疫情发生后，贾国龙口中的差一点“活不过3个月”的西贝，一直牢牢占据的热搜的C位。

人们对这家头部餐企好奇的同时，又有些看不懂它。事实上，西贝经常让人看不懂。

新冠肺炎这只黑天鹅，让餐饮成了受损失最惨重的行业。突如其来的打击，让很多餐饮人都懵了，一时不知所措。

这种情况下，大家愈发关心头部餐企的一举一动，希望从中找到一些方向和方法。疫情中多次刷屏的西贝和贾国龙，毫无疑问牢牢占据着餐饮人眼中的C位。 

01

疫情中的“大V” 

“活不过3个月”，这可能是自疫情爆发以来，餐饮行业最振聋发聩的一句话，这话甚至在全社会都引发了强烈反响。

说这话的，正是西贝餐饮董事长贾国龙。

1月31日，贾国龙在接受采访时直言：西贝全国60多个城市400多家西贝莜面村堂食业务基本都已暂停，只保留100多家外卖业务，但外卖的量非常小，只能达到正常营收的5-10%。他预计，春节前后的一个月时间将损失营收7-8亿元，目前账上的现金加上贷款最多也只能再发3个月工资。

一石激起千层浪。此言让更多人意识到问题的严重性。如果连西贝这样的头部餐企都告急了，中小餐企还能好吗?

贾国龙的这句话，不仅给餐饮人敲了警钟，更让全社会都意识到餐饮行业可能面临的问题。

正是由于这样不回避问题的勇气，2月3日，西贝接到了浦发银行北京分行的电话。对方当晚就拿出了一套综合授信与金融服务解决方案。2月4日上午，双方通过视频会议，共同确定了合作内容。

西贝餐饮获得了浦发银行4.3亿元的授信，其中1.2亿元已于2月7日到账，主要用于支付西贝将要发出的员工工资。贾国龙表示，贷款利率在基准利率基础上下调了一些。

之后，红餐网(ID: hongcan18)还注意到一个很有意思的情况。因为贾国龙之前还有一句豪言——“西贝永不上市”，明确要把利益分给奋斗者。

但这次疫情让贾国龙改口了。他表示会重新评估上市的可能性 “这次灾难也教育了我，有的事情不能把话说的那么绝对。”

2月20日，贾国龙又一次语出惊人，他在干部会议中展望未来10年的目标，2030年目标1000亿！

一个10天前还说西贝撑不过3个月，突然说10年1000亿。这唱的是哪出？

这还没完，2月24日，西贝发布了《等疫情过去，我们再认真做生意》的短片。

短片没有刻意编排，反而是日常纪录：400多家门店停业，2万多员工待岗，贾国龙也焦虑过，但最终化为行动，而不是坐以待毙。

02

贾国龙，“折腾”无止境

说起西贝，自然绕不开贾国龙。某种程度上，西贝这么抢镜，是因为贾国龙的性格太鲜明。

其实，贾国龙早在年轻时就是一个“爱折腾”的人。

几年前，韩剧《请回答1988》，在国内掀起一波怀旧风潮。

也就是在这一年，贾国龙退学回了内蒙古临河老家，投资2000元开了一家咖啡店。说是咖啡店，其实就是卖速溶咖啡的街边小店。

咖啡店刚开了三个月，贾国龙就把它改成一间小吃铺，卖羊肉泡馍和鸡肉炒疙瘩。这是他在银川夜市获得的灵感，为此他专门让厨师去银川学艺。转做小吃后，生意好了很多。

没过几个月，贾国龙又看中了街对面的铺位，想开西贝酒吧。

这次投资有点大，需要3万。为此他母亲拿出3800元，也是家中所有的存款。母亲对贾国龙说：存这钱本来要给你娶媳妇的，你回来做生意的资本就全给你了，你娶媳妇的钱就自己解决吧。

好不容易开了酒吧，1989年底，贾国龙被一家很洋气的西餐厅吸引。跟自己投资3万的酒吧相比，西餐厅投资上百万。于是去应聘西餐厅的副经理。

说是副经理，后来贾国龙瞅着机会承包下来，并且大胆地在西餐厅引进中餐，为此请了粤菜和川菜的厨师。直到1997年，终于把这家店彻底买下来。

而在经营这家爱丽格斯餐厅的同时，贾国龙还于1991年开了家火锅城。

中间生意几起几落，1991年到1993年很好，1994年一下变得特别惨，1995年又恢复，1996年就好的不得了了。

尽管在老家混得不错，但外面的世界一直吸引着贾国龙。1996年底，贾国龙南下深圳，投了一家海鲜酒楼。贾国龙形容自己之前从未见过那么高大上的酒楼。可惜9个月就亏了110万，贾国龙只好撤出。

这是他早期一次比较大的失败。

贾国龙当时很焦虑，又有点不甘心。回老家后，把原来的爱丽格斯餐厅改成了海鲜餐厅，沿用了部分在深圳开海鲜酒楼搭的体系。

这一次没有失败，还异常火爆。贾国龙顺势又开了蒙古餐厅和小吃广场。

1999年，贾国龙看准临河设驻京办并带着开餐厅的机会，跟着人家去北京看看。

刚到北京接下的又是一家海鲜酒楼，本来想继续“深圳经验”。一开始生意不行，直到把海鲜拿掉，换成莜面羊肉，更名为北京翠宫莜面美食村，一下子火了。

2000年，这一家店一年就挣了300多万，随后涨到500万。2001年后，这家店每年都能贡献500万的利润。再看看自己在临河的店，一年100万，还有很多是赊账。

大城市就是不一样，尤其是首都北京。

2002年，北京六里桥店正式更名为西贝莜面村，这也是第一家西贝莜面村。此后开一家火一家。

再后来的故事，大家都知道了。

从这个角度上看，西贝是贾国龙反复折腾出来的。贾国龙失败时，努力想成功。当他成功后，也没满足，还想要更成功。

莎士比亚说，凡是过去，皆为序章。 

3  

西贝，叫人看不懂   

创立西贝之后，贾国龙的“折腾”没有结束。之后西贝虽然一路成长为中国的头部餐企，却让很多同行看不懂。

首先，西贝的发钱就不按套路出牌。西贝发工资貌似很“随意”，员工想要多少奖金，自己报。

贾国龙让员工在述职报告里直接写：第一，你干了什么，干成了什么。第二，你去年总收入多少，你期待总收入多少，给一个区间，扣掉已经发你的年薪，我评估后给大家补齐。  

其次，一度扬言永不上市。在不少餐企都谋求资本之路的时候，西贝却声称永不上市，这个一度让人看不懂。

但是，在这次疫情中，贾国龙及时“认错”，称会重新考虑上市，之前的话说得太绝对了。

除了发钱不按套路，言论前后冲突之外，西贝的很多品牌定位，也让认看不懂。

1999年，西贝莜面村品牌诞生；

2011年2月，特劳特为西贝定位为“西北民间菜”；

2011年11月里斯又将西贝定位为“西北菜”；

2012年定位为“烹羊专家”；

2013年西贝将核心业务的主打品牌重新确定为“西贝莜面村”，并在2014年完成品牌转化与logo的时尚化蜕变。

14年换4次招牌，花了几千万，最终还是回到了起点“西贝莜面村”。

此外，西贝之前也尝试过多品牌作战，但都不太成功。无论是麦香村、超级肉夹馍、实验小吃铺、西贝酸奶屋，都没有异军突起。

那么西贝到底为什么一次次让人看不懂呢？

04  

贾国龙亲自回答你的所有疑问  

疫情快持续两个月了，西贝如何度过疫情危机？

贾国龙如何看待发声之后引起的争论？

西贝获得贷款后，如何发展未来的增长曲线？

西贝为人称道的组织力打造是如何实现的？

如何在竞争激烈的餐饮行业，保持对员工的有效管理和长效激励，从而实现持续盈利？

3月14日（本周六）上午9点，贾国龙将做客混沌大学，将给大家分享西贝的组织管理之道。

其实贾国龙利用停止营业的这段时间，仔细思考了很多问题，包括： 

疫情来了，西贝做对了什么？

疫情期间，如何安置两万多名员工？

疫情之后，餐饮行业还存在哪些新机会？

本周六10点半，等直播结束后，他还会空降红餐网和混沌广州联合主办的“互动学习场”，解答大家关心的问题。

红餐网邀请大家一起开开脑洞，欢迎留言区分享你的想法，有机会被贾国龙老师翻牌喔！

除了贾国龙本尊，直播间里参与互动讨论的嘉宾还有：

混沌广州社长/芬尼科技创始人  宗毅

混沌大学创新商学院广州分院院长  任煜

混沌大学创新商学院广州分院执行院长  邹敏

红餐网联合创始人/副总裁  樊宁

门头战略开创者/《门头战略》专著作者  余奕宏

混沌大学创新助教  张成茂

混沌大学创新助教  靳子阳