跨界的风，正在席卷火锅赛道。

去年，超市爆改火锅店一事引发多位餐饮老板的关注，而随着盒马、永辉超市、胖东来等热门超市的入局，让本就拥挤的火锅赛道更加内卷。

当正规军遇上野路子，谁输谁赢还真不好说，毕竟杀死你的不一定是对手，极有可能是视野以外的那支利箭。

超市做火锅，已被卷出新高度

原以为超市里开火锅店是一件很小众的事情，没想到竟然成为了一种趋势。

近日，一位来自许昌的餐创联会员告诉餐见君，当地的新大新商贸把“超市+火锅”的生意卷出新高度，凭借超市买菜、免费加工、现场涮煮的极简模式，掀起一阵打卡热潮。

现买现涮，主打一个所见即所得

超市买菜，超市火锅区结账，现洗现涮，是新大新跨界做火锅的亮点之一。

和常规逛超市一样，消费者可推着购物车自由挑选喜欢的新鲜蔬菜、鲜活海鲜、肉卷滑类等食材，选好后直接去火锅区结账就餐，店内工作人员提供免费清洗、切割、分盘的服务。

相较于传统火锅店，超市直采食材性价比更高，吃起来也更安心，不仅彻底打消顾客对预制菜的顾虑，更从根源上化解食材不新鲜、分量缩水的信任焦虑。食材从货架到餐桌，耗时不超过30分钟，让新鲜不再是一句宣传口号，而是实实在在可触摸的消费体验。

锅底可自带，告别隐形消费陷阱

凭借锅底可自带的灵活规则与高性价比的策略，新大新成功打破传统火锅业态的溢价壁垒。

在锅底配置上，新大新火锅区涵盖牛油辣、清油辣、金汤酸菜、清汤、菌汤、番茄6大主流口味，鸳鸯锅费用约30元。尤为亮眼的是锅底并非强制消费，顾客可在超市选购不同品牌、口味的火锅底料进行DIY，彻底告别锅底刺客的隐形消费陷阱。

同时，超市还提供免费无限畅饮的饮料，小料费仅收5元/人，进一步降低消费门槛。这种依托超市供应链直采优势，省去中间环节溢价的操作，精准击中消费者的成本意识，满足花小钱吃火锅的需求，受到消费端的广泛好评。

餐饮、零售双向引流，实现消费闭环

为了实现餐饮带零售、零售促餐饮的双赢，新大新推出买得多送得多的联动政策。

以10月份活动为例，在超市购物满68元赠送超市火锅牛肉券1张，超市购物满128元赠送超市火锅锅底券1张。除此之外，门店内还有多款引流菜品，如1元油条、1元小酥肉，用低价产品进一步吸引顾客进店。

这种环环相扣的活动策略，让消费者在逛、买、吃的过程中自然形成消费闭环，即吃火锅时会顺便购买酒水、零食、甜品等产品，采购食材时也会萌生就地涮煮的想法，火锅+超市不再是简单叠加，而是真正实现“1+1＞2”的效果。

相较于传统火锅品牌，超市跨界入局有着无可比拟的先天优势：背靠自有供应链，可实现食材直采直供，大幅压缩成本；依托线下门店的稳定客流，无需重金引流就能快速变现。

这种低投入、高回报的模式，正是吸引超市扎堆布局火锅业务的核心逻辑。

洗浴中心、星级酒店、KTV，跨界火锅3大主流

如果说超市火锅是跨界的轻模式探索，那么洗浴中心、五星级酒店、KTV等场景的跨界，则展现了重运营、强体验的深度融合逻辑。

洗浴+火锅，休闲场景的进一步拓展

近几年，多家洗浴中心突破传统洗浴的单一功能边界，将泡澡、汗蒸的放松体验与火锅烧烤的味蕾狂欢深度融合，不仅玩出了新花样，甚至还有成为年轻人食堂的趋势。

沈阳网红洗浴中心喜乐沐都，整整7层总面积近13000㎡，泡澡+汗蒸+火锅自助一站式搞定，单人24小时收费低至83元，性价比直接拉满。门店还紧跟养生热潮，推出多款元气养生锅底，搭配牛羊肉卷、猪肉卷及云南特色蔬菜等，精准契合当下食客的健康饮食需求。

以小山小沐森系汤泉为代表的品牌，则聚焦场景沉浸感打造，通过光影、绿植与空间布局的精心设计，将餐饮区升级为舒压悦目的社交打卡地，餐饮端主打高价值感的潮汕火锅，以鲜切牛羊肉为核心卖点，用看得见的品质俘获消费者。

随着洗浴+火锅模式的持续走红，这一创新业态已逐渐崛起为打工人团建的热门新选择，同时也吸引诸多餐饮人的关注。

不过，由于淡旺季过于明显，很多餐饮老板仍处在观望阶段。

星级酒店+火锅，降低门槛，扩大客群

酒店跨界做火锅，并非简单的复制粘贴，而是把高端餐饮的服务标准搬进火锅餐桌，尤其是定价策略，着实是给火锅老板上了一课，值得借鉴与学习。

火锅餐见注意到，目前此类业态普遍采用基础套餐+升级选项的定价策略，基础套餐覆盖常规食材，满足大众消费需求；和牛、红酒、海鲜等高端食材则以增量选项的形式，精准触达对食物品质和就餐环境有更高要求的消费群体。郑州五星级酒店美盛喜来登便是典型案例。

2025年冬季，美盛喜来登推出热辣滚烫主题火锅自助。其中，工作日单人餐定价206元，榴莲、和牛、毛肚等核心品类不限量畅享，而甄选自助的人均消费约231元，菜品上增加了鲍鱼、佛跳墙、海鲜刺身、葡萄酒等高价值产品。

这种分层定价策略的巧妙之处，在于构建阶梯式体验模型：一方面，基础套餐以相对亲民的价格击穿消费者心理防线，让普通人也能轻松打卡星级火锅；另一方面，升级选项以稀缺食材与增值服务，有效维护品牌的价值感知与客户黏性，实现了高端服务的平民化破圈。

KTV+火锅，娱乐餐饮一体化

曾几何时，吃着火锅唱着歌只是电影台词，如今已变成现实，该细分赛道上已诞生麦嘎音乐火锅、WHOT火锅料理KTV、72变嗨火锅等多个网红品牌。

KTV+火锅的核心商业逻辑，在于对时间价值的极致挖掘，通过增加餐饮来拉升顾客停留时间，提升包厢的利用率和客单价，同时还能带动酒水、零食、小吃等边际消费。值得注意的是，在KTV拓展火锅生意的同时，很多火锅品牌也将目光盯上唱歌表演。

大龙燚推出民谣主题火锅店，主打聚会不转场概念，为顾客提供吃饭喝酒听歌一站式体验；海底捞推出夜宵主题店，加入DJ打碟、花式调酒等元素，让消费者在吃火锅的同时感受热闹的派对氛围；湊湊发力“火锅+茶憩+欢唱”模式，在多个门店设置KTV包厢……

体验经济时代下，单一功能场景的吸引力正持续衰退。

从洗浴中心的场景延伸、五星级酒店的客群拓宽，再到 KTV 的餐饮跨界试水，究其本质，其实都是为了打造一个能够承载多元需求、拉升客单价的社交消费新载体。

结尾

当跨界成为餐饮圈的常态，火锅赛道的外来者们凭借新鲜感迅速搅动市场，让火锅老板看到了更多的发展可能。

然而，此类生意却很难长久，往往在3~6个月后就会遭遇复购率滑铁卢。其核心症结，在于忽视了餐饮的底层逻辑，误将新鲜感当成护城河。对于餐饮老板而言，热潮中的冷思考尤为珍贵。

在这个万物皆可跨界的时代，能在热度褪去后依然站稳脚跟的，仍旧是那些真正理解消费本质、尊重行业规律、深耕融合创新的企业。

本文转载自：火锅餐见，作者：永雪