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餐饮经营八个创新会给你意想不到的收获!

汪章博 · 2015-12-19 14:50:02 来源:红餐网

经营模式的创新

混合经营模式,就是把吃和其他东西结合起来。早年有把卡拉OK和餐饮结合的成功案例,最近也有把川剧表演和川菜结合的成功案例,更有把厕所和饭店混搭的案例,坐在马桶上吃饭。还有其他的如:. 把足浴和餐饮结合,一边泡脚一边吃饭; 把氧吧和餐饮结合,一边吸氧一边吃饭; 把雪茄吧和餐饮结合,一边品雪茄,一边吃饭等等。

追求极致的创新

小米说自己为发烧而生,是在追求产品的极致,餐饮的极致有什么?无非是味道,环境,服务,价格等,只要把其中任何一项做到极致都是创新。比如海底捞把服务做到了极致,俏江南把环境做到极致等等,按照这种思路的创新往往能带来持续的客流,因为餐饮再怎么创新也是为了满足人们吃的基本需求,脱离了这个需求的其他内容都是锦上添花。

食品安全的创新

当人们已经满足了温饱的基本需求之后,安全卫生要求已经无法被忽视。如何去保障食材和烹调、服务过程的的安全卫生,为食客提供安全、健康的饭菜,这也是餐饮的一个创新点。干净明亮的就餐环境,严格的食材采购标准,卫生的制作环境,健康的工作人员,可追溯的卫生安全体系等等,都是餐饮人应该去探索的创新点。

经营细节的创新

整合现有资源,推出单品、打造品牌,虽然实质上是换了个包装。其实就是看餐饮人的洞察力,发掘新事物的能力强不强,当然还得考验你的商业运作能力强不强。日常运营营销,餐品的新品期间,不要售卖价格,邀请制免费品尝,他们给的意见已经优荣感,是无法用钱购买的。餐厅的营销,跟上所有渠道和自媒体,哪怕是玩过的,没关系,保持好奇心,总有人不知道的。

挖掘需求的创新

挖掘需求,基于现有产品,创造新的产品。举雕爷说明,标榜只用当季最好食材,什么立秋前挖出的冬笋才最好吃,什么谷雨之后的香椿最香,故每道菜只给你2个选择但每月推出新菜肴。这样做,无疑是把“减法”理论发挥到了极致。首先,要准备的东西少了,SKU少了(同样聪明的是沙县小吃,可笑着观察一下)。其次,每月的新菜通过强大的互联网媒体放大再放大,在消费者心中形成创意、创新的品牌形象,对这个定位轻奢的公司,是再恰当不过的标签了。最后,这种设计还莫名的制造出了西餐的仪式感,和品牌宗旨相辅相成。

管理效率的创新

由于经营模式的差异,用餐流程各不相同,服务流程不同,管理方式不同等等,要想提高效率,又得回到那个老生常谈的问题,中餐是否可以标准化和标准化后是否还是中餐,仿佛鸡和蛋的讨论一样,毫无意义。总之跟着企业的定位和长期战略走,一步步的调整培养。咱们还是可以通过信息化的手段来辅助提高效率的,比如三餐美食做的餐饮管理系统,在互联网应用方面有许多可取之处。

智能科技的创新

智能就不需要解释了吧机器人做饭、机器服务、智能调节房间温度、智能上菜等等,这一块发展还比较初级,很多号称智能的餐厅也仅仅是噱头。不过我们餐饮人也不能不去关注这些哦,毕竟科技的发展还是可以降低咱们的人力成本的。首先厨师团队就可以省下不少人,他们只是负责开发新菜和改进配方;其次服务员减少了(客人自助点餐),传菜员减少了(机器人),咱们餐厅的经营成本自然就降下来了。

餐厅细节的创新

很多餐厅的口味、环境、服务都没问题,但差在细节上,比如空调、气味、噪音、椅子的舒适性、菜单样式等等。一些顾客并不是很在意餐厅在大环境方面的努力,倒是会非常注意细节,有个很简单的原则,想客户之所想,供客户之所需。

任何一个成功的餐饮企业都基本不可复制,并不是说做了一些创新,咱们就能成长为一个伟大的企业。创新可以帮助一个企业发展的更好,但把餐厅核心的产品、管理做好,才能让餐厅走的更远、更高。

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