红餐编辑部 · 2026-10-18 14:43:26 来源：红餐网 719
在第36届红餐博览会上，丰收蟹庄创始人傅骏的核心判断很反直觉：品牌是消费者心里的感受，跟菜好不好、服务怎么样关系不大，本质是"心智"，而心智可以被管理。这意味着餐饮做品牌，不是死磕菜品，而是经营认知。
他的分层打法很具体：小店先起好记的名字、把店招写清品类，比如"刘翠花酸菜鱼"；中型店要统一视觉、做连锁场景，并自己布局平台流量，如今还多了 AI 优化这一环；大店必须主动上榜、搭建私域会员体系管复购；超级大店（千店万家）要去读《乌合之众》——自媒体时代群体效应被放大，大连锁可能瞬间崩盘。
最后他强调，这年代餐饮老板必须做个人 IP、用短视频表达：餐厅、菜、厨师、用户都是天生内容，比任何形式都更适合讲美食。
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