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餐饮人如何玩转短视频和直播?

李振勇 · 2021-09-24 14:50:19 来源:红餐网

(红餐网北京报道)9月23-24日,“第三届中国餐饮营销力峰会”在北京国贸大酒店隆重举行。本次峰会由世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办,红餐品牌研究院、央广网餐饮频道承办,微盟智慧餐饮、分众传媒、咚咚来客、川娃子食品提供战略支持。

为期两天的“第三届中国餐饮营销力峰会”,30多位重磅嘉宾,包括知名餐企创始人、投资人、营销界导师、餐饮破局者,与到场的1000+餐饮从业者、相关人士,分享营销、品牌、变局中经营的宝贵经验,并深入探讨餐饮市场正面临的变化及未来趋势。 

其中,针对《餐饮行业如何玩转短视频和直播》这一议题,此次峰会专门设置了圆桌论坛,并邀请了杭州餐数科技有限公司联合创始人唐之婷楠火锅联合创始人李承静餐见涛略商机构创始人&贤鹅庄铁锅炖大鹅联合创始人王涛柴大官人、胖墩餐饮&九悦餐饮合伙人柴园《老甄聊餐饮》博主&鲍厨娘品牌创始人老甄以及红餐网创始人陈洪波(圆桌论坛主持)进行探讨。 

以下是相关圆桌论坛内容整理: 

短视频带给餐饮人什么 

论坛一开始,主持人陈洪波就在座各位嘉宾提出了问题他们为什么会选择短视频过程中有什么心得 

红餐网创始人陈洪波

王涛:我们的抖音号“王涛餐饮人目前有110万粉丝。目前我们孵化了9个账号,专攻餐饮领域,包括品牌讲解以及供应链端内容创作等

因为疫情的原因我们迫于无奈去玩起了短视频的。当时想着给自己的生意点流量,完成些转化,促成些成交,却没想到做完以后效果很好。目前我们旗下矩阵大概有300万左右的粉丝  

李承静:很多人知道我们楠火锅应该也是因为抖音我们开始做抖音是2019。期间,我们实现了单店曝光超过了10亿+的运营效果。我们短视频内容发生在门店的情景剧、搞笑段子为主期间,我们也通过博主打卡等做了很多新品营销曝光目前,我们应该实现了接近20亿到30亿的曝光流量 

柴园:我是来自内蒙的餐饮人,目前主要做两个品牌跑哥餐饮九月餐饮,加起来50家直营店去年疫情,我们门店陷入半停滞状态。一年多的实践,抖音,给了我们很多机会,也让我认识了很多全国各地的餐饮人。目前,我们抖音的粉丝有60万。能做到跟传统餐饮行业结合,抖音真的是一个很好的流量入口。 

唐之婷:我的抖音账号叫新餐大目前也有100左右的粉丝。实际上我们是一家餐饮软件技术公司。疫情之后很多餐饮企业情况不太好。我们的业务增长也遇到了很大的瓶颈线下无法拓客,我们也被逼无奈线上。 

最初的被逼无奈做抖音,成为了个知识博主,从而转到品宣跨度,现在做更加聚焦的招商类项目。这一年对我们遇到的挑战非常大,抖音确实给我们公司新的机会。

老甄:我是老甄聊餐饮的博主老甄,不是因为疫情做的短视频。我是一个老餐饮人2005年开始做餐饮到现在有十五六年了。2018年二次创业做招商加盟,当时考虑如何能够快速发展,然后决定做短视频运营。在这里大家分享一下,短视频运营,做之前一定要想清楚目标观众是谁。根据目标观众输出内容,会更精准。 

短视频运营,餐饮如何才能少走弯路 

随后,主持人陈洪波提出餐饮业有很多人都在探索做短视频运营,但成功的不多。希望几位嘉宾分享一下自己做短视频运营遇到问题,有哪些建议可以在座餐饮人借鉴大家可以少走一些弯路

 餐见涛略商机构创始人&贤鹅庄铁锅炖大鹅联合创始人王涛

王涛:去年4月份我们开始动手拍视频。起初有板有眼,端坐在办公室,做了很多餐饮干货内容。这是我做短视频时的最早呈现但这时候的流量,并没有产生多少,让我产生很强的挫败感。 

在自己快要放弃时,一次拍摄的10视频给我带来了巨大的流量。那时我拍了一条餐饮老板要不要跟顾客成为朋友视频,一个简单的案例,视频没有任何特效和剪辑,但是意外火爆让我发现,短视频内容运营并不是让你讲大道理。 

之后,我调整了内容创作思路,不再端坐办公室,抛弃纯说教的内容,走到哪拍到哪,真诚分享之前自己踩过的坑,逐渐形成了自己的视频风格,并在这一过程中摸索出自己的盈利模式。

总结来看,整个短视频运营的过程中,坚持运营拍摄、做出爆款视频树立信心以及找准盈利模式,这三个方向是做好短视频运营都要经历的过程。如果这个过程跑通了,整个抖音带来的红利是非常大的。 

李承静:短视频运营首先要内容通过内容获得流量,因为流量即生意。摸索着做短视频的过程中,我们也试过拍菜品的内容,但流量突破不了 

为此,我们常开会讨论做抖音的目的最终我们的内容方向定位在做搞笑有趣的情景剧。找到拍摄方向下一步要做的,就是坚持和投入。 

找准诉求方向期间,我们尝试结合短视频博主,用他们更大的流量把楠火锅优势产品推广出去,产生流量聚集。流量聚集过程中,会有其他博主主动过来探店打卡,这样它会获得更高的流量,如此形成一个流量闭环。 

柴园很多朋友做抖音怎么起步要不要花钱请代运营公司拍摄、剪辑、写文案。看来,这得分阶段如果你只有一两家店,没有必要花这些钱。

自己找准定位后,也能运营得很好。 

每天五六亿抖音,这是一个能低成本获客渠道。把抖音定位做好,简介做清楚,就能精准找到自己的客户。如何找准定位呢?你的抖音设置上要做到当别人打开你的主页时,看到你的头像、名字以及简介时非常清楚你是干嘛的

在拍摄上,不要想着一开始就把视频拍得高大上平常自己就用手机拍,没有所谓的高科技设备。画面越朴实无华越好,文案越简单越好。我们视频对面的都是普通人,不需要总给别人上课讲道理。通过视频呈现出自己最真的一面大家通过你的抖音去认识你的品牌你这个人。 

杭州餐数科技有限公司联合创始人唐之婷

唐之婷:做短视频,要明确自己的目的。如果一家店,目的是希望粉丝过来下单如果你是品牌,目的就是想找区域合作伙伴或加盟商如果你是供应链工厂,想让这些人过来买货。确定核心目的通过内容不断刷爆,加深印象,就能达成目的。 

我认为脱离目的讲粉丝价值不大如果为了涨份,找一个美女去跳舞,涨粉会很快。但这能带来怎样的效果呢?所以当你知道粉丝是谁,之后要做的是什么呢?就是寻找粉丝的共性和痛点。 

比如说,今天你餐饮的是酸菜鱼都想知道酸菜鱼的厂家是谁用哪个供应链这是非常强烈、有刚需的痛点。

内容能把痛点以非常强有力的表现形式无限去扩大去把它传播出去。如此你在抖音上只会积累很多粉丝,单纯的涨粉没有价值,只有完成这个过程才有价值。我认为抖音现在还是很大的金矿

老甄:如果大家做抖音的话,复制我基本就能成功。为什么简单复制我就可以成功呢?

2019年年初做的抖音和快手。实际上过去这两年,我的手机里面没有抖音和快手APP但两个平台我们的粉丝数也分别做到100200万。  

为什么能成功呢?首先我明白招人的重要性关于招人,年轻的,懂抖音怎么玩,懂抖音用户画像的,相关人选罗辑思维强的同时,有感性思维。运营人员只有具备罗辑思维,懂得如何做数字化运营,才有做好的可能性。 

为什么现在有的人做短视频很好,有的人做不起来呢?这是因为对人要求很高。我的办法是大浪淘沙,找一批人不断尝试,最终留下来的就是你找到合适人就要想办法留下比如说,我们的合伙人今年20为什么就成为合伙人了呢因为如果不是合伙人的话,可能就跑了。 

短视频运营最难的是什么

听完大家上述问题的分享后,主持人陈洪波进一步提问餐饮人短视频过程中总会遇到各种各样的问题,座的各位达人可以算是比较成功的运营短视频过程中,他们最大的成功在哪里遇到过哪些至暗时刻 

王涛:我一直觉得没有所谓的特别高光时刻,毕竟没有一夜暴涨几十万粉丝的经历。我视频最高播放量是去年7月份讲肯德基那期点赞15播放量去到了2000万。

至暗时刻说真的,做抖音短视频是一件很费精力的事。一方面,每天有新的博主动不动几十万粉丝出来,逼着自己往前走。另一方面内容创作上的创新,这需要花很多心思所以,运营短视频这段时间,熬夜成为了常态。 

除此以外,我还经历过长时间粉丝不涨,流量也不OK的时刻。那段时间,我总觉得粉丝是不是不喜欢我自己是不是被官方限流了。这都是在做短视频运营过程中难忘的经历,自己最终也克服调整过来了。

楠火锅联合创始人李承静

李承静:我们做抖音,比较好听的曝光数据不错,有20几亿流量,单条稳定点赞在两三万左右。 

实际上,通过情景剧的形式做内容曝光,对于餐饮品牌来说,这是一个非常难的路,因为这讲究内容策划的能力。餐饮品牌做短视频运营要做话题策划。但话题策划一件很难的事,因为成本较高,难捕捉到热点。 

我们一直都坚持做自己的账号。楠火锅,好像很多人都听过,但楠火锅是什么,实际上很多人没有清晰的概念。后来我们转变了方向,要求加盟商注册抖音号,形成楠火锅的矩阵账号。多发菜品以及用餐环境等相关的卡点视屏,不刻意硬广,避免限流,形成属于楠火锅的宣传话题趋势。 

目前,我们抖音增粉最多的一个视频达到了100万粉丝。  

柴园:我抖音流量最好的一条视频,有一点偶然性。当时在北京,去海底捞的十八氽专门考察学习。那条视频主要是拍摄门店情况店里没有顾客,就一帮美团小哥在用餐但这条视频点赞超过15万,播放量超过500万,一天为我带来了8万粉丝。 

很多内容的火爆都带有那么一点偶然性,所以大家在做短视频运营时,不能总想着这个视频会不会火。应该集中精力,将心思放在如何创造相对好的,优质的内容上,并把它持续坚持下去,如此才能提升爆款的可能性。大家在内容上多下功夫,怎么创造别人更喜欢看的内容,这是核心。

唐之婷:播放量最好的视频大概是8001000左右,点赞也去到25万。做短视频运营过程中,我遇到过两个至暗时刻 

一是陷入了内容创新的焦虑当中。如何做出好内容吸引用户。我每天都在关注新的热点传播方式。分析别人用什么形式在传播,把流量做起来的。天天都在关注这些事,这非常痛苦,比在厨房炒菜还在辛苦。 

其次是粉丝成规模后,遇到很多广告诱惑这广告要不要接?怎么接?接了以后,会不会伤害粉丝呢?如果不接,以后自己怎么变现?寻找变现的路上这是一个死循环。目前为止,我们没接过一条品牌推广。因为确实是一把双刃剑,需要慎重。 

其实这个过程,一直都是快乐着的。我们坚持做良性的账号运营因此粉丝对我们的信任力非常高。 

目前,通过抖音,我们全国接触过好几百个的业内品牌,供应链连接了2000多家好的资源一定会向好的流量方不断去倾斜,不停聚集。因为我们的“克制”让我们可以做的事情越来越多流量为我们带来很多新的加持

老甄:我们播放量最多的一个视频去到3000左右,涨粉达到了三四十万。关于怎么做几千万视频的经验,我觉得内容很重要。 

怎么做好内容,首先是5秒,要抓住粉丝眼球,吸引注意其次要注意视频里面的行文逻辑。除此以外则是情绪,通过情绪去感染人,产生共鸣点,继而发生主动传播  

准方向,就可以完成持续输出。产生爆款视频,再输出,期间根据遇到的情况不断做内容调整达到不断循环输出的状态  

短视频直播大热,餐饮人到底要不要跟?

论坛的最后,主持人陈洪波提出了一个大家十分关心的问题,餐饮行业该不该做短视频?该不该做直播应该怎么做 

针对这个问题,在座的达人发表了自己的看法 

王涛:这是毋庸置疑的因为目前这个阶段的抖音直播就跟我们五年前的公众号十年前的官方网站是一样的。 

当前,抖音占据了很大一部分公域流量入口。企业想要向外发声,抖音和抖音直播可以缩短你和顾客的距离。 

在做抖音和抖音直播这件事上,餐饮企业老板不用刻意追逐粉丝数量。粉丝数量不重要,曝光量才是我们要关注的。在我看来,抖音至少五年左右的红利期。餐饮人尝试去拥抱它,尽管抖音上的流量竞争会变得越来越激烈,但对于餐饮人而言,任何时候做都不算

李承静:抖音这个平台聚集了全国四分之一的流量,抖音和抖音直播是一定要做我们餐饮人正处于一个最好的时代无边界的抖音让我们的推广产生更多无限的可能性。在抖音只要内容足够优质足够吸引人,就能实现曝光的机会 

对于餐饮老板来说,抖音为餐饮门店搭建了一个很好的流量转化平台。这个平台是产生的红利同样是无限大的。

 柴大官人、胖墩餐饮&九悦餐饮合伙人柴园

柴园:要做抖音,现在做餐饮,不仅仅是把产品做好就行也要懂得拥抱渠道平台。大家不要怕有难度,先做,再找能力提升东西。要提高自己的学习能力,让自己进化得更快。 

唐之婷:肯定是要做抖音和抖音直播抖音是最快可以让品牌实现弯道超车这里有两个核心逻辑。 

第一,实现弯道超车,一定是我们的品牌客户增加了本来一天接待200的门店,突然变成了1500,那就是能力。抖音日活超过7亿,在抖音上,只要你有好的内容,都能把这批用户都吸引过来

第二,抖音的流量分发技术够公平抖音在各大平台里流量是最公平的平台。以前所有的流量掌握在巨头手里面,最早期的CCTV、报社、电台,微博是大V流量。 

抖音唯一是通过算法,不是人工干预,完全依靠算法、完播率、点赞、评论、转发,最干货的内容去激发所有的传播机制。内容好,就可以推流量,这个东西操作好,是不需要钱的。  

一个公平的流量分发机制上 只要是公平的事情,所有人都有机会。既然是所有人都有机会,晚做不如早做,因为越到后面流量越贵。我认为抖音是非常公平的平台,做服务、做大消费应该做抖音,因为获客很便宜、很公平,我认为这是核心的原因。 

《老甄聊餐饮》博主&鲍厨娘品牌创始人老甄

老甄:抖音和抖音直播肯定是要做的以我们自己为例,去年我们就在线上进行了300多场的直播,每场直播2小时。我总结经验跟大家分享下。 

我做这个账号是餐饮创业垂直领域,正常直播间的人数是200400人,也算是不错了。我直播间最高的时候做到了1万人,这已经是出圈了的。那我是怎么出圈的,总结下来四个字,叫缺啥补啥。 

因为抖音有自己的算法,通过停留、点赞、评论、转发、打赏或购物几个维度,进行流量推荐。所以做到,缺啥补啥,领悟到这四个字的真谛,直播间基本就能做起来。

 

 

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