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餐厅要赚钱其实很简单:内找意见,外找差距

田广利 · 2016-03-23 15:37:06 来源:红餐网

最近听到很多经理、老板抱怨餐厅不赚钱,找不到赚钱的机会。我认为这其实很简单,餐厅要想赚钱只需要做好两件事:内部找意见,外部找差距。

内找意见:倾听顾客的意见

内部找意见,找谁的意见呢?首先是找顾客的意见。顾客花钱来消费,如果有意见会导致满意度下降,会影响他们对餐厅价值判定。通常情况下,顾客用餐之后会有意无意的思考以下几个问题:

1、如何评定这次消费的体验,是好还是坏?

2、下次是否还会来?

3、条件允许的情况下偶尔来还是经常来?

4、如果向亲朋好友介绍、分享这家餐厅,应该是正面的还是负面的?

5、要不要推荐亲友来这里?或者建议他们别来这里?

可见,顾客在消费的过程中会有很多心理活动,餐厅如果及时了解顾客的想法,如果满意,就表示感谢,希望他们下次再来,希望他们分享自己的消费体验。如果不满意,就给他们一个发泄的渠道,或者给他们一些补偿:心理的(道歉等)、物质的(打折、送优惠券等),尽量消除他们的不满。同时要借机找出餐厅内部存在的问题,尽快予以改进。只要能让大多数顾客满意而归,餐厅生意不可能不好,不可能不赚钱。

内找意见:找员工的意见

连锁企业的员工分三种类型:总部人员,餐厅管理人员和一线员工。一线员工每天与顾客打交道,他们负责制作菜品和提供服务,如果他们对公司不满意,每天在抱怨之中工作,会严重影响菜品质量和服务质量,同时必将影响顾客满意度。一线员工每天与顾客打交道,是整个企业中最接近和了解顾客的人,透过他们的眼睛,还能了解到关于顾客的很多情况,发现餐厅的各种问题。

因此,餐厅管理人员和总部人员必须密切关注一线员工的动态,及时征求他们的意见,重视他们的想法。通过他们可以发现菜品、服务等环节和餐厅运营管理中存在的问题,通过他们还能得到解决问题和改善工作的好建议。

我发现,有的餐饮老板只征求经理们的意见,不重视、也听不到一线员工的意见。有的老板甚至不听任何人的意见,全凭自己一个人的判断进行决策。这些做法都很危险,也是在浪费员工的智慧资源。

外找差距:与同类竞争对手PK

有的餐厅生意不好,在内部却找不出问题出在哪里,更找不到出现问题的原因。这种情况下应该怎么办呢?方法很简单,就是把自己的竞争对手进行比较,重点找那些与自己有直接竞争关系的对手进行对比,如果你是一个快餐店,就找一个与自己最相似的生意更好的快餐店进行对比。对比的内容包括产品、价格、环境、服务、顾客满意度等,通过对比可以找出自己和对手的差距所在,然后进行改善,这样就使餐厅有了提升的机会。当然可别找太弱的竞争对手做比较,否则会发现自己就会满身都是优点,可是餐厅却不赚钱!

外找差距:同优秀企业PK

还有一些餐厅确实曾经做的不错,曾经小有成就,遇到困难时既仍然盲目自信,不肯承认问题的存在。他们很容易迷失方向,找不到突破口。这时应该怎么办呢?很简单,那就找行业内最优秀的企业进行对比吧,例如海底捞、外婆家、肯德基、麦当劳。通常情况下一定能找出与这些优秀企业之间的差距,如果实在找不出来,说明你的企业很优秀,已经宇宙第一了。但是,地球人挡不住的宇宙第一的餐厅却不赚钱,这有点天理难容了吧。

持续改进

找到问题和差距之后,并不是就此万事大吉,而是必须进行处置和改进。问题即机会,每解决一个问题,餐厅就会前进一小步,解决了很多问题,餐厅就会前进一大步!

作为餐饮定位者,提醒大家,问题的暴露和解决,不会一劳永逸,在餐厅运营过程中问题会不断的出现,对此需要时刻保持警惕,及时发现问题,做出持续的改进。如果能做到这些,餐厅赚钱绝对不是什么难事。

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餐饮定位者&《餐饮邦》创始人,从事餐饮研究、咨询15年,擅长餐饮定位和顶层设计,曾经为海底捞等著名企业提供咨询服务。微信:longtgl

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