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巴奴官宣上线“酒水吧”,“火锅+酒”将成新趋势?

田果 · 2021-07-20 10:16:29 来源:火锅餐见 2979

涮着麻辣火锅,再来上一杯Mojito,火锅配酒,天长地久!

继湊湊用“火锅+酒吧”切全时段、熊猫老灶晋升“火锅夜店”、兴火锅凭酒吧风爆火后,近日,巴奴官宣,概念餐厅上线“酒水吧”,引发业界讨论。

巴奴的这次动作,预示着火锅店已不单是一个吃饭的地方,而是一个贩卖生活方式的地方......

01

巴奴上线“酒水吧”

主打低度酒、大多38元/杯

今日,巴奴官宣:概念餐厅上线酒水吧,主打现场操作,向顾客提供现制饮品、现酿啤酒、现榨果汁3类酒水。

▲图片来源于巴奴微信公众号

近两年,海底捞、湊湊、呷哺等餐饮大佬都盯上了“低度酒”赛道,巴奴自然也不落后。

从现场看,金属感十足的装修、琳琅满目的酒瓶、调酒师专业流畅的动作,小资格调的卡座......吃着麻辣火锅,再来上一杯Mojito,可谓相当过瘾。

细看菜单,这次巴奴在酒水产品上也下足了功夫——

现制饮品莫吉托,售价38元/杯,以夏天气息浓郁的薄荷、青柠、蔓越莓为原料,再倒入朗姆酒,红色与绿色碰撞,口感酸甜,颜值颇高,哪个小姐姐能不爱?

▲图片来源于巴奴微信公众号

现酿啤酒有3种:牛奶世涛黑啤、树莓小麦、比利时小麦,售价分别是每杯38元、32元、38元。它们都不是单纯的啤酒,而是融合了水果、乳糖等原料,更符合女性顾客的口味。

鲜榨果汁大家就比较熟悉了,继泰国椰子、铁棍山药汁、百香果汁、乌梅汁等,这次上新了苹果汁、梨汁等自制饮品。贯彻“不加水、不加冰,100%现榨”的产品主义原则。

其实,巴奴于去年11月就增加了起泡酒、巴黎水等,今年4月,餐见君就已发现这家概念餐厅开辟出精酿啤酒档口。

总之,巴奴一直追随着酒水潮流。

02

“火锅+酒”3种新业态:

店中店;火锅+酒吧;独立门店

巴奴此举动有何深意?预示着哪些行业趋势?

在这之前,我们先梳理下,近来年,“火锅+酒”的组合CP进化出了哪3种新业态:

像巴奴一样,在店内上线“酒水吧”

像巴奴这样,在店内开辟档口推出酒水的火锅品牌不在少数:

6月份,“成都扛把子”坎爷火锅里开了个“茶饮Bar”,售卖啤酒+茶饮,冰火两重天,法力大无边;

“火锅界的夜店”熊猫老灶,超长酒柜摆满了300+种世界精酿啤酒,专门请意大利酒庄定制“熊猫”酒,还有调酒师现场调酒......

像兴火锅一样,沉浸式“火锅+酒吧”

因一整面“酒墙”刷爆了抖音的兴火锅,一楼是清吧,等位时可点杯酒,边喝边等,主打现调鸡尾酒和精酿啤酒,将酒吧式场景沉浸于整个就餐空间;

江西头部品牌季季红火锅,4月份官宣了“宇宙Disco”主题店,将传统火锅与酒吧结合,满足了新一代年轻消费者更高层次的文化追求与审美情趣;

湊湊更是“火锅+茶饮”延伸为“火锅+茶饮+酒馆”模式,采用酒吧设计结构,边涮毛肚边蹦迪......

像海底捞一样,开出独立奶茶店

今年1月份,海底捞在武汉开出第一家奶茶店,主打自助模式,9.9元一杯。之后,迅速铺向全国,陆续亮相在西安、厦门、深圳、太原、杭州......

但在酒水方面,海底捞只是在产品上发力,不断研发出创新口味的精酿啤酒,还未在场景相关方面做结合。

资深人士认为,“这必将引发一轮餐饮行业模式创新的‘海啸’,未来4年,将是餐+酒的黄金时代。”

03

大牌纷纷跟风“酒”

预示了3点火锅消费趋势

随着品牌效应的强大,巴奴的一举一动,都牵动着餐饮人的心弦。

经过采访观察,餐见君总结出火锅行业的3点消费趋势,或将对你有用。

趋势一:喝酒,成为一种新时尚,一种社交货币

姚哲说,不是造船者在造船,是大海在造船;不是企业在开店,是消费者在开店。一切围绕为顾客创造价值。

火锅餐见的好朋友李小孬提出,“装逼是刚需”。举一杯鸡尾酒,在幽暗的环境拍张照,发到朋友圈配上文案:夏天的夜,和Mojito更配哦。这难道不是为顾客创造了价值吗?

在小红书上,搜索“微醺”的关键词有23万+笔记。“因为这成为一种时尚,是一种社交货币。”

▲小红书上关于“微醺”的笔记

但低度酒的火爆,仍旧离不开大背景。一方面,大城市单身男女数量变多,另一方面,年轻人工作压力、情感压力种种因素下,适当饮酒解压的需求也在增加。

趋势二:火锅店不单卖饭,更在贩卖新的生活方式

巴奴定位精英人群,这部分人的社会地位较高,压力相应会更大。

要想满足他们的高端需求,除了用好产品,“消费场景的多元化”也得考虑在内。酒精,无疑是生活最好的“麻醉剂”。

我们从很多案例看出,现在越来越多发火锅品牌已不单单在卖饭,而开始为消费者提供新的生活方式。

豪渝火锅开出首家潮流概念店,成为潮人的集中营,在这里,他们能找到志同道合的伙伴;怂重庆火锅厂,从年轻人视角出发,自成一派的潮文化,让年轻人有被尊重的感觉......

趋势三:通过增加品类,拉长顾客的消费时段

今天的餐饮行业很难再会有结构性机会,但却充满了无数微创新的机遇,比如说业态融合释放成本压力,增加品类,让边际效益递增。

大多数商家通过增加酒水业务,最直接的目的就是延长消费时间段,让顾客留在店里更长时间,就会产生更高频次的消费。

这和“一个店同时售卖冬装夏装”,“土豆粉套餐出现饮品”的道理一样,通过增加品类,拉动营收利润。

你看好这种模式吗?请在评论区留言。

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