分众传媒江南春：社交化和场景化是餐饮营销的发展方向
红餐编辑部 · 2021-10-28 10:15:10 来源：红餐网
9月23-24日，由世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办，红餐品牌研究院、央广网餐饮频道承办的“第三届中国餐饮营销力峰会”在北京隆重举行。峰会期间，分众传媒创始人兼董事长江南春接受了《央广面对面》栏目组的专访，以下为专访实录：
分众传媒创始人兼董事长江南春接受《央广面对面》栏目组专访
主持人：餐饮市场陷入品牌混战期，新老品牌如何突围？
江南春：餐饮业的新品牌，在面对消费者不认识你，不知道你的核心价值是什么的情况下，这时候品牌最大的问题就是破圈。要努力做到从10万人到100万人再到1000万人，让更多的人知道你。
实际上，新锐企业突围要靠品牌+流量。品牌认知度是核心，品牌破圈是提升消费者对一个品牌认知的广度和强度。消费者不仅要知道餐厅的名字，还要明白它提供的独特价值、是哪个品类的首选等等。
对于知名度很高的老品牌而言，突围则要靠场景+流量。比方说，带小朋友出去吃健康的牛大骨，消费者往往会想到西贝；找一个服务好的火锅城，则会想起海底捞。消费者会在某个场景当中形成条件反射，当品牌在消费者心中有了这种条件反射之后，它还可以延伸形成更多的场景。
比如，绝味鸭脖最早用“麻辣鲜香”开创了它的知名度，消费者都知道它是什么味道。而现在，绝味鸭脖的广告变成了“没有绝味鸭脖，看什么球，追什么剧”。你可以发现绝味鸭脖在这个时候触发了客户潜在的需求，创造了商业增长。
绝味鸭脖成为了“看球”这个场景中的首选。一瓶啤酒，一份绝味鸭脖，看喜欢的球队如何进球，这就是从场景出发带来了全新的增量。
主持人：怎么样才能让品牌更有记忆点？
江南春：简洁明了很重要。一个品牌要想成功千万不要“三大优势，七大卖点”。
奔驰豪华尊贵；宝马驾驶乐趣；沃尔沃安全；特斯拉电动；法拉利速度；吉普是越野……所有成功的品牌只取了一个特点。
企业家总是想把产品做到完美，他付出了很多努力，于是想把所有的优点都告诉消费者。然而，消费者是记不住这么多内容的，能够记住一点，就已经非常强了。
提到海底捞，消费者记住的是它的服务。而巴奴火锅，服务就不是它的特色，好吃才是它的主打。要懂得做减法，越简洁就越聚焦，就越能尖锐的打进消费者的心智。
主持人：营销更应该专注产品本身还是品牌故事？
江南春：两者并不矛盾。产品是1，品牌是0，这是一个加零的过程。没有基本的品质保障，消费者吃完之后就不会产生复购。同时消费者的心智也会改变他对产品的体验。
皇冠可乐在1969年做了一次测试：100万次盲测，皇冠可乐以57:43赢了可口可乐，以53:47赢了百事可乐。按照这个排序，皇冠可乐排第一，百事可乐第二，可口可乐排第三。
于是，可口可乐又做了一次测试。这次不是盲测，而在知道品牌名的情况下，消费者依次去喝三杯可乐。得出的结果是消费者认为可口可乐好喝，所以品牌的认知也会影响产品的体验。
当产品之间的差异很大时，好的产品一定有优势。但现在大家都能做出一个相对不错的产品，区别也不大，而且每个人的口感又不一样。这个时候更重要的是消费者对品牌的感知。你要把产品优势转化成认知优势，因为品牌的认知会影响你对产品的体验和感知。
主持人：您对未来餐饮营销的发展趋势有什么样的看法？
江南春：从传播角度来看，可以分为两个方向：社交化和场景化。
社交化，就是双微一抖。美团点评、微博、微信、抖音、小红书等等，在这些平台上去做内容，做话题，做植入，创造可以被传播的内容。
场景化，就是消费者的生活场景。要在正确的时间，正确的地点，有效地把品牌的信息触达。比如肯德基、麦当劳的广告总是会出现在电梯口，它会反复告诉你新菜单上有什么促销活动。
百胜中国之所以能成为中国最大的快餐公司，它的背后不仅是产品好，它还通过对社交媒体的营销，对场景的把持，赢得了消费者的首选。
所以我觉得社交化和场景化是两个非常重要的方向。
主持人：您认为当下年轻人入局餐饮业，该具备哪几个条件？
江南春：入局餐饮业有一个灵魂拷问：别人选择你而不选择其他人的理由是什么。这个问题回答不了就不要轻易创业。
餐饮行业，做同质化的跟随者是不容易成功的。所以，你的产品要有独特之处，你和同类竞争对手之间要有很明显的差异点，并且这个差异点还得是消费者的痛点。有了这些，你才能在消费者大脑中赢得一个独特的位置。在取得这一个竞争性切入点后，你才能出发。
主持人：怎么抓住当下的流量入口，为自己的品牌赋能？
江南春：其实，目前市场的流量已经没有红利了。我认为2018年之后，流量的红利就结束了。你可以发现当下各个平台的流量已经不怎么上涨了。大家在手机上花费的时间，基本已经到顶。所以，现在最重要的问题是如何运用好有效的流量。
一个爆款内容可以带来很多流量。线上的流量显然是抖音小红书美团点评；线下的流量比如说线下的场景公寓楼、写字楼等是客源的第一场景，线下的流量入口是分众。
总结来说就是“双微一抖一分众”。这两种入口的把持是目前运用好流量最有效的方法。
主持人：您认为本次峰会对中国餐饮企业的意义是什么？
江南春：餐饮行业已经进入第三阶段。最早的阶段是生产端的竞争，有优质的供应就能做出好东西，这样的餐厅很多。
接下来是渠道端的竞争。流量最大的地方：Shopping Mall最好的位置、步行街最好的位置、屏幕最好的位置等等，这叫渠道端的竞争。
现在已经进入了第三阶段的竞争，即消费者心智的竞争。怎么样才能在消费者选择权的竞争中赢得首选。这一阶段已进入深水区。在深水区当中，餐饮企业更多的是需要认知迭代。
参加餐饮营销力峰会，就是让大家拥有更多知识结构的迭代，也能看到更多竞争市场的变化，从而更有利于去赢得消费者心智中的首选。
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