问：2016年是不是高手对决的年代？

回复：高手对决？高手自己都完蛋了，跟谁对决啊？

餐饮业从来就没有高手，肯德基、麦当劳也分分钟被灭掉。餐饮企业的敌人从来不是竞争对手，最大敌人是自己，然后是行业外的因素。

餐饮的生殖能力差，同业替代性差，这意味着同行间的互相伤害是相对比较小的。这在所有行业中是最独特的。比如手机行业，目前能做火的大约5个品牌，能存活的也就十来个品牌。要比餐饮残酷1000倍。餐饮的可复制性太差，就算一个对手都没有，也没有哪个品牌能占领全国所有的市场。

餐饮业有一些投机者搅局，但那些搅局的只是小儿科。最担心的是全行业的萎缩。这种事情在某些城市、某些商圈正在上演

凭我个人的感觉，今年餐饮企业的同店利润增长整体上是负数的。这与大家所看到的统计数字是完全不同的。

有人说：我们就做点小本生意，国家大气候影响不了

只会温水煮青蛙的。北京房价越来越高，再加上政策的因素，人口逃离主城区，主城区的餐厅会不会受影响呢？

问：北方城市开砂锅粥怎样？

回复：品类定位和选址定位，基本上决定了餐厅的命运。一定要慎重。据我所知砂锅粥在北京城市做得并不好，需要谨慎选择。

问：准备投资100万开一家面馆，田老师有什么建议？

回复：我觉得现在做餐饮，最好用软投入来增加实力，而不是用硬投入。在策划、设计、营销、管理上多花功夫，而不是把钱花在装修或者是开大店、多开店上。

问：一个新品牌，三个月同城开2家酒楼，业绩下滑。这个策略是否适当。我是餐饮邦的粉丝，很希望得到一些建议。

回复：一个新品牌，就算能一炮打响，也是有需要调整的地方。同时开两家店，会导致两个店会重复同样的错误，代价有点大。不如先开一个，调整差不多了之后再开另一个。

这样试错的代价会小一些。同时开两家店，可能会遇到另外一个问题：如果城市规模不够大而餐厅面积很大，会遇到客源不足的问题。

问：北方三线城市，想开一家砂锅粥、面兼卖水煎包等。现有一正在开发中楼盘临街商铺对外招商（楼盘于17年交工，销售情况不错）。现在的租金会比较便宜，但不确定能否保证人流量。希望能得到田老师和大家的指点。

暂时小区还未完工一开始肯定不能指望。对面倒是有几个小区。不过门冲着的是另外一面的小路，对面还有菜市场，后面倒是有个机关单位临街有四栋楼有底商，里面的楼据说也有，但现在只对外招一栋。小区大概有3000多户，17年交工。旁边还有个四万平米的商业中心还没盖说也预计17年交工

就是觉得一开始房租便宜，而且这个地段在我们当地也非常好想先占上，可又怕一直没有客流量撑不下去

回复：如果4万平商业中心投入使用，且有大中型超市。这里将成为社区商业中心，店址处于其边缘。这种地方一般适合做适合家庭消费的餐饮，不一定适合作品种特别简单的快餐。选什么品类，还要看商业中心里未来会开什么样的餐厅，那里将是本商圈的最大聚客点，客流要比你所看中的店址大得多。

新小区住满大约能容十万人。从开始进住，到入住率达到80%以上，需要有一个过程。通常至少要按1-2年来预估。这段时间里，要造老小区、老单位的客源和门前马路上的流动客源，你得算一下大概能给餐厅带来多少顾客，大概每天能做多少营业额。如果能保本微利就还不错。等新小区住人多了，会让餐厅生意有大幅提升。另外还要看能否吸引到距离更远、范围更大的客源。这取决于你做什么品类、菜品特色是否有足够的吸引力，以及店址前马路的交通情况。

估计新商业中心一定会有餐饮进来的，这是个负面因素，会加剧竞争，分流客流。必须密切关注那边的动态。

如你所说，这个店址最大的优势恐怕就是位置是一层临街，而且租金不贵。你得考虑基于现有的客源条件能不能做。因为新小区入住和新商业中心投入使用两者正负相抵，恐怕只能有小利好。当然，如果餐厅整体设计的很好，未来利好会多一些。

对于一个三线城市来说，除非你只想开一家小店，否则面临的一定是全市范围的激烈的竞争。这意味着在哪里开店都差不多的，只要位置还不错，租金不太贵。在设计餐饮项目的时候，你得假想在和本市最强的竞争对手竞争。取其上，得其中。如果这样做了，未来至少不会太差。如果只想缩在小商圈里赚一点小钱，很可能会取其中，得其下。因为更强的竞争对手可能很快就会出现在你周边，顾客也是满城市在找餐厅。以上建议由餐饮定位者田广利提供，仅供参考。

现在想做一个有点历史的企业，相当困难

有人分享某国的百年老店，其实那种店铺只有在处于平衡期的社会才能存在。在中国早就被拆迁了，或者被房东挤兑走了。

我们的商铺大部分都是租来的，如果只有一家店，想干上几十年是相当困难的。只有建设品牌，多开店，或者买下房产，才能保证长寿

做餐饮不能坐井观天了

对于一个三线城市来说，除非你只想开一家小店，否则面临的一定是全市范围的激烈的竞争。这意味着在哪里开店都差不多的，只要位置还不错，租金不太贵。在设计餐饮项目的时候，你得假想在和本市最强的竞争对手竞争。取其上，得其中。如果这样做了，未来至少不会太差。如果只想缩在小商圈里赚一点小钱，很可能会取其中，得其下。因为更强的竞争对手可能很快就会出现在你周边，顾客也是满城市在找餐厅。

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