一位做了二十几年的餐饮人，他做了二十几年的西安肉夹馍，他把西安的潼关肉夹馍带到了北京，他已有经营潼关肉夹馍一百多家的经验！

　　他是谁？

　　他是朋友介绍给我的一北京客户，今儿聊聊我帮他做的灯箱片和菜牌吧！

　　从哪儿说起呢？

　　>>>先说说他原先的灯箱片和菜牌吧！

　　店内：8个灯箱片（放一张3个灯箱片的图）

　　两张菜牌（一张单品、一张套餐图）

　　从直观上来讲，你看到这几张画面的时候是什么感觉？

　　喜欢？

　　无感？

　　难看？

　　LOW?

　　我很想说，这能看吗？

　　咋点啊？

　　小白直白表示，太LOW，受不了！

　　有同感的请举手！

　　而从餐饮的品牌、产品、人群上来看，如果你是个内行，又会是神马赶脚？

　　首先，灯箱上连个品牌名都没有，换到哪家都一样呗，就是不知道别人家要不要你这版式！

　　再次，灯箱看上去就是色彩斑斓，看着办吧，爱咋点咋点！要不是看到下面有菜名，我真不知道这是啥呀！

　　菜牌呢？

　　排版均匀，却看上去无比乱！

　　单品跟套餐还分两张，一个收银点餐台前一张，这是叫一个客户占两个位置吗？不嫌忙啊！

　　他家到底啥好吃啊？

　　到底是做神马小吃的呀？

　　饭做了六七款，简餐馆呐？

　　来店的人群会是哪些啊？

　　看菜单应该是来吃性价比的，全写的超值啊！

　　你可以做的有性价比，但不要显示得过于自降身价！

　　我可是做菜单设计的，这怎么自己给自己提这么多问题呢？

　　哈哈，小白觉得，发现问题，才能看到问题的本质，才能有地可施！

　　我还问老板，为啥即做了灯箱片给人点餐，又整个菜牌放在收银台前呢？

　　老板说，灯箱片离餐台太近、太高，貌似来到点餐台的顾客，头抬着不太方便，所以又整个菜牌，如果人多的时候，远距离看灯箱片还是可以的，近距离还是看菜牌比较方便！

　　老板还是挺人性哈！

　　第一次到老板店里，其实整个店给我的感觉倒还算比菜单正常，至少做了一点西安文化的感觉，只能说一半对一半，因为我发现店内的呈现一半走古时文人风格一半却有点现代简约感。

　　我又问老板，你们到底想追求什么风格呢？

　　老板说，其实我们是想走有西安文化特色的，只是后来……哎！

　　我还在其它的地方发现一句广告词：“传承的不仅仅是美味！”

　　我问老板，那传承的是什么？

　　老板说，传承的是文化！

　　哦，原来如此，我咋就没想到呢！

　　老板的意愿真的挺好的，是可以走文化路线的，只是这品牌的整体视觉呈现，乱了！

　　第一次在老板店里，给我做了好几样小吃，我可以说真心味道不错！刚做好的肉夹馍真的是馍香脆、肉新鲜，比我正好那前两天在商场吃的某家的肉新鲜多了！

　　下面，我节选从六个方面来跟大家聊聊，我帮这位老板做了哪些梳理和建议！

　　1、品牌到底想打造成一个什么样的品牌？

　　这个部分，主要是跟老板去聊一聊他们为什么做这个品牌，他们的资源优势、他们的核心竞争力，他们的目标！只有不断的沟通、交流，了解对方后，才能知道老板要的是什么？我能帮到他们什么？这是一个不可或缺的部分！

　　那他们有潼关小吃的产品力优势以及运营了多年的门店经验，在供应链上面也是比较懂和强的，未来他们是想做成品牌，且不希望做加盟，而是真正想好好运营这个品牌，做直营店。

　　2、品类是什么？

　　陕西小吃，这个特别好理解，为什么把它列出来，是因为有的业态不同，对于自己到底是什么品类的业态需要作一个定性，这里这个是比较好理解的。

　　3、产品到底是围绕哪个爆品做延伸？

　　这里首先是你的爆款，你得有标致性的产品，有利传播和赚口碑的主力产品。然后是围绕你的品牌和主力产品延伸，而不是漫无目的的无限扩充，今天想到可能这个会比较好卖，或者看到别人家某个产品热销，就也扩充一个，绝对不能这样，否则会是你将不是你，别人看你怎么也识别不了你、明白不了你啦！

　　那么去掉与陕西小吃、与潼关肉夹馍无关的产品，增加相关联产品，这是必要的步骤！

　　4、消费人群是哪些人？

　　说到消费人群，其实应该是在做品牌、产品和定价时就将消费人群大体画像好的，但是往往很多创始人起步的时候，如果不是对广告、对品牌的深刻理解，似乎想不全这些层面。所以往往都是后来根据消费数据看人群喽！

　　这里是靠近北京一座很大还比较有名的医院，白天去医院的人真的是超多，可以想像我们也去过医院，一般很多时候上午并不能完全结束，下午继续的话，只能中午在附近找点吃的，那么这家小吃店是比较吻合到医院人群的，同时又是过往的街边店，所以这是一大主力人群。

　　再来就是附近还有一栋大的商业体和写字楼，中午时段的小白领午餐到这里解决，或是送餐，5—10分钟送达，也应该是这家店的次主力人群。

　　5、定价与消费人群是否吻合？

　　定价得出的客单价大概20左右，对于过路及小白领，这是一个性价比较高，接受度很普遍的一个价格，而且小吃店环境整体感觉还不错。小白感觉，这个价格与这两大人群还是比较吻合的。

　　这里就是重在于研究自己的产品的价格与消费客群的接受度，即对消费心理的把握。

　　6、产品分类与品种是否符合我们的品类、消费人群以及爆品的延伸？

　　产品分类即菜单上的分类，肉夹馍、米粉、凉皮等等，而品种就是分类里的菜品，他们是否符合我们的陕西小吃这个品类、消费人群以及爆品的延伸，这是需要整体去看待的，这也关系到我们套餐的组合。

　　比方说肉夹馍是我们的主打，那么整套餐的时候，至少会有一到两个是主力产品与其它的配合，而且即使我们不做组合，消费者在点选的时候，很少说只点一个肉夹馍的，这个时候，他肯定是点可以与肉夹馍配合比较好的产品，所以不管套餐还是单点，我们都要考虑消费者的点选需求和适宜场景！

　　小白筛选和总结了以上六点来跟大家作了一些分享吧，没有办法尽到全部细节。

　　总的来说，能大体面儿上看到的是，帮他们品牌产品的定位让消费者的识别度更高了，陕西小吃的品类作了增加，无关的产品作了筛减，主打潼关肉夹馍更加突显，无论单点还是套餐。价格方面也作了一定的调整。套餐也作了合理的安排。

　　但这些改变，也是在跟老板沟通了至少三五次后，才慢慢开始做出改变，有时候其实怕的不是不知道，而是知道却没有勇气作出改变！

　　最后呈现一下给我他出的部分灯箱片和菜牌吧！从我去帮他拍照片开始，先心理就有个大体的设计概念。

　　我的主张即设计要点：

　　1、突显陕西潼关小吃及肉夹馍

　　2、色系：灰、白、红为主

　　3、简洁、直白的设计理念

　　4、所有产品图片以扣图方式呈现

　　5、以红灯笼作为陕西文化的一个关联元素灯箱片我为什么用浅灰色，一是通过沿街的观察，二是经过一些查阅，这种底色用光打出来的效果挺好，而且与他店内的装修装饰也比较吻合。

　　灯箱片与菜牌相辅相成，体验到当消费者进店那时起，首先看到的是大而亮的灯箱片，可以先在心里做好点选准备，而走进点餐台看菜牌的时候，可以快速的点选。

　　所以菜牌与灯箱片最好是相对应的，而无需看完了灯箱片再看菜牌的时候，还要重新在眼里排版。这是点餐加速的一个小小细节。

　　再则，设计从整体到细节，再从细节到整体，都有一个与品牌、产品相关联和一致性。这样才可以在主线逻辑里有道可循。同时要适应品牌的文化、人群。如果这里突然设计一个走娱乐卡通的画面，将会与它整个店的装饰、文化调性完全不符。

　　(文章为作者独立观点，不代表红餐网立场。转载请注明作者及出处。入驻作者专栏请联系小编：QQ 384643049）