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34家直营店的四季椰林,距椰子鸡第一品牌还有多远?

朱斐 · 2021-02-05 21:53:45 来源:红餐网 2191

8年成长终于不再偏安一隅,疫情暴击之下推出外卖,再逆势开出10家新店,在常住人口不过千余万的深圳坐拥近100万“椰粉”……

昨天的小年夜,这个品牌还用椰子鸡汤温暖了一座城。

2月4日,四季椰林举办了一场别开生面的“公益活动”。其位于深圳、广州、佛山及海口的所有门店,为1000多名外卖骑手,以及数百位环卫工人送出了“暖心餐”,让这些无法回乡的“城市英雄”们,在异乡也过了个温暖的小年。

据红餐网(ID:hongcan18)了解,自2013年成立以来,四季椰林已经举办了多场公益活动,其中“四季关爱 · 情暖小年”活动,已经成为其年度的公益约定。

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这个低调又暖心的椰子鸡品牌,目前已经开出了34家直营门店,并获得过2020年度中国餐饮杰出品牌(区域标杆)、“博鳌国际美食文化论坛美食金奖”等多项殊荣,是椰子鸡品类的佼佼者,也是目前椰子鸡品类规模最大和直营门店最多的品牌之一。

然而这一切来之不易的成绩和荣誉,其实都离不开其创始人黄光生的前瞻性思维和独到的战略眼光。

四季椰林背后有哪些故事?带着好奇,红餐网特地专访了四季椰林创始人黄光生。

首店亏损八个月不放弃  

守得云开见月明  

“没有一蹴而就的成功。”说起创业历程,内敛的黄光生笑了笑。

2013年,四季椰林的第一家门店由于门店选址偏僻,坚持使用新鲜食材导致成本高昂,一经开业就陷入长达8个月的亏损!

最困难时,黄光生坦言自己曾想过放弃。但其骨子里的不服输态度,让他选择了坚持。期间有人提议黄光生采用更便宜的食材以降低成本,他毫不犹豫,一口拒绝了。

在他看来,食材与品质是一个品牌的良心,优质的食材是好味道的基础。在原材料不变的前提下,黄光生决定通过调整优化产品结构和提高运营效率的方式减轻成本压力,减少不必要的开支,提高服务,注重熟客口碑及品牌推广。

当时,为了让消费者感知到四季椰林对品质的坚持,黄光生及团队做了个大胆的决定:“明厨”策略,即全面开放后厨,接受顾客参观及检阅。

将产品以及制作过程展示在众人眼前,这意味着对菜品品质及后厨的操作要求都极高。不过黄光生却认为:“让顾客看到菜品制作全过程,不仅让顾客更放心,也能从侧面倒逼后厨体系的提升。”

明厨策略,这在当时的餐饮行业还是极其鲜见的。但多年后的今天,“明厨亮灶”已成为餐饮业潮流,而这也足见黄光生的远见。他大刀阔斧的决定和改造,也慢慢让四季椰林在深圳站稳了脚步。

坚持“裸烹哲学”  

每一只鸡都有“身份证”    

在深圳小有名气后,黄光生对四季椰林产品的打磨,也有了更深的思考。

据了解,四季椰林是业内较早提出“裸烹哲学”理念的火锅品牌。而关于“裸烹”一词,以往大多只存在于西餐,强调的是追求食材本味。“裸烹哲学”让四季椰林区别于依托调料的传统火锅,与其追求自然原生态、营养健康的新火锅理念更加契合。

“实际上‘裸烹’很难,难在配比,更难在食材的绝对新鲜。这对企业的食材源头及仓储物流能力要求太高了。”当时,黄光生就意识到供应链的重要性。

在深度思考之后,黄光生决定从食材的源头去抓品质,并斥资在海南打造超过1.5万亩的示范性文昌鸡养殖基地及椰树种植基地,为四季椰林各门店出品的稳定及优良品质奠定了坚实基础。

在四季椰林官方资料看到,CCTV《匠心》纪录片对这1.5万亩的椰林及养殖基地有比较详细的介绍:

一只文昌鸡需要历经120天的生态山林放养及45天的科学笼养,这漫长的生长周期中,每只鸡都会佩戴结合了现代科学的“溯源码”,只需扫一扫,即可查阅这只文昌鸡的履历。而且鸡的体重必须严格控制在2.3-2.5斤之间,因为多项研究表明这个标准的文昌鸡最是肉嫩骨酥的。

为了保证鸡肉的新鲜,四季椰林还打破了传统技术,采用了中国农业科学院的专利“亚过冷”保鲜技术,以确保文昌鸡原有的肉质纤维和口感不被破坏,把椰子鸡的口感做到极致。

此外,四季椰林的椰子鸡汤底还采用了独创的“4321”烹饪工艺,即3个海南椰青与1个泰国椰皇,经过3层过滤,2种椰子水,再搭配1只海南文昌鸡而成,恰到好处的配比,恰到好处的口感。

1.5万亩基地的建成,既解决了四季椰林各门店的供应问题,又确保了鸡肉的品质和椰子水的新鲜,从根源上奠定了四季椰林开疆拓土的基石。

也正是基于这1.5万亩基地的品质供给,四季椰林得以加速扩张。2019年四季椰林开始走出深圳,把触角伸向了广州、佛山、海口等地,汕头首店也将在近期开业。

疫情之下显底蕴  

逆势再开10家新店  

刚过去的2020年,疫情暴击让大批餐厅倒下甚至消失,而四季椰林不但在从未尝试过的外卖领域上取得了不错的成绩,还逆势开出了10家直营门店。

四季椰林的强悍生命力,除了有稳固的后端实力之外,一定程度也得益于黄光生对新事物和新趋势的判断力及魄力。

疫情黑天鹅的袭来,堂食遇阻,几乎所有以往只重视线下的餐企都开始转移重心,希望通过线上外卖等渠道去寻找企业的第二增长曲线,四季椰林也不例外。

然而,椰子鸡火锅做外卖并不容易。鸡肉等生鲜食材如何保鲜?配送到家如何保温、防漏,确保口感?包装如何兼具环保、视觉效果和成本控制?这些对于从未接触过外卖的四季椰林而言都是难题和挑战。

为此,在黄光生的带领下,四季椰林的产品团队对市面上近百种包材进行反复测试,并不断根据顾客的反馈进行更新升级,层层筛选调整后,最终找到了既保温、保鲜,又节能环保的外卖包材。

为了缩短外送时间,四季椰林每家门店都开通了外卖专道,并且安排了专门的烹饪打包人员,尽可能缩短出餐时间,给配送留空间,以更好的保证外卖出品的品质。

一个新事物的推出,必定会遇到各种阻挡,但这也是对品牌实力的考验。“快狠准”的团队执行力,让四季椰林最终凭借“线上外卖”顺利度过难关。


据了解,四季椰林外卖上线不足1年,已占整体营业额的15%,并且还在快速增长。

深圳常住人口千余万

四季椰林凭啥虏获近百万“椰粉”?

据了解,四季椰林的主力消费客群在18-35岁之间,且女性占比非常大。为了保持品牌的年轻化和活力,这些年,四季椰林在年轻化和用户运营上也下了不少功夫。

  • 招募跨界人才,注入年轻血液,盘活团队活力  

很多餐企在人才招聘,尤其是对中高层管理人员的招聘上,通常会倾向于同行业的优秀人才,但黄光生在人才团队的打造上,同样是不走寻常路。这些年来,除了内部人才的培养,引进餐饮行业的资深人才外,四季椰林也招募了许多行业外的跨界人才。

在黄光生看来,“只有通过不同思维及维度,打破常规,才能为品牌创造更多可能性。”

而对于中层管理者,比如店长的任用上,四季椰林也更倾向于90后的年轻人。不同于很多人担心年轻店长经验不足的思维,黄光生认为年轻店长活跃的思维和源源不断的活力,是门店发展的动力。

  • 重视用户运营,8年虏获近100万“椰粉”  

去年的疫情,让不少餐企意识到私域流量的重要性。不过,据红餐网了解发现,四季椰林也算得上是椰子鸡品类里最会玩通过私域流量去做用户运营的品牌之一。

以四季椰林的“椰子节”为例。

据了解,四季椰林的椰子节已经连续举办了2年。每一次,都会去结合很多时下潮流的玩法,让年轻人过来打卡,感受椰子鸡的健康文化。比如去年的“椰飨”空间概念展就虏获了大批年轻消费者的心。

据透露,四季椰林目前已经在筹备第3届“椰子节”,预计今年8月推出。

据了解,四季椰林在创业早期就开始了会员系统、会员日、品牌文化节、微信社群及新媒体的运营。虽然才34家门店,却拥有近百万忠实“椰粉”,由于自带流量属性,在小红书、抖音、微博等年轻人聚集地,都能看到大量“椰粉”的身影。

有业内人士这样点评,粉丝粘度高、品牌口碑好,或许就是四季椰林在竞争极其激烈的深圳市场,但依然开一家火一家的主要原因。

从小众单品到爆款大品类  

椰子鸡需要一个行业的引领者  

从四季椰林的市场表现来看,椰子鸡品类目前确实拥有了不少忠实的拥趸者。有业内人士表示,由于自带健康属性,消费场景和人群广泛,未来椰子鸡有火遍全国之势。

不过,综合目前的情况来看,大多数椰子鸡品牌都是在区域深耕,甚至有的品牌成立十余年,依然“蜗居”在同一座城市。

黄光生表示,限制椰子鸡发展的因素主要有两个:第一是椰子鸡吃的是鲜,对食材供应链要求太高;第二是品类相对较小,且缺乏头部品牌的带领。

“椰子鸡目前正处于有品类无品牌的阶段,这对于所有的椰子鸡品牌而言,既是挑战,也是机会。谁能率先走向全国,谁将享受品类头部品牌的红利。”

黄光生告诉红餐网,“四季椰林作为品类的领先品牌,需要担当起引领品类发展的责任。四季椰林的目标很明确,2025年,要在全国开出300家店。”

据透露,接下来四季椰林将继续发力外卖,围绕现有业态布局新零售,并在全国推出合伙人制度。同时,四季椰林也将会推出新形态门店,打造不同场景满足不同需求。

“如果全国的疫情防控得当,四季椰林计划于2021年走出华南地区,进军上海、北京两大一线城市。目前上海、北京门店的选址和开业时间节点正在审核和筹备阶段。”

结 语  

椰子鸡未来潜力无限,这个观点在部分业内人士眼里虽然已早成共识,但相对于川渝火锅等火锅细分赛道而言,椰子鸡还是一个偏安一隅的小品类。

未来,黄光生能否带领四季椰林走向全国,让椰子鸡品类成为享誉全国的爆款大品类,我们拭目以待。

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