在餐饮市场竞争日趋白热化的当下，如何构筑品牌坚实的“护城河”，实现可持续发展？

近日，一场围绕“如何打造餐饮品牌核心竞争力”的圆桌分享在深圳顺利开展。广州市美食之都促进会会长、食尚国味集团董事长尹江波，蛙来哒联合创始人罗清，云味馆创始人迟焕涛，蒙牛餐饮渠道总监郭晨旭四位行业大咖，在红餐联合创始人、副总裁樊宁的主持下，结合自身品牌实践，分享了应对市场变化、锻造核心竞争力的实战心法，为餐饮从业者带来满满干货。

樊宁、罗清、尹江波、迟焕涛、郭晨旭

01.罗清：品牌核心竞争力的构建，始于思维的转变与供应链的深耕

罗清：“我们企业就是一直坚持长期主义，长期主义是我们的价值观。”

谈及过去一年品牌如何保持竞争力，蛙来哒联合创始人罗清说：“2025年我们发生了非常大的变化。我们公司从原来的向内看，如何建标准化、输出标准化，到从2024年开始，我们开始看向外部，看向顾客。如何创造顾客？什么是顾客可感知的价值？我们是否在门店创造了这样的价值？并且让顾客感知到，传递给顾客。”

此前，蛙来哒聚焦内部标准化的建立、输出与落地，扮演“门店管理教练”的角色；而2024年以来，品牌重心全面转向“管理教练+经营顾问”，“让每一家店门店在所处的商圈里面搞清楚竞争的现状是什么，对标的对象是谁，围绕对标的对象我们应该采取什么样的竞争策略，整体让我们的运营团队具备经营的知识和经营的能力。”

蛙来哒联合创始人 罗清

作为牛蛙单品类的领跑者，蛙来哒的差异化优势深耕于供应链端。面对90%门店为加盟店、鲜活牛蛙统配管理难度大的痛点，品牌耗时五年多搭建起完善的供应链体系与三级食安检测机制——从基地检测、捕捞，到城市中心仓复检、门店配送，再到第三方巡回抽检，全程严控食安，近两三年门店食安合格率稳定在99.9%。同时，团队深耕田间地头，根据不同季节、产地牛蛙的生长特征，动态调整规格管控标准，凭借对核心食材的独特管理能力，沉淀高复购率与用户黏性，在市场波动中站稳脚跟，实现逆增长。

02.尹江波：品牌的核心竞争力，藏在“不变的坚守”与“主动的优化”之中

尹江波：品牌就要做一个有文化的传承者

食尚国味集团董事长尹江波结合陶陶居的发展实践，分享了老字号在传承与创新中的平衡之道。“2025年我们做了很多的优化，第一个是优化产品结构，优化工作动线，优化人力资源。我们之前菜单超过200个品类，基本上需要130个员工以上。而我们经过产品优化，现在能做到130多个产品左右，员工人数在70-80人。”

他强调，品牌的核心竞争力，藏在“不变的坚守”与“主动的优化”之中。在变化层面，陶陶居坚守2015年确定的“与时尚、文化、科技结合”三大原则，聚焦珠三角、长三角及京沪等核心市场，同时每两年完成一次门店迭代与产品呈现形式升级，从装修美学、食材造型等维度贴合年轻化需求，如今品牌已迭代至6.0版本。

食尚国味集团董事长 尹江波

而不变的，是对经典味道的坚守与文化根基的传承。尹江波表示，中国饮食文化历经千年沉淀，食材的经典风味早已过实践检验，陶陶居始终保留核心食材的本味，仅在呈现形式上创新——如将鲜果榴莲酥做成天鹅造型、流沙包做成小猪造型，用新鲜食材坚守经典口感，同时以颜值吸引年轻消费者。此外，品牌坚持稳健经营，通过优化产品结构、工作动线与人力资源，在控制成本的同时保障利润，以“做有文化的传承者”的定位，在市场中稳步前行。

03.迟焕涛：企业发展围绕“创造顾客价值、帮助伙伴成长”两大核心

迟焕涛：创造顾客价值，帮助伙伴成长，实现组织目标，前两个是因，后面是果，所以我们最重视的是前两个。

“我们最早是做米线的，去年做了米线+云南菜。我们企业的唯一目的就是创造顾客，围绕创造顾客与最大的市场机会来不断地发生变化。这几年我们从一人食的白领市场，到现在多人食的家庭消费，我们提供一种新的产品或者提供新的服务，创造一个新的价值，满足顾客潜在的需求以及未被满足的需求，从而达到创造顾客的目的。”云味馆创始人迟焕涛如是说道。

云味馆创始人 迟焕涛

品牌不纠结于“快餐”与“正餐”的概念界定，而是因时而变、因店而变、因顾客需求而变。通过调整产品结构、优化服务体验，创造新的用户价值，同时根据市场变化动态调整营销投入，在人均消费提升的同时，牢牢抓住大众消费市场。迟焕涛强调，企业发展需围绕“创造顾客价值、帮助伙伴成长”两大核心，这既是组织目标实现的前提，也是品牌在市场中持续破局的关键。

04.郭晨旭：守正创新+价值传递，以生态化服务赋能餐饮伙伴

郭晨旭：我们是强调蒙牛精神，传递消费者价值第一

蒙牛餐饮渠道总监郭晨旭提出，当下餐饮市场既是动荡期也是机遇期，品牌核心竞争力的核心的是“守正创新”与“价值传递”。他观察到，越来越多餐饮企业摒弃盲目创新，回归本质，同时开始重视员工成长——员工的幸福感与精神面貌，直接决定品牌口碑与价值传递效果。

作为餐饮供应链伙伴，蒙牛正从“优秀供应商”向“品牌挚友”转型，以生态化服务赋能餐饮客户。一方面，建立产销研一体化定制服务，围绕单一客户需求打造专属产品，而非粗放式供给；另一方面，通过开设“香居牧场”直营综合体，沉淀门店经营思维与产品测试数据，为餐饮客户提供更精准的支持。同时，依托多品牌协同优势，为餐饮客户提供常温、低温、冰品等一站式服务，以“传递消费者价值第一”的理念，构建与餐饮品牌的深度共生关系。

蒙牛餐饮渠道总监 郭晨旭

从供应链深耕、文化传承，到顾客价值创造、生态化赋能，四位大咖的分享印证了：餐饮品牌的核心竞争力，从来不是单一维度的优势，而是长期主义下的精准定位、灵活迭代与价值深耕。唯有找到适合自身的发展路径，方能在激烈竞争中站稳脚跟，实现可持续增长。

本文由红餐成长社 (ID：gh_11855b54c648) 原创首发，作者：胡征宇；编辑：张微。