最近听到很多经理、老板抱怨餐厅不赚钱，找不到赚钱的机会。我认为这其实很简单，餐厅要想赚钱只需要做好两件事：内部找意见，外部找差距。

内找意见：倾听顾客的意见

内部找意见，找谁的意见呢？首先是找顾客的意见。顾客花钱来消费，如果有意见会导致满意度下降，会影响他们对餐厅价值判定。通常情况下，顾客用餐之后会有意无意的思考以下几个问题：

1、如何评定这次消费的体验，是好还是坏？

2、下次是否还会来？

3、条件允许的情况下偶尔来还是经常来？

4、如果向亲朋好友介绍、分享这家餐厅，应该是正面的还是负面的？

5、要不要推荐亲友来这里？或者建议他们别来这里？

可见，顾客在消费的过程中会有很多心理活动，餐厅如果及时了解顾客的想法，如果满意，就表示感谢，希望他们下次再来，希望他们分享自己的消费体验。如果不满意，就给他们一个发泄的渠道，或者给他们一些补偿：心理的（道歉等）、物质的（打折、送优惠券等），尽量消除他们的不满。同时要借机找出餐厅内部存在的问题，尽快予以改进。只要能让大多数顾客满意而归，餐厅生意不可能不好，不可能不赚钱。

内找意见：找员工的意见

连锁企业的员工分三种类型：总部人员，餐厅管理人员和一线员工。一线员工每天与顾客打交道，他们负责制作菜品和提供服务，如果他们对公司不满意，每天在抱怨之中工作，会严重影响菜品质量和服务质量，同时必将影响顾客满意度。一线员工每天与顾客打交道，是整个企业中最接近和了解顾客的人，透过他们的眼睛，还能了解到关于顾客的很多情况，发现餐厅的各种问题。

因此，餐厅管理人员和总部人员必须密切关注一线员工的动态，及时征求他们的意见，重视他们的想法。通过他们可以发现菜品、服务等环节和餐厅运营管理中存在的问题，通过他们还能得到解决问题和改善工作的好建议。

我发现，有的餐饮老板只征求经理们的意见，不重视、也听不到一线员工的意见。有的老板甚至不听任何人的意见，全凭自己一个人的判断进行决策。这些做法都很危险，也是在浪费员工的智慧资源。

外找差距：与同类竞争对手PK

有的餐厅生意不好，在内部却找不出问题出在哪里，更找不到出现问题的原因。这种情况下应该怎么办呢？方法很简单，就是把自己的竞争对手进行比较，重点找那些与自己有直接竞争关系的对手进行对比，如果你是一个快餐店，就找一个与自己最相似的生意更好的快餐店进行对比。对比的内容包括产品、价格、环境、服务、顾客满意度等，通过对比可以找出自己和对手的差距所在，然后进行改善，这样就使餐厅有了提升的机会。当然可别找太弱的竞争对手做比较，否则会发现自己就会满身都是优点，可是餐厅却不赚钱！

外找差距：同优秀企业PK

还有一些餐厅确实曾经做的不错，曾经小有成就，遇到困难时既仍然盲目自信，不肯承认问题的存在。他们很容易迷失方向，找不到突破口。这时应该怎么办呢？很简单，那就找行业内最优秀的企业进行对比吧，例如海底捞、外婆家、肯德基、麦当劳。通常情况下一定能找出与这些优秀企业之间的差距，如果实在找不出来，说明你的企业很优秀，已经宇宙第一了。但是，地球人挡不住的宇宙第一的餐厅却不赚钱，这有点天理难容了吧。

持续改进

找到问题和差距之后，并不是就此万事大吉，而是必须进行处置和改进。问题即机会，每解决一个问题，餐厅就会前进一小步，解决了很多问题，餐厅就会前进一大步！

作为餐饮定位者，提醒大家，问题的暴露和解决，不会一劳永逸，在餐厅运营过程中问题会不断的出现，对此需要时刻保持警惕，及时发现问题，做出持续的改进。如果能做到这些，餐厅赚钱绝对不是什么难事。

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