南天鲍皇欧锦和：从美国9家店到卖房还债，他还在创业

红厨编辑部 · 2026-08-19 11:09:50 来源：红厨网 163

1959年出生的欧锦和，早已过了“知天命”的年纪。

对很多人来说，这个年纪意味着往后退一步。厨房可以交给徒弟，生意交给团队，自己留一点体面，也留一点轻松。但欧锦和没有。

厨师的“天命”是什么呢？不是一句“热爱”，也不是某种虚无的匠人精神。它是一个人这一辈子到底靠什么站住，愿意把时间押在哪种手艺上，走到什么位置，仍然相信什么。

欧锦和前半生，写在鲍鱼上，也写在粤菜最讲究手艺和资历的年代里。那时一道海味菜可以决定一家餐厅的招牌，也可以决定一个厨师的身价。

他围着鲍鱼做了几十年，从香港到海外，再回到内地，把最难的食材做成了自己的名字。高端餐饮最风光的时候，他站到过行业中央。

后半生，他开始重新认识另一些东西：风险、成本、规模、代价。最困难的时候，他卖房还债。今天聊到徒弟新开的店，他第一句话不是恭喜，是皱着眉头说，店太大了，投资太大，风险也大。

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