最近总看到有关天价餐饮的报道。这不，昨天又出了一个天价白开水事件。一杯白开水8元钱，明码标价，顾客觉得是天价。可是餐厅为这一杯白开水要花多少成本呢？下面我帮大家算一下：

人工成本：3.4元

餐桌服务的餐厅，服务员从其他工作位上来到顾客的餐桌前，点餐、收银、打水、端水给顾客、收拾用过的杯子，整个过程大约需要15分钟。长沙2015年最低工资标准为13.5元每小时，卖给顾客一杯水，人力成本大约为3.4元。

餐位使用成本：5.6元

顾客多喝一杯水，恐怕需要多占座位5分钟。一家人均消费100元的餐厅，顾客用餐占座时间按平均90分钟计算，一个餐位5分钟的机会成本是5.6元。如果进一步计算，正餐厅一个餐位影响的是一张桌，通常至少是4个餐位，机会成本就更高了。也就是说，顾客多喝一杯水，多占餐桌5分钟时间，可能导致餐厅少收入5.6元（按一个餐位计算），甚至是22.4元（按一张四人桌计算）。

餐厅提供一杯白开水成本高达9元

即使不算水、一次性杯子或杯子清洁费用，餐厅提供一杯白开水成本可能高达9元！卖给顾客8元钱一杯，餐厅可能还会赔钱！

当然，以上测算不够精确，但大体上是这个意思。

不要乱“扣帽子”！

有些人不清楚餐厅的运营情况，随便“扣帽子”，说餐厅宰客、坑人，其实对餐饮企业来说非常不公平！

一瓶最普通的矿泉水，超市卖1元，街头卖2元，车站卖3元。水还是同样的水，价格却不相同。价格因时、因地而异，这就是市场经济下的价格规律。

餐饮是中国最市场化的行业，市场化行为的特点是一个愿意买，一个愿意卖，只要明码标价且双方自愿就不是违规！因此，请不要随意干扰企业的自主经营！

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