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新鲜,一张菜单的目的是什么呢?

王小白 · 2015-10-30 11:27:00 来源:红餐网

今天还有两位餐饮老板微信留言我,让我给他们的菜单做点指导,看了他们发来的菜单后,我不禁感慨,原来那么多的菜单真的不是设计出来的,只是把菜品和价格排整齐到了纸张上,连一张相关的菜品图也没有。

同时我也在想,他们在开餐厅的时候,就没有深刻思考过一张菜单的意义吗?(详见前面文章)

或者我想说,至少他们在出发的时候,做一件事的时候,有没有想清楚做这件事的目的呢?一张菜单的目的!

一张菜单的目的Purpose

这好像真不新鲜,菜单不就是让消费者进餐厅来点个菜嘛!

如果你的菜单目的只是点菜即可,那么你不妨接着看,我相信对餐饮有深刻认识的餐饮人不会想的这么简单!

简单没有错,只是这种简单如果产生不了对品牌的赋能、对餐厅的正向影响,那么这种简单就是无效的,有时甚至还会有负面影响!

说到目的,目的通常是指行为主体根据自身的需要,借助意识,观念的中介作用,预先设想的行为目标和结果。

这是百度出来的说法,我觉得若是换到餐饮主体身上,就是餐饮人根据自己餐饮的需要,首先得了解自己的餐厅,这个了解包括业态、品类、人群、场景等等,通过自己对菜单设计的意识、观念(即是知识、态度、理解)上的作用能力,设计出自己餐厅菜单能够给消费者和餐厅带来怎么的利益或者效果!

其实很多时候,我们能看到的是,什么也没想好,就开始了,我不能说这是完全错误的,但我一定要说,你一定是需要改进的,提升的。所以不管你现在是已经开了餐厅,还是没开正要开,先想想自己菜单设计的目的,或许你就能对餐厅运营有一点点把握了。

  今天我不想作具体案例的讲解,让我来假设一个餐厅。

假设我要设计一张菜单,我来想想我设计菜单的目的是什么?

首先,我得了解这是一家怎样的餐厅。

假设餐厅名:王小白飞鱼私房菜

菜品品类:以蒸为主的水产类私房菜

主要产品:水产,鱼类(多一些)

主打产品:***鱼

客单价:80–100

消费人群:主要是给爱吃鱼、对鱼的食材讲究,有爱的情侣、爱人、家人。

空间设计:蓝天、白云、沙滩,自由自在的呼吸,美好的度假氛围

消费场景:喜欢吃鱼,喜欢王小白,喜欢我的主题空间的中晚餐

广告语:我为你做鱼吃,快乐与智慧随行!

品牌故事:小时候能吃到鱼,就会很开心,爷爷、奶奶、爸爸、妈妈都说吃鱼会聪明,小小的我一直记得,也一直喜欢吃鱼,因为我还算成长在一个鱼产丰富的小城市(**),带鱼、黄鱼、鲳鱼等等,我几乎没有不吃的,每次吃鱼都感觉好幸福,因为我感觉自己在不断的聪明着,哈哈!后来去了别的城市,不是沿海城市,那里的鱼真的不好吃,吃鱼的次数都越来越少了,感觉自己都快变笨了。每次回家乡,父母问我想吃什么,我都会说出鱼来。。。。。我就开一家自己的私房鱼餐厅,我再也不用担心吃不到好吃的鱼了,也再也不用担心自己会变笨了!

餐厅位置:不在SHOPPINGMALL,可以在城区的某个有类似科技园或产业园,有艺术氛围,同时亦有中高档社区的这样一个地方(貌似很难找啊,哈哈)

貌似这样的一家店,我也不知道会不会有生命力,但至少我敢于大胆假设,或者说敢于想象!(当然上面这家店只是我一时之想,请大家不要太扣文字或是商业的可行性哈,只是希望通过这样的方式,告诉大家应该要了解哪些!)

我觉得中国人吃苦耐劳,拼命赚钱,也拼命在实现自我价值。不过就是比较难看到我们真正敢于原创出自己的商业逻辑,我知道很多的商业形态都是走出国门去看了回来再造一个类似的。当然更别说,国内人看到你店火,我也开一家你这样的。

不能说这些是不对的,有人或许称作为商业嗅觉,看到你好,我才抄你嘛,无可厚非。但我就在思考,中国人的头脑不比别人差,在创新这一块怎么就那么难呢!是我们知识受限,还是时代落后,或是人的问题!(好吧,不在这里瞎猜想了,把自己先做好了)

昨天我的设计老师跟我讲,找到心宜的好设计太难了,我也有同感,还有一点就是很多设计在一些固有的模版上套,比如版式设计,有的设计师会拿一大套的各种模版出来,你喜欢哪种就可以了。然后套套模版,So easy!久而久之,我们的思维似乎也被套在了模版上,而忽略了创新、创造和个性、唯一。

老师说,我不喜欢去教别人这些东西。的确,我赞同,懂就可以了,但千万不能在框框里自得其乐,尤其设计,这是多么美好的、有创造性的事情,任何一种呈现我觉得都应该是唯一的,有故事的,带情感的,美丽的!

而好的设计作品,是与产品、理念、文化、消费人群相融合,替他们去传达企业精神,并可以对内、对外都产生向心力的美好呈现!

好了,当我们了解了这家餐厅,明白了设计的意义,就去找到合适的设计师沟通吧。

当然这是一家还未开的餐厅,而我希望的就是,有很多想着手开餐厅的朋友,不妨先把自己的菜单搞定,搞满意了再开张。当然已经开餐厅的朋友,还是那句话,该提升的就该做出改变了。

接下来,我就要好好思考一下,我这家餐厅设计菜单的目的到底是什么样的?不要只是在脑袋里想,要写出来,越具体越好!

目的、目的、目的,这是需要好好思考的呢!我始终告诉自己,经验是一种能力,而想法是一种创新,全新的构思,不要企图把以往的经验全套照搬,这或许是很多人失败的原因。一般思想是照搬不过去的,哈哈!

目的

1、让消费者看到第一眼就放松下来的画面(与度假画面相辅相成)

2、让消费者看到食物的画面就感到食欲满满(照片拍摄力求抓食物最丰满的一面)

3、让消费者点选菜品的时候有路径可循,简单、轻松(分类明晰、产品精益求精,绝不以多为大)

关键词

放松——度假

食欲——丰满

简单、轻松——清晰分类,精选产品

设计这家餐厅的菜单的目的写完了,如果让你在看到上面餐厅的状况的时候,让你来写,你会怎么写?不妨试着写写!

当然,一张菜单上面其实信息量是惊人的,比如说定价、品牌、消费人群等等,这些有人说是老板该明白的事儿,设计师就明白老板沟通传达的主旨去完成设计画面就好了,但其实在我接触了这么多的餐饮老板后,我才明白,这些他们自己也没搞明白,或者说有点明白,但却不完善,所以以前只是把菜品在纸上排出来而已。

以前我也不明白,但是当自己深入这一行的时候,才感觉自己慢慢可以看到真相,看到一些本质的东西。

比如你要的菜单,不只是设计画面,而是能够给你在设计画面出来之前定方向、定主题、梳理你菜单上会呈现的每个点的意义的设计师。只有自己在明确这些后,才会更明白设计的由来是什么,而不是不知所以、不明究竟的做一件事。

  (文章为作者独立观点,不代表红餐网立场。转载请注明出处及作者。)

王小白

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王小白,菜单结构规划师,心密码餐饮规划咨询创始人。个人微信:amy_minmin80,微信公众号:王小白(paipaibaibai)

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