日式快餐品牌吉野家，相信大家都非常熟悉了，至少在北京这个地盘上我觉得地球人都知道吧。

去年刷屏级的《性冷淡风的吉野家，让整个台北都沦陷了》，让我们见识了百年品牌的创新与迭变，而近半年吉野家新品频频上市，更是引起小白的好奇心和尝鲜的欲望。

小白发现吉野家从去年开始推出晚餐小火锅，且只在14:00之后出售，也就是针对晚上的客群特意推出的这个品种。

或许有人要问，吉野家怎么能推小火锅呢？这跟品类聚焦不是有所冲突吗？又是饭又是火锅的。

三点关键要素  

1.吉野家早已然是一个熟知的品牌了，消费者对其招牌牛肉饭、鸡排饭有深刻认知，也就是我们常说的品牌逆等（牛肉饭＝吉野家，吉野家＝牛肉饭）。

品牌之所以称为品牌不是我有了那个叫商标的牌子，而是真正有消费者清晰认知的品类品牌。就像可口可乐，假如今天可口可乐这个品牌被你获得，那你就发了，因为它是海量消费者心目中可乐的代表。

2.对于快餐企业，晚餐一直是个需要解决客流量的痛点，那么如何根据消费者晚餐的需求来应对和解决企业的问题，小火锅可以说是一个明智的选择。所以吉野家只选择晚餐售卖小火锅一是围绕消费者需求，二是解决晚餐时段客流不足的问题。

3.火锅是超级全民化的一个大品类，不需要教育市场，同时也顺应健康、营养的趋势。我们都知道，作为白领，中午往往是刚需产品为主，吃的并不会太讲究。而晚上因为下了班、放松了，相对中午需要稍加改善，所以这种单人小火锅就是这类需求的一个改善方案。

同时，吉野家巧妙地选用鸡肉、牛肉作为火锅主食材，既吻合食材供应链，同时强化了消费者对吉野家鸡肉、牛肉优质食材和优良口味的认知。

以上这只是小白的个人思考，带着以下的疑问，我们采访了吉野家产品研发部门： 

吉野家最近推出了很多新品，是根据什么原则来推出的？

吉野家：核心是健康性原则

随着市场的不断变化，消费者需求不断提升，2016年我们对整个品牌重新进行了梳理重新定位，在产品方面顺应消费者需求以健康（营养）为核心。

同时考虑不同时段消费者需求来推出新品，比如，我们推出了健康的茶饮、为小朋友精心研发的吉萌儿童餐产品等。

在不同时间段和季节我们也结合需求，研发了与时俱进的新品上市。

比如夏季，消费者对饮料的需求量及口味有极大的渴望与需求，我们就推出了年轻人喜欢的花饮系列；

晚上是年轻人聚会的时间，我们也特别针对这个时段推出了日式小火锅产品：牛哄哄、鸡能量，近期我们还推出了番茄多康鱼，考虑入夏的年轻人对健康、开胃又美味的需求，并邀请了林更新做产品推荐。

△ 吉野家门口帅帅的林更新，加上楚乔传的上演，着实要火

加大了火锅新品的开发和上市力度，对短期的销售拉动效果如何？  

吉野家：

► 不仅是对短期，随着消费者对我们的小火锅越来越多的认知，对长期的销售会有更大的帮助。

► 我们发现周边的年轻人非常的繁忙，工作节奏很快。晚上是与朋友或家人放松时间，其也想在晚上吃的更丰富一点、健康一点，所以我们隆重推出精心打造的日式小火锅。

► 火锅的食材选择了健康的新鲜原料，其汤底也是溯源于日本知名、流行的汤底，如牛哄哄、鸡能量、海鲜等等都非常受年轻消费者喜爱。

► 不仅在产品研发及食材的选择上我们做了精心充分的准备，在上市之初我们也给予了很大的推广力度，促进消费者尝试。

比如：免费品尝券、5折尝鲜、优惠券、每周一次的火锅日半价活动等，希望有更多的人能走进我们餐厅，来体验我们的小火锅。现在我们的火锅越来越多的消费者喜爱，所以对晚餐的营业额有进一步提升的空间。

火锅品种的增加，会不会削弱主品类牛肉饭的影响？  

吉野家：不会

1.首先火锅是在14:00以后才会售卖；

2.饭在消费者心目中吉野家一直是专家，我们的招牌牛、鸡、猪在消费者心目中的地位是不可撼动的。

多样化的产品结构是为了应对新生代用户的多元化需求吗？  

吉野家：确实是为了满足多样化的需求。

1.现在的消费者无论在口味上、还是在健康上，是非常的讲究与挑剔的。他们对场景的需求也是不同的或有所希望的。我们要以消费者为核心，创造满足其不同的需求产品，随着其变化而变化，从而更好的为消费者服务。

2.餐饮行业环境竞争比较激烈，不同于竞争对手，如何顺应时代用心满足消费者是成功的核心。

吉野家重视饮品的开发，这是一个偶然性还是趋势？  

吉野家：饮品被越来越多的年轻人所接受的。

原来的普通碳酸饮料不可能满足我们的新生代消费人群，市场上出现的各种饮料品牌和饮料店充分说明了这个问题，我们也是希望消费者可以在我们的餐厅一次性满足他们的需求，所以才研发推出了各种年轻人喜爱的饮品。

所有这一切的产生都是基于消费者的需求而产生。目的只是为了更好的服务于我们的消费者。 

透过以上采访，小白发现一流的餐饮企业在新品研发和菜单更新上符合几个重要的原则：

1.始终以消费者为中心：而不单纯是以企业利益为中心，企业只有不断滴满足甚至超越消费者的期望，才是品牌长青之道；

2.科学系统有节制：增加新品，遵循健康食材原则，供应链优势原则。既要考虑到用户的消费升级，同时也要兼顾食材供应链优势。每增加一个新品，背后其实是增加一条生产线。

3.测试、测试、测试 ：即便像吉野家这样的成熟品牌，拥有海量的用户数据，但是在新品上市过程中，也是以一边测试、一边迭代升级的路径开展。

本文作者王小白（微信：amy_minmin80），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900