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棋盘资本马宏:疫情不是带来餐饮产业价值链变化的动因

周洪楚 · 2021-03-31 14:59:40 来源:红餐网 3081

(红餐网上海报道)2021年3月30日,央广网、红餐网和Hotelex上海酒店及餐饮展三方联合主办的2021中国餐饮产业峰会盛大举行。

下午,在军师智库餐饮研究院院长欧峰主持的一场以《如何把握餐饮供应链革新的窗口红利》为主题的圆桌对话中,4位上游供应链大佬就后疫情时代餐饮供应链的窗口红利以及供应链的革新等相关话题展开了热烈的讨论。

对于后疫情时代的供应链机会点,棋盘资本创始人马宏认为,疫情不是带来变化的根本,实际上变化早就暗流涌动了,疫情只是让它外化了。

棋盘资本马宏:疫情不是带来餐饮供应链变化的根本

真正的根本动因是什么?

马宏认为,是社会环境变了,是我们已经从食材短缺的时代,进入了品类富饶的社会;是人变了,是我们已经从单品极致的刻意,走向了多元服务的诉求。消费端大C“碎片化”为细分化价值主张的小c,供给端大B必然“多元化”为细分化精准定位的小b。

菜品的极致正在被菜品的丰富性替代,餐厅是菜品末道工序职能正在被重新定义。

马宏把前端的餐饮门店比作“龙头”,食材供应链便是“龙身”。“龙头”一摆,自然会带来“龙身”巨变。他认为:“单打独斗”“亲历亲为”的传统思维,只能把相关产业链越拉越长越拉越细;“合作共享”“事业合伙”的现代理念,则是要求生态圈“物种”越来越聚焦越来越专业。传统的“B2b(总部中央加工厂to门店)”模式,正在解构成“S2B/b(独立第三方食材供应链公司to各类中小餐饮企业)”模式。

马宏认为,上述变化会带来餐饮业的三大变化——

一是“菜品产品化”——各类单品品牌,小龙虾、酸菜鱼、甚至是一碗米饭,被纷纷挖掘了出来,预制菜也是风生水起;二是“餐厅渠道化”——餐厅的本质是销售的渠道,是社交的场所,各类主题餐厅、“四不像”餐厅会越来越多。其实这种变化早已出现,只是疫情让它加速和进一步外化了。这就是为什么我们会看到:在疫情期间和之后,小b活跃、小品牌逆袭的现象明显。

但即便是夫妻老婆店创业,也要有食材采购,也要有库存管理,也要有客户营销,也要有财务记账,也最好有ERP之类,有些事情是回避不了的。这就带来了第三个变化“中台社会化”——不单单是食材供应链,整个产业“大中台”会出现社会化趋势,从企业生态走向产业生态,会催生一个庞大的“企业服务市场”。

在马宏看来,中国餐饮真正的工业化时代正在到来,其中会有很多细分、集中,以及智能化、无人化,大有文章可做,孕育着诸多的投资机会……

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