导语：

相关数据统计发现，从2006年至今，50%的餐饮品牌已被淘汰，剩下的50%正在不断提升市场竞争力努力向前发展。近年来，餐饮品牌们纷纷进入品牌升级转型之中。对于餐饮品牌而言，要想在竞争激烈的市场中脱颖而出，与众不同极具个性的品牌升级转型至关重要。

随着互联网的快速发展，品牌升级对于现在日新月异的消费者而言是必须的。只有品牌成功升级，才能更好的满足人们不断提出的新需求，做到真正的引流留客。

那么如何让品牌成功升级是目前餐饮行业的大难关。

不妨，让我们一起探讨一下。

一、品牌内容升级—与时俱进，以差异化取胜

“比较成功的品牌，在升级之后，你对它们仍有印象大部分是来源于你对它的品牌内容，例如像 MUJI 和优衣库这些，并不是通过广告和广告画（来实现的）。”—《好奇心日报》 。

在餐饮品牌升级战中成功获胜的苍井寿司外带寿司，便是值得探讨的典例之一。

苍井寿司外带寿司（以下简称苍井寿司），是发迹于广东中山的一个日料连锁品牌，主打寿司外带，目前在全国拥有300多家加盟连锁，作为一个成立6年的餐饮品牌，只有不断的升级，才能在品牌升级竞争中，成功生存下来。也缔造了我们目前所看到的苍井5.0升级版本。

在苍井上市之初虽凭借对日料品质与新鲜的苛求，在中山地区逐渐崭露头脚。一位在苍井消费了3年的老顾客说：“我记得我上学的时候，那时候苍井的店都还是橙色的，店里也是很简洁。以前，我哪个点去吃，都觉得东西还是那么好吃又新鲜，服务又好！”

但随着餐饮市场的竞争激烈，苍井也不得不与时俱进，提升竞争力。

想再上一个台阶，只有进行品牌升级，而为了与时俱进的升级中，苍井最先发现，品牌想要拥有持久的生命力，内容升级是必须的。

1、打造品牌多场景消费定位—聚餐

苍井是以外带寿司为主打的这么一家餐饮品牌，方便快捷又极具性价比，同时它很卫生、很新鲜，具有品质感。

但是面对消费升级以及消费者的改变，很重要一点就是价格感不等于价值感。

如今，顾客的消费需求改变了，可能过去你跟你的朋友不会在聚会时想到苍井，但是现在顾客有了多种消费场景的需求。那么品牌定位的转变至关重要。

据苍井创始人HIM所述，“在过去，苍井所提倡的品牌定位是‘带得走的新鲜’，以产品为出发点，让顾客在品尝我们产品的时候，能够感受到我们对产品质量的严格把控。而如今，苍井5.0品牌升级时，我们决定以顾客为出发点，更想提倡的是可以随时随地、方便快捷的日料理念。因为我们想让顾客感受到不同的年轻、快乐、正能量，让顾客聚会时多一种聚餐的选择，多一种生活选择的方式。也使得现在‘去聚会，带苍井！’的品牌理念定位，获得大众的一致好评。”

2、门店统一差异化，让消费者带走产品留下印象

苍井寿司门店在经过几代更迭升级后，最终呈现出我们所看到的5.0版本。亮相的苍井寿司5.0店面新形象以“多种消费场景”为主题，在延续原有的“品质、新鲜”的饮食文化外，整体围绕着“去聚会，带苍井！”的概念。

在交流过程中，HIM有提到：“在过去，我们的品牌升级时，单单是针对小部分门店做出改变，所以常常会有顾客见到我们风格存在差异的苍井寿司门店，也有反馈过是否出现模仿者的问题。因此为了品牌长远的发展，在最新的5.0升级后，决定做到统一门店形象输出升级，让苍井寿司旗下门店都陆续成为5.0店面版本”

苍井寿司5.0店面版本，在升级后，除了挑战市面少有的明亮黄蓝色调为主打，警戒带作为辅助元素，还融入了各类年轻新潮文化元素，置身其中，让人感觉年轻、明朗又不过于高冷。

从门店整体外观，除了明亮的黄蓝主打色外，一眼望去，品牌定位“去聚会，带苍井！”一目了然，传递直接；同时，进入店面后，在地面利用黄蓝大面积撞色，并搭配警戒引导带做出区域性分区“一只公专区”、“派对欢聚区”让顾客更具消费体验感；而在融入年轻潮文化元素时，苍井寿司5.0选用了网红LED与工业闸门交相呼应。

3、让品牌在年轻人之间活跃起来，互动起来

但其实，苍井寿司5.0店面除了在硬件方面的升级，软文化的输出才是真正能让品牌在年轻人间活跃起来，品牌理念更深入人心的关键。

苍井寿司的品牌定位“去聚会，带苍井”，主要受众是年轻群体，但加上日料这个品类，让聚会、聚餐也有了不小的比重。为了整体品牌有个统一的软文化输出口，并且更容易做品牌营销，苍井寿司决定推出IP形象，分别是——BOSS和小助理。

搭配装修，苍井寿司5.0的营销围绕新的视觉输出体系和IP形象，做了很多品牌软文化输出。从“一只公专区”中放置的如：“自由万岁、好好吃饭、独处时光......”之类的餐桌伴侣卡片，到派对欢聚区中利用“户外出逃、才叫宴会、大团圆”等等利用IP形象的搞怪趣味方式营造出“去聚会，带苍井”的场景消费理念。同时，我们在5.0店内所看到展示着自制酱油、自制芥末、严选大米等等的应景墙贴都在显示苍井寿司自身的产品研发能力与品质把控要求。

而以BOSS和小助理为主的周边产品：抱枕、玩偶、日历.....让品牌IP形象更具互动性，并且所推出的BOSS、小助理同款DIY寿司套餐以及严选越光米，使得不仅与顾客产生互动性，还能让苍井寿司对于产品严格把控、自主研发能力更深入人心。提高顾客对品牌的忠诚度。

在未来，苍井还会增加IP形象打卡互动元素，为年轻人提供更时尚的调性，让品牌更具年轻化、时尚化。

当然，除了品牌视觉的输出外，让消费过程简化、体验更具便捷也是苍井寿司之所以能成功存活的元素之一。

4、鄙弃繁琐消费，轻装上阵

在过去，苍井寿司在门店会安置产品展示柜，来时刻传递产品“品质、新鲜”的理念。但由于现在快节奏的生活方式，人们不再愿意用更多繁琐的程序来进行消费。加之，产品展示柜的产品品质维护、展示效果维护、日常运营管理等等，都会大大增加线下门店的成本费用。

于是，为了让顾客能够更快、更好、更享的体验到苍井寿司的消费过程，在最新的5.0店面中，我们发现，苍井寿司丢弃了使用已久的产品展示柜，开始采用线上小程序点餐模式。

而为了让线上小程序点餐更加有效的传递到顾客，无论是从门面的玻璃贴纸，还是店内的人形展板，又或者就餐区的小小装饰物，都在时刻向消费者传递线上点餐的方便性；同时让门店做到真正的成本减少，让顾客享受到真正的高品质消费过程。

5、组合营销，客单均价50+

如何提高客单均价，让顾客获得更多的选择，是品牌升级的另一实质内容—产品结构升级。

在过去，苍井寿司始终以寿司单品销售为主，但在苍井寿司品牌5.0升级后，优化以套餐组合销售为主，除了加强寿司单品研发上新的同时，增加引流款饭类、周边小吃，为套餐的组合提供更多可能性。

在最新的套餐组合销售中，结合时下消费人群各类场景需求及营销热点，推出各类组合套餐。从单人、双人、到多人的不同消费场景，搭配以各种节日热门的限定营销。使得苍井寿司5.0升级后，旗下门店客单均价稳定在50以上。

创始人HIM告诉我们，其实苍井寿司自品牌升级以来，便一直在研究外带场景营销，往常除了塑造产品的消费场景外，在品牌活动方面也会特别注意强化场景营销，并不仅仅受限于目前我们所看到的这些。

二、品牌营销升级——调动私域流量，引流拉新

互联网发展迅速，流量时代爆发，如何获得流量，成为了所有餐饮竞争者的目标之一。但随着竞争的激烈，公域流量分割严重，消费者要求愈加严格。因此，除了特色化营销宣传外，私域流量的兴起至关重要。

HIM告诉我们：“获取流量、筛选流量、维护流量、转化流量对苍井寿司外带模式至关重要，因此很早就意识到了私域流量的重要性，并逐步开始积累、运营品牌的私域流量池。”

通过小红书、抖音、一直播等目前热门的流量平台，利用自身品牌特色营销宣传，使得苍井寿司不断获得一批又一批的新流量的引入。

比如近日，苍井寿司5.0首家落地店在中山康华店开业，采用直播的方式，联合地方媒体渠道，进行线上线下开业宣传。直播累计总观看人数达23万人次，同时在线人数达1.9万人次，互动评论总数1W+。

在获取流量后，筛选出精准流量才能针对性满足不同消费需求，因此苍井寿司搭建了完善的会员制系统和社群来解决此问题。

截至目前，苍井寿司已成功搭建了30多个微信群，15个企业微信号，由专人负责运营管理，在节假日期间除发布新品、福利以及营销活动外，日常也会挖掘好玩有趣的话题，和顾客一起畅聊，保持气氛活跃。

据HIM介绍，为了解决线上线下的流量转换，2019年底苍井寿司寿司开发上线了，包括外卖、预约、会员等功能在内的轻量化APP程序“苍井寿司外带寿司”，目前已累积会员数达20余万。

结合社群与小程序，使得品牌线下门店获得了真正的线上线下统一管理，让顾客提高对品牌的忠诚度、活跃度。除此之外，通过线上宣传获取顾客数据，添加顾客微信号，将其沉淀进“流量池”中，让私域流量更扩大。

私域流量的作用，在这次的疫情期间，效果非凡。因为大家都宅在家里，都更加愿意在社群中互动，也更好的让品牌方了解到消费者的切实需求所在。

总结：

从2006年至今，国内餐饮行业在短短14年内，发生了翻天覆地的变化，曾经的餐饮大佬，有的早已消声觅迹，从前默默无闻的餐饮小白，却成为了如今的行业领头者。

但是，因为有了互联网的“插足”，让消费大幅升级，行业发展更为快速。

作为2018年，中国餐饮总收入达4.2万亿，成为仅次于美国的全球第二大餐饮市场而言，品牌升级正当时，要么追逐引流，要么落后淘汰！

今日所分享的苍井寿司外带寿司品牌升级案例，无论是其品牌内容升级还是营销升级，都拥有着不可复制的独特性所在。希望，能够给到目前仍没有方向感，时刻挣扎的餐企一点启发与帮助。