为什么奶茶和咖啡都出现了规模很大的平价连锁品牌，但是烘焙行业就不会出现平价的连锁品牌呢？作为一个烘焙食品爱好者的我，经常冒出这个想法。

那天走进一个新开的烘焙店，架上的火腿芝士吐司，标价54元。

真真吓了我一跳。什么时候开始，吃一口面包，比吃一顿工作餐还贵了？

同样在高端商场负一楼正常的米、面、饭、水饺，18元左右仍能吃一个套餐，而18元能买到的烘焙产品，大概是填不饱肚子的。

小红书上随手一搜，就是大家吐槽“面包刺客”的内容。

图源：小红书

在咖啡界、奶茶界，有很多品牌在致力推动产品平民化。奶茶有蜜雪冰城，咖啡有瑞幸、库迪、幸运咖……这些品牌不单是产品多样，创新快，门店密集，价格也一直很亲民。可以说得上随时随地，让消费者“享受高质而平价的美味”。

但是烘焙门店的产品，基本上是一年一个价的上涨。我们小时候吃的2.5元一个的菠萝包，现在基本上要8元一个了。这是很常规的烘焙产品，而且口味和成分，感觉没有比小时候吃的更多或更好。

烘店的葡式蛋挞基本上也到了8-10元一个，蓬松的面包加上一点坚果、巧克力、奶油或者烤肠，就基本在20-30元之间了。而超市和普通商店里的长保质期包装面包，又确实在口感和风味上逊色不少。

烘焙市场这么多年，“面包刺客”也是一个消费大痛点，对应的是一个空白的市场空间，一直没有出现品牌来解决这个痛点背后的需求。

是看不到，还是真的在供应链上难以做到？

在即刻讨论这个话题，回复的网友不少。

有网友说：“供应链能力和研发能力决定了烘焙上限空间。”

“低价奶茶咖啡满足的是瓶装水的一部分需求，比如蜜雪三块多的柠檬水，烘焙这边呢，甜点属于进阶需求，不是饱腹需求，不能对标包子铺、快餐店。

中高端精品烘焙，几乎都是现制为卖点。都是现场做，餐损30%以上，很多店的当天卖不完的面包都扔，sku又多，规模化难度高，不卖高点价格怎么赚钱。”

一位行内人士说：“现在大部分烘焙门店都有现烤，只有『某品牌』是门店全现烤，其它家是一部分门店现烤，而且门店现烤部分也都是工厂配送的冷冻面团或冷冻半成品。原料成本对于产品成本比较固定，人工和房租根据销售额，单位成本变量影响比较大。”

就是说烘焙产品的成本中，原料成本是固定的，人工和房租变量最大。

因为现制模式对空间和设备要求高，需要后厨烘焙区、展示柜等，门店面积和租金成本更高。加上可可、进口黄油、奶油这些“硬货”原料价格波动较大，很难实现极致的人效和坪效。为覆盖高成本并建立差异化，烘焙品牌往往通过打造网红产品、营造社交属性来支撑高定价（20-60元区间常见）。

也就是说，消费者买的不仅是产品，还是经营成本的转嫁——后者可能还是价格中的大头。尤其是网红面包店，大都是通过营销塑造了精致的生活方式形式感。首先是店名，命名方式多围绕外语元素、文化符号及抽象概念展开，产品的命名也非常西化，大量采用外语直译或自造词，营造的“高级感”实际上就是为了品牌溢价。

高昂的经营成本就转化到了消费者身上，其价格占比的合理度值得怀疑。

网上有一个热梗“我亲手种的小麦，变成了我买不起的面包”，道出来产业链上，不同加工环节的在收获上的天壤之别。

其实奶茶行业早年也是这么贵，动辄20元以上的奶茶，讲新西兰奶源、高山直采鲜果、有机茶叶、门店现制鲜饮等等，但是随着供应链成熟，这些年奶茶和咖啡都进入了品质稳定和价格合理区。

烘焙行业会不会有这么一天呢？

如果是供应链无法解决成本领先的问题，对烘焙店发展本身也是一个束缚。中国餐饮的万店品牌涌现很多，但烘焙连锁界，根据红餐网的统计，规模最大的好利来，也不过近千余家门店。

来源：红餐网《2025年烘焙十大品牌年度榜单》

现在烘焙已经被网友戏称为“轻奢消费品”。

让从业者饱受困扰的矛盾一直没有得到解决：“烘焙行业进入了一个死循环，就是买的人少，提高单价，买的人更少，继续提高单价，无限循环。”

为什么奶茶咖啡能出蜜雪，库迪、瑞幸这样9.9元价格带的大众化品牌，并诞生万店巨头，而烘焙行业却做不到？

营销行业说，找到问题，就找到了解决问题的关键点。

无论是从创业理念，还是成本控制出发，不知道这个问题，将来有没有哪一家品牌，拿出一个美好的解决方案呢？

本文转载自：感受品牌