复工后，火锅有点悬，鸡排最有可能火
红餐君 · 2020-02-29 21:42:06 来源：红餐网
餐饮战疫，众志成城！红餐网(ID: hongcan18)将每天为餐饮朋友送上《餐饮战疫·热点解读》，为大家聚焦餐饮品牌的最新动态，以及与餐饮相关的最新消息。为餐企加油，也欢迎大家爆料。
乡村基创始人李红：
危机关头，企业拼的是内功
为了抗击疫情，乡村基连夜驰援武汉自热米饭，用于定向支援武汉的医护人员。
自热米饭是乡村基去年12月才上马的新项目，乡村基创始人李红没想到它会以这样的方式被外界知晓。
（图片来源：乡村基官方微博）
这次疫情，对供应链提出了全新考验。去年为了应对猪瘟，乡村基增加了全球采购。后来，乡村基又尝试了从澳洲采购牛肉。现在，这些渠道可以帮助乡村基应对目前国内供应链紧张甚至中断的局面。
对待当下资本与餐饮的蜜月期，李红态度明确：一方面相信资本能给企业的发展带来助力，一方面不会在危机当下引入资本。企业需要找到一个更合适的契机。
李红承认，资本是企业发展的资源之一，企业要根据自身的发展来考虑是否与资本结合，一是根据自身需求，二是评估资本究竟能给企业带来什么样的价值。
牛蛙该不该禁食？成为焦点
“天哪，再也不能喝甲鱼汤了！”“二郎田鸡、蛙来哒这些网红店怎么办？”“鹌鹑也不在‘白名单’里，是不是鹌鹑蛋也不给吃了？”
2月25日起向公众征求意见的《深圳经济特区全面禁止食用野生动物条例（草案征求意见稿）》在社会上引发热议。其中，在“野味”禁令之下，牛蛙该不该吃成为大家讨论的焦点。
此前，红餐网(ID: hongcan18)也报道过：《“野味”风波下，一位餐饮老板的生死自救15天》。
“蛙来哒”创始人罗清在接受记者采访时认为：对蛙类的“禁食令”不应该“一刀切”。牛蛙作为比较成熟的经济养殖动物，应属可食用范围。事实上，牛蛙一直是热门的食材。据她统计，深圳专门经营牛蛙的餐厅有数千家之多，从业人员超过10万人。一旦禁售牛蛙，对整个行业都带来不小冲击。
深圳市人大常委会法工委表示，根据前期的调查，《征求意见稿》“白名单”所列的九种可食用陆生动物和未禁止食用的水生动物已涵盖了深圳食品交易、餐饮市场上的主要动物品种，足以满足人民群众生活需要，符合大多数深圳市民的饮食习惯。当前，该条例仍然处于征求意见当中，这份“白名单”仍有修改完善的余地。希望广大市民踊跃提出意见建议，大家的意见将成为立法的重要参考。
复工后，火锅有点悬，鸡排最可能火
本次疫情，让整个餐饮行业都受到了冲击，正餐又是其中受冲击最大品类。而在大正餐品类中，又属火锅品类受影响最大。
有业内人士分析：即使复工了，火锅品类也伤了元气。原因有四：火锅店面积大，房租成本高；火锅店所需员工多，人力成本高；品牌装修等固定投资大，回收周期长，占用现金流；火锅对外卖准备不足。
与火锅品类形成鲜明对比的是：随着餐厅陆续复工后，鸡排、卤味小吃等迅速火爆。红餐网(ID: hongcan18)之前报道过：《复工后，正新鸡排火了！》。
记者联系了正新鸡排的加盟商，对方表示：“我也没想到是这样子，一复工开业，就开始排队，截止到目前已经卖了300多份啦，预计今天超过500份没问题。
对鸡排等小吃的成功，也有业内人士分析了四个原因：多数店主打外带和外卖，感染机率低；多数店面积小，租金成本低；标准化高，员工少，人力成本低；很多产品现做，消费者没有安全的顾虑。
红餐网(ID: hongcan18)认为：针对洗牌后的餐饮市场，复工之后，从消费者角度来看，需要经历心理修复期这个阶段。从创业者角度来看，更多的创业者对于中大型餐饮和纯外卖的投资意愿都会变低。
而对于一些连锁小吃，既有品牌优势，又有强供应链、采购优势、配送优势的品牌，且投资金额小、门店面积小的小型门店，更具有投资意愿。
一言蔽之，鸡排等特色小吃店会先收割复工后的市场红利。
2500万元！ 深圳一栋甲级写字楼全年免租
疫情对餐饮行业的冲击很大，这已毋庸置疑。
餐厅开不了，租金照样交，成了很多餐饮人每天睁眼就要愁烦的事。
为此，已经有很多中国好房东纷纷免租，此前红餐网(ID: hongcan18)也一直有相关报道。
《继万达后，大悦城又免租！全国近500家商场跟进，与餐饮人共战疫情》
但很多租金，减免到2月底。眼看3月就要来了，很多餐厅刚刚恢复的堂食，似乎没有起色。更多餐厅选择继续歇业，怎么办？
最近，深圳市宝安区的一家甲级写字楼霸气打出了：2020全年免租！
深圳晚报记者于2月26日下午，来到位于新安三路的勤诚达总部大楼，只见大楼LED屏展示：“勤诚达总部大楼，2020全年免租”，“你复工我赋能”。
深圳市勤诚达集团有限公司营销管理中心总经理纪雪玲接受记者采访表示：这栋大厦属于甲级写字楼，去年年底刚刚交付使用。除去集团总部要入驻使用的面积外，此次公司拿出约26000平方米的空间开放给深圳中小企业申请，免除整年租金。按照市场价，此次免除租金大约有2500万元。
纪雪玲说，这次公益活动主要向深圳中小企业开放，考虑到一家公司恢复发展需要一定的周期，最后集团决定免租一年。
（图片来源：深圳晚报）
“伏牛堂”牛肉粉更名“霸蛮”，估值5亿
曾经，张天一的一篇自述《我硕士毕业为什么卖米粉》在朋友圈被疯转，他和伏牛堂成为热门。
张天一毕业于北京大学法学院，考研成绩专业第一，出版过两本书，北大“演讲十佳”，还有知名律师事务所实习经历。
当时24岁的他却“和3个合伙人东拼西凑了10万元，在北京环球金融中心地下一层一间37平方米的角落里，开起第一家牛肉米粉店“伏牛堂”。
伏牛堂现已改名为霸蛮，伏牛堂听上去虽然高大上而且文艺范十足，但是和湖南米粉的联系实在让人想不出。而霸蛮是取自湖南的方言，类似于执着不服输的意思。
（图片来源：霸蛮湖南常德米粉官方微博）
自2014年5月，伏牛堂已经获得险峰华兴、IDG与真格基金的投资，单单靠这么一道小吃就获得了多轮融资，现在估值达到5个亿。
张天一说：“餐饮零售化的核心，就是破除餐饮的边界，让产品在更大的时空范围里流通。”
霸蛮的商业模式是餐饮+零售。霸蛮有堂食，也有外卖，而且有速食包装，拆开包装，兑热水，即可食用。而且，据霸蛮公开的销售数据，其销售额80%来自线上。
从餐饮店转型为快消‘高端速食方便食品’,有餐饮店的堂食作为体验中心，支撑了其高端、健康，而非低价、不健康的方便食品，把品牌认知迅速转化为实实在在的销售，可以说是拉宽了赛道。
*注：文章部分资料来源于深圳特区报、深圳晚报、36氪、外卖头条及其他媒体。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。
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