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小城市开餐厅的八个要点

田广利 · 2019-09-27 10:54 来源:红餐网

目前全国有2800多个县、县级市和市辖区,县级餐饮市场有其特殊规律。田广利发现那些发达的县级市的餐饮市场情况比较接近地级城市,而普通县城人口很少,经济不发达,人口外流严重,几乎是餐饮的不毛之地。过去靠公款消费还有点机会,现在开餐厅赚钱非常困难。

小城市开餐厅的八个要点

然而一方水土养一方人,现在不少外出务工、上学的人回乡,工作不好找,又不愿意给别人打工,于是想自己创业开餐厅。县城餐饮不好干,怎么办呢?有好几个人征求我的意见,希望给他们一些指导。我认为在小县城开餐厅通常要靠低成本取胜,需要注意以下几个要点:

1、低租金运营。小县城的租金都挺便宜的,我前一阵见过一个老板租了1000多平米的店铺,年租金才十几万元。开餐厅时需要找到租金便宜的店址,或者是用自己家的房子。如果在小县城还要支付每年几十万元的租金,几乎没法玩了。

2、低工资运营。尽量不请高工资的厨师,自己家人炒菜,或者做不需要炒灶的餐饮。尽量少雇服务员,家人、亲戚多帮忙。当然,前提是能解决技术问题,能把菜做好。

3、抢占好位置。有人说屁股大的小县城,骑电瓶车10分钟能从城东走到城西,在哪里开餐厅还不一样,全县人们都能找得到。其实不然,县城虽小,但仍然有人流量大的地方,那才是黄金宝地。抢占了好位置,就占据了先机。租金可以稍贵点,但不能太离谱。

4、尽量做更为大众化的中低端餐饮。城内本来人口不多,档次高了更没人吃了。档次低一点,农村的人也能过来消费,赚钱的机会更多一些。

5、不能忽视品质。可能有人会挑毛病了:田老师让我们做低档餐厅,又要求把菜品品质做好,这不是自相矛盾么!其实不然,餐厅档次低,不等于品质差。品质好的餐厅总会更长寿。短命的餐厅是那些认为价格便宜就理应品质差的,因为他们的老板认为一分钱一分货,既然价格便宜,就不可能把菜做得很好。其实要把品质做好并不是很复杂的事情,也不一定要多付出很大成本,只需要多用点心,烹饪技术再高一点就足够了。

小城市开餐厅的八个要点

6、注重餐厅形象。在保证分量的前提下,菜品的卖相要好一点,器皿可以稍讲究一点,环境整洁、时尚一点。这些都是与当地竞争对手相比较的,可以给自己带来竞争优势,而且并不一定需要额外投入很多。

7、尽快走出去。前面说了,小县城做餐饮很难,因为市场容量太小,即使你已经做得很出色了,依然赚不到大钱。因此,可以在小县城起步,但最好放眼于更大的市场,例如周边更大的县城,或者你所在的地级市,应该尽快杀进去。如果仅仅想开个店玩玩,给自己找个营生,赚点赔点无所谓,那另当别论。

8、走特色化专一化路线。所谓特色就是人无我有,人有我精。在选择餐饮业态时,可以从外面引进,或者对本地土产的餐饮进行升级。开店时要认真准备,一旦选定了菜系就不要随便换。如果经常换菜系,会越换越乱。田广利建议最好努力把一个菜系做专、做精,这既能解决餐厅赢利的问题,还能为走出去发展做铺垫。

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餐饮定位者&《餐饮邦》创始人,从事餐饮研究、咨询15年,擅长餐饮定位和顶层设计,曾经为海底捞等著名企业提供咨询服务。微信:longtgl ...

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