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外婆家餐厅小桌变圆桌的背后

田广利 · 2019-08-02 09:14 来源:红餐网

据介绍,外婆家老板说自家餐厅的圆桌使用率明显增加了。这件事背后传递了什么样的信号呢?下面我给大家解读一下:

外婆家餐厅小桌变圆桌的背后

大家知道,外婆家的顾客主要是年轻人,餐厅以2人桌、4人桌为主,顾客从散桌回归圆桌,说明单桌用餐人数增加了。或者说2人桌、4人桌使用率下降,5人以上的餐桌使用率增加,这应该是外婆家从各连锁店的营运数据分析得来的,如果去外婆家餐厅观察也可能得到验证。

这种现象说明私人饱腹型、改善型餐饮消费减少了,因为此类消费多数发生在情侣、夫妻、三口小家庭,人数多数是2-4个人。而圆桌通常是5人以上,是各类聚会性质的,包括生日宴、家宴等私人宴会,同学、老乡、朋友、战友之间的聚会,以及各种商务聚会,这是更为刚性的需求,受收入水平变动的影响相对较小一些。

目前外卖对餐饮的影响正在减弱,2-4人用餐减少,说明餐饮消费确实萎缩了,人们开始减少不必要的支出,也就是省吃俭用了。对于外婆家这样的餐厅,如果说圆桌消费明显增加,说明聚会型餐饮消费也降档了,开始省钱了,开始务实了,不再装X了。因为外婆家、绿茶的价格确实太便宜了,比很多小饭馆都便宜。如果选择他们家餐厅聚会,既可以省钱,品牌、环境、服务上都过得去,不会丢面子。

外婆家餐厅主要开在经济比较发达的城市,他们的顾客结构发生了变化,可以比较客观的折射出当前餐饮消费的真相。

外婆家餐厅小桌变圆桌的背后

大家可以分析自己的餐厅营运数据,是否也有类似现象?

提醒大家:现在的顾客对价格越来越敏感,价格低但品质有保证的餐厅生意会好一些,如果还能像外婆家、绿茶那样在装修和品牌上有一定的逼格,让顾客省钱且不丢面子,生意会更好!

很多小型餐厅都是在针对顾客饱腹或吃好型需求的,在顾客消费能力下降,或者说消费降级之后,顾客的行为会发生变化:原本经常吃饱腹快餐的顾客,可能会选择吃面包、煎饼、泡面或自己带饭、回家做饭。原本经常去吃好型餐厅消费的顾客,可能会选择价格较低的菜品,或者减少消费次数,或者降级到饱腹型餐厅用餐,或者更多选择回家做饭。老板们需要注意洞察顾客的消费心理和行为的变化,及时调整经营策略。

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餐饮定位者&《餐饮邦》创始人,从事餐饮研究、咨询15年,擅长餐饮定位和顶层设计,曾经为海底捞等著名企业提供咨询服务。微信:longtgl ...

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