许府牛“一把过”牛肉串刷屏背后：餐饮行业从价格战到情感共鸣的破局样本

红餐编辑部 · 2025-06-24 14:27:58 来源：红餐网 1291

近年来，餐饮行业竞争日趋白热化。据《2025年中国餐饮产业生态白皮书》显示，2024年全国餐饮市场规模达5.57万亿元，但增速从20.4%大幅下降至5.3%，品牌生存压力巨大。当食品安全和高性价比已经成为广大消费者普遍认可的共识，那赢家一定是把成本控在利润，而非品质的商家。而如何在保质保量的同时，还能兼顾精准的洞察消费者需求并能为其创造情感价值，则成为品牌能否长效经营，稳定获客的另一张王牌。

2025年高考期间，许府牛凭借“凭准考证免费领‘一把过’牛肉串”活动单日内最高送出约20万串牛肉串，不仅登上山东多地的抖音热点榜，话题#山东人应援高考有多暖心浏览量更是快速突破千万。这一案例，不仅是一次成功的营销事件，更折射出餐饮行业从“价格战”向“情感共鸣”升级的趋势。

从“噱头战”到“情感共鸣”，许府牛如何杀出新赛道？

细数餐饮行业的营销策略主要有三点。

首当其冲以噱头战为主，以创新体验制造传播爆点，如海底捞通过服务员跳舞、拉面表演等互动形式，将用餐过程转化为社交货话题，成都 “山洞火锅店” 将就餐场景打造为溶洞奇观，社交媒体打卡率高达 78%，充分利用视觉冲击引发消费者主动分享。其次是价格战，以价格刺激撬动即时消费，肯德基 “疯狂星期四” 凭借固定周期的低价营销，成功培养消费者的固定消费习惯，瑞幸咖啡通过 9.9 元促销活动，快速抢占下沉市场，低价策略已成为行业获客标配。

而在基础需求得到满足后，消费者开始更看重品牌能否提供情绪价值，就如蜜雪冰城与《逆水寒》联名的“开学请逆吃雪糕”活动，通过游戏内虚拟奖励与线下低门槛的联动，不仅满足了玩家的身份认同需求，也提升了产品的情感附加值；西贝餐饮转型"家庭欢聚餐厅"，产品层面推出分龄专业儿童餐，使用有机食材，场景构建上创新推出亲子厨艺课堂和宝贝生日会两大体验产品，通过亲子活动和家长顾客形成了"伙伴"关系，建立了深度情感链接......这些案例都表明，情感共鸣正在成为餐饮行业新赛道，而许府牛的“一把过”牛肉串正是这一趋势的典型案例。

许府牛的“情感营销”之所以能出圈，关键在于精准踩中了社会情绪。高考作为全民关注的热点，牵动着无数考生和家长的焦虑心理。其推出的“凭准考证免费领6串牛肉串”活动，既满足了考生的实际需求，又以6串一把名为“一把过”的牛肉串，寓意6门全过的吉祥寓意传递了祝福，为参与高考的学子与家庭们叠加了一层许愿buff。

此外，活动设计成本低却传播性强：规则简单明了，“一把过”的谐音梗朗朗上口，极易引发自发传播，最大程度的将“为考生送祝福”落了地。更值得一提的是，许府牛作为山东本土品牌，在“高考大省”的地域文化加持下，天然具备“老乡应援”的亲和力，进一步放大了活动影响力，真正实现了与消费者的情感连接。从噱头战到价格战，再到情感共鸣，许府牛的成功证明，在餐饮竞争日益激烈的当下，唯有洞察社会情绪、以真诚打动用户，才能赢得长远市场。

高性价比+精准客群，许府牛的“逆势增长”逻辑

2024年面对火锅行业闭店率超30%的逆境，许府牛依然实现了逆势增长，营收突破80亿元，门店数量扩张至1400余家，覆盖全国多个省市，成为行业下行期的“反常样本”。其增长的核心逻辑在于极致性价比与精准客群运营的双重驱动。

一方面，许府牛以超高的性价比和品质提供对标人均100+品牌的牛肉品质，牢牢抓住了白领消费者对“高质低价”的需求。这一优势背后是供应链的深度把控，保障了产品竞争力。另一方面，是许府牛找到了一条自洽的经验方式，将短期让利转化为长期用户价值。例如，在高考季这场牛肉串应援活动就精准锁定了学生客群——高考生考后聚餐需求旺盛，带动门店订单占比提升，为品牌培养了长期消费主力。

在行业整体收缩的背景下，餐饮品牌的生存法则已回归造血本质：好品质、好价格、好体验。历经市场洗礼的消费者，如今更愿意为“直球”买单。在信息高度透明的互联网时代，品牌的神秘滤镜已经被撕下了最后一层神秘面纱。“谁在做”和“谁在说”同样重要，“做什么”和“怎么做”更需知行合一。如何做到“所见即所得，所得超预期”，才是品牌最该思考的“长效经营”之道。

许府牛此次出圈，绝非单纯靠“蹭热点”，而是其“高性价比产品+精准客群运营+情感价值创造”三位一体模式的结果。在餐饮行业集体焦虑的当下，它证明了一条新路：价格战终有尽头，唯有真正读懂消费者，才能持续赢得好生意。

（作者：红餐编辑部）