺垫。