成功从来不是想捷径，而是修炼出自己的内功心法！

装盘装的到底是什么？食物。

不，在小白看来——

装盘装的是一种对美食的敬畏、热爱，对美好事物的向往，依然是在品牌定位的基础上，去创造属于自己品牌调性的魅力产品！

4月初去我们失控会的之几当代湘菜吃饭，老板娘原本是一位设计师，对美的要求小白觉得还是挺高的，因为她是湖南长沙人，因为对家乡湘菜有情节，又因为现在接手的这家餐厅是她爱情修成正果的地方，所以有着特别的情感。

湘菜在我们大部分人眼里的认知都是重口味的，而且也没有多少颜值可言，那么对于有审美、追求艺术品味的老板娘来说，怎么能少了美呢！所以老板娘把餐厅命名为之几当代湘菜，希望的是找到一群热爱艺术、有审美、追求美的一群消费者。

既然是这样一群理想的消费人群，那么氛围和出品当然不得马虎，第一次去之几是在去年底，老板娘刚生完宝宝就常往店里跑，亲自抓很多细节，尤其印象深刻是在装盘和颜值上。

当时边吃，老板娘就跟我们讲盘子是如何找的，为什么要用这样的盘子，每道菜的研发、装盘是怎样的，感觉老板娘一下从一位产后妈妈变成了热衷于美食装盘的实践者，不过那时才刚刚开始，但我感受到了她对美食的『美』字的追求和热情。

经常有人问我，小白，你说我这个装盘你觉得如何？而我想说，不是我喜欢的才是对的，哈哈......自我鄙视一下，请不要自恋！

到底这个装盘如何才是适合你对应的消费者，或者让消费者有些喜出望外呢？

小白觉得最可视化的的一点，就是你的消费者愿意主动拿出手机拍拍拍，然后发朋友圈！

有人说朋友圈就是用来晒幸福、装*和炫耀的平台，比一比谁比谁过的好！不知道多少人认同！（我不过只是展示我生活、工作的一部分，嘻嘻~）

我也是消费者，经常去餐厅吃饭的时候，我是非常乐意分享美食的，但重要一点就是是否入我法眼，哈哈。

小黑：我去，什么叫法眼啊？

小白：法眼呢，就是火眼金睛，感受到真实美好的存在，不带虚的！

小黑：这个回复太大，细致点呗！

小白：要求这么高嘞！好吧，请继续下观！

装盘，小白直接的理解，就是食物与盘子的相生之道。

所谓相生，古代汉族人民认为木、火、土、金、水五种物质有相互滋生和助长的关系。那么食物依托盘子会展示出个性、风格、审美，而盘子也会因为食物表现出他存在的使命感！

那么如何显示出食物与盘子的相生之道？又如何展示出菜品的个性、风格和审美呢？

总的思想来讲，就是在品牌定位明确后的整体上品牌调性的延伸！没有这个思想的引导，一切也很难往对的方向发展！

品牌调性，是基于品牌的外在表现而形成的市场印象，从品牌人格化的模式来说，等同于人的性格。

尤其对于餐饮来说，我们的菜品是品牌外在表现的一个特别重要的方面。

比如你是社交属性的餐厅，同时又是分菜种或是有地域区分或是风格强烈的某类餐厅，那么一定要在菜品上把控好对的品牌调性。

但如果你只是果腹的快餐，那么菜品是不太需要太高颜值的，重在你是谁，菜品搭配好就可以，不要太难吃。

那么如何来把控呢？

下面从几个方面来描述一下餐饮菜品的装盘之道。

如果我们把餐厅比作人，你是一个充满文艺气息的来自江南的温婉美女？还是一个惹火的来自四川的辣妹子？亦或是来自凤凰古城的具有强烈地方特色的秀丽女子？

这三种女子从地域上、性格上、风格上都是千差万别的，你若不了解他们明确的属性特征，那么做出来的菜品难免南辕北辙，客户也搞不清楚，你到底是谁？

所以你要找到你这个餐厅的品牌调性，菜品必须要遵循她去配合展现。

中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

比如八大菜系中有川菜、鲁菜、湘菜、淮扬菜等，每一个菜系都具有鲜明的地方风味特色，同时在选料、切配、烹饪等技艺方面也各有所长。

菜系是历史文化的产物，这些是可溯源的根本，一般不会说我一川菜馆整出许多酸甜口的菜品来，那会让喜欢吃川菜的人觉得来错了地儿。同时川菜本是以家常菜为主，那么也没必要整的跟创意菜一样。

而淮扬菜那就不一样了，淮扬菜制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。一提到淮扬菜，我们都会想到十分讲究刀工，刀工精细，菜品形态精致，滋味醇和，淮扬菜的师傅可以说都是有很高的技艺的。那么这个菜品的出品就要展现出淮扬菜的特色。

14年在深圳小白与淮扬菜厨王董玉振先生

董大厨的豆腐丝，丝丝相连，这刀功了得！

环境氛围主要来源于装修风格和装饰的营造，也是与品牌调性正关联，他是可视化的场景，尤其是一些有特色主题，或者是走什么艺术风格的。

比如上面我提到的之几当代湘菜，他走的是极简的当代艺术风格，整个装修风格完全体现了当代的简约风格，从墙面、色调、装饰，所以在菜品研发上也会往简约风靠，当然同时不能脱离湘菜原本的油重色浓、酸辣鲜香。

我跟老板娘沟通后也证实，他们在菜品的装盘思路上跟整体的环境氛围也是需要相映衬的，这就有点像对设计风格的把控。

食物塑形，主要在于食物的构图，最好是懂一些厨艺、几何学、食材知识和创造思维，当然不局限于这些。

小白直接联想到的就是盆栽的造型，同样是一株梅花、一棵黑松，通过整形修剪可以成各色形态，优美耐观赏！

在讲究颜值的今天，尤其是面对爱美的人士，餐厅要应需让食物展现出优美的视觉形态，让消费者一看就先喜欢上。

色彩学，已经是一门标准的学科，在许多方面都应用甚广。无论是我们的菜单设计，还是菜品设计，都需要运用到色彩的相关知识，我前面的文章也有讲到。

每一种颜色都有各自的冷暖、性格和延伸意义。

中国的食材丰富多彩，五颜六色，经常一种食材就具有好几种色彩，排列好的话仿佛像彩虹般！

除了色彩本身美感和心理的运用，在中医养生理论中，有五色入五脏之说，认为人是一个统一的有机体。五脏与五行、五味、五色是相生相克的关系，不同颜色的食物与人体五脏六腑有着阴阳调和的关系，合适地搭配饮食有助提高荷尔蒙的分泌。

《黄帝内经》更进一步说明了五色、五味与五脏的对应关系：与心脏相对应的是红色，与肺相对应的是白色，与肾脏相对应的是黑色，与脾相对应的是黄色，而与肝相对应的是绿色。

如果你是一家注重颜值、注重饮食搭配的餐厅，那么我想食材的色彩搭配不得不认真对待一下。

小白觉得创意与创新是互为表里，一体两面的，不管在生活还是工作，我们要都有不断的创意与创新意识，敢于想像、敢于创造。

生活从来都是五彩缤纷的，只要我们不停止学习、思考并将之付诸实践。

工作也从来都不是单调枯燥的，除非我们停止向上进步的动力。

在广告行业创意是必须品，在技术行业创新也在不断的更替，而我相信任何一个行业，在我们这个快速发展的年代，创意与创新将会不断的被提上日程，即使只是一个小小的细节也可以融入创意与创新，使得用户会有更好的体验。

比如这款南京锅比盘大出品的一款捞虾，在吃火锅的时候，让消费者自己捞着放到火锅里，即增加了趣味性，也提升了拍照的欲望，虽然这也食材提出了要求，但对于客单在130左右，面对是主要客群是80后的美女们，当然要别出新裁的给他们更多更新的体验。

装盘装盘，少了餐具，哪来成盘！小白也是一个爱美、对颜值有要求的人吧！所以每每到正式点的餐厅吃饭，都很注意看菜品的装盘，尤其是看到餐厅对盘子的选择上，盘子跟食物的融合是否完美。

我经常在餐桌上拿出手机准备拍的时候，变换多个角度也不能把一道菜拍好看的时候，我就会开始吐槽了，为什么为什么？为什么不能换个盘子，为什么不能把菜品摆放的更有形？为什么.....我觉得这都成了我一毛病了，哈哈！

在这个拼颜值，有些餐厅极力想让消费者转发朋友圈、发图、点赞的时候，你真的有正确思考这一切的来源是什么吗？

消费者不是不愿意发，而是你得让他有一个发的理由，自动愿意分享的理由。这个理由真的不是你给他减了几块钱，做了一些优惠，而在于你让他有炫耀的资本，这里包括美、品味、新颖等等。

北京之几的简约几何塑形餐具

南京香花堤的菠萝咕咾肉

追求美、热爱美在小白看来是我们一生的功课，但小白更希望我们能够从食物本身的灵气出发，酸、甜、苦、辣、咸；红、橙、黄、绿、蓝、紫，每一种食材都有专属的温度与个性，让我们充满对食材的敬畏、对美食的热爱，去展现出一道道让人喜悦的食物。

(文章为作者独立观点，不代表红餐网立场，转载请注明作者及出处。入驻作者专栏请联系小编：QQ 384643049）