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餐饮经营网络化是餐厅前进的动力之源

汪章博 · 2016-04-07 14:25:01 来源:红餐网

餐饮行业在信息化管理的道路上已经发展了十几年,从最初级的POS收银软件,到比较庞大的餐饮ERP系统,只要能应用到计算机技术的地方,都有信息化的踪影。

当下餐饮管理中,前台营业(开桌、点餐、收银)、进销存(进货、库存、销售)、财务(发票、经营、储值、工资、报表、资产等)、数据统计(销量、销售额、用餐分析、时段分析等)、会员管理(会员信息、会员卡、消费、营销)、人事管理(业绩、出勤、评级、信息、绩效)、运营管理、营销管理、服务管理、连锁管理等工作基本上都有涉及信息化。随着餐饮行业的发展,越来越多的餐饮企业选择进行信息化升级,使用信息技术来提高自身的管理水平,餐饮企业选择信息化的目的是提升效率、控制成本、科学分析,能为餐厅带来效益,同时可以指导餐厅的经营决策。

一套全体系部署的餐饮管理信息化系统有多大的价值?如果利用得当,可以将餐厅的潜能发挥到极致,在同等人力下,比没有信息化系统的餐饮企业多创造数倍的效益。要做到这一点,餐饮管理系统必须保证运行的稳定性,信息的及时性,数据的准确性、完整性和有效性,值得庆幸的事,绝大多数信息化管理系统都可以满足这些要求。以上可以看出,这些进步无一不是针对餐厅内部管理的,系统是给服务员、收银、经理、老板使用的,和消费者是没有多大关系的。

很显然,这样一套将消费者排除在体系之外的信息化系统是跟不上时代的,特别是在移动互联网高度发达的时代,讲究个性化、参与感、粉丝经济,如果还将消费者排斥在餐厅之外,餐厅的损失无疑是巨大的。

餐饮管理信息化代表的是高效,是餐厅的内功,那么餐饮经营网络化代表的是发展,是餐厅前进的动力之源。内功扎实的餐厅不少,但能将网络玩得转的不多,及早进行网络化,那么餐厅未来的发展前景也就更大。

谈起网络化,就绕不开横亘在餐饮企业之间的的糯米、美团、口碑、饿了么等和餐饮关联密切的“非餐饮企业”。许多餐饮人对这些企业是又爱又恨,团购在方兴未艾的时期,为餐饮商家带来了大量的客流,不用花钱就能将营销做的棒棒哒,可越是往后,团购对餐企的伤害有就越大,甚至于许多地方都对团购进行了一定程度的抵制。不过万幸的是团购平台已经开启了“去团购”模式,百度糯米、美团、口碑纷纷试水线下买单、代金券、会员卡、排队等餐饮企业原本就有需求的功能。这个趋势才刚刚开始,对于餐饮企业而言,是祸是福尚未可知。

从餐饮经营上来讲,不用现金买单、会员卡、排队都是非常有价值的功能,团购在一定程度上是在薅商家的羊毛,会员卡、排队、线上买单就要薅的轻一点,会员卡在一定程度上还能薅消费者的羊毛。从他们的发展脉络来看,先是烧投资人的钱建平台(团购),然后让商家阵痛一番,找到升级转型之路,最后是消费者和商家通吃(生活服务平台,消费者通过平台消费,商家提供服务)。所以这些打着“生活服务平台”新名目的团购升级平台看似比团购好,其攫取商家流量的实事不会变,只不过比团购更温和罢了。

对商家而言,这样的平台加不加?当然要加,这就跟赌博一样,明知道庄家要抽成,牌局不还得玩儿?这样的格局已经形成,平台还是有加入的必要。

其实平台只是网络化的一部分,另外更多的部分是需要餐厅来完成的。有实力的商家可以选择自主研发系统(不推荐),也可以选择已有的网络系统,笔者以三餐美食(www.3cfood.com)餐饮管理系统为例,简单介绍下网络化的优势。

首先,自助点餐、在线支付,消费全程参与,让消费者在餐饮经营中更有参与感。客户到店后扫码进入微信餐厅(或在公众号进入),此时可以查看商家最近的优惠信息,热门和最新的菜品,动动指头就可以下单了,同时可以完成在线支付。此时操作还不算完,订单被受理,公众号会提醒,菜品被后厨制作完毕,会提醒,等待的过程中想加杯水,直接在微信餐厅呼叫即可。还可以对餐厅的服务进行评价、与餐厅的客服进行互动,整个就餐的过程都在一手掌控之中,这种体验才是宾至如归。

其次,SaaS云系统,多终端、不限地点、不限时间无缝管理。要做到这一点,传统意义上的信息化还是无法做到的,只有进行彻底的网络化,才能做到这一点。云端部署的系统优点很多,轻客户端,对硬件的要求不高;数据存储在云端,数据安全有保证;随时随地移动办公成为现实;升级维护操作简单,功能自定义成为现实。

最后是解决将信息化时代碎片化管理的弊病,将原本独立使用的POS收银、会员管理、营销管理、财务管理、人事管理等多个终端通过单一系统或API接口的形式,实现数据互通,为餐饮大数据分析、智慧餐饮打下基础。

餐饮经营的未来一定是网络化管理系统为主,拓展系统为辅,智能硬件做延伸,形成一套集管理、营销、互动为一体的新型餐饮经营形态。

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