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天价?餐厅一杯白开水成本高达9元!

田广利 · 2016-04-03 09:48:46 来源:红餐网

最近总看到有关天价餐饮的报道。这不,昨天又出了一个天价白开水事件。一杯白开水8元钱,明码标价,顾客觉得是天价。可是餐厅为这一杯白开水要花多少成本呢?下面我帮大家算一下:

人工成本:3.4元

餐桌服务的餐厅,服务员从其他工作位上来到顾客的餐桌前,点餐、收银、打水、端水给顾客、收拾用过的杯子,整个过程大约需要15分钟。长沙2015年最低工资标准为13.5元每小时,卖给顾客一杯水,人力成本大约为3.4元。

餐位使用成本:5.6元

顾客多喝一杯水,恐怕需要多占座位5分钟。一家人均消费100元的餐厅,顾客用餐占座时间按平均90分钟计算,一个餐位5分钟的机会成本是5.6元。如果进一步计算,正餐厅一个餐位影响的是一张桌,通常至少是4个餐位,机会成本就更高了。也就是说,顾客多喝一杯水,多占餐桌5分钟时间,可能导致餐厅少收入5.6元(按一个餐位计算),甚至是22.4元(按一张四人桌计算)。

餐厅提供一杯白开水成本高达9元

即使不算水、一次性杯子或杯子清洁费用,餐厅提供一杯白开水成本可能高达9元!卖给顾客8元钱一杯,餐厅可能还会赔钱!

当然,以上测算不够精确,但大体上是这个意思。

不要乱“扣帽子”!

有些人不清楚餐厅的运营情况,随便“扣帽子”,说餐厅宰客、坑人,其实对餐饮企业来说非常不公平!

一瓶最普通的矿泉水,超市卖1元,街头卖2元,车站卖3元。水还是同样的水,价格却不相同。价格因时、因地而异,这就是市场经济下的价格规律。

餐饮是中国最市场化的行业,市场化行为的特点是一个愿意买,一个愿意卖,只要明码标价且双方自愿就不是违规!因此,请不要随意干扰企业的自主经营!

(文章为作者独立观点,不代表红餐网立场。转载请注明作者及出处。入驻作者专栏请联系小编:QQ 384643049)


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餐饮定位者&《餐饮邦》创始人,从事餐饮研究、咨询15年,擅长餐饮定位和顶层设计,曾经为海底捞等著名企业提供咨询服务。微信:longtgl

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