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喜茶、奈雪的茶争先上市,餐饮细分品类的机会还有多少?

王小白 · 2021-03-02 09:54:15 来源:红餐网 2405

十年前大家都看不起的街边小奶茶店,今天奶茶品类已经进化到开始上市的节奏,如果你有前后眼,可以让你再做一次选择,你会怎么做?

而成为细分品类赛道的头部品牌,快速扩张,喜提资本,以至成功上市,这个前提是什么?  

喜茶VS奈雪的茶之盈利能力

我们先看喜茶和奈雪这两个品牌,如果你是资本你更愿意把钱投给谁?怎么做判断?

单店其中四个财务数据:

未包含水电、摊销等费用

综合以上几个数据方面,我们看到无论是房租、人工、食材毛利率、净利润,喜茶均强于奈雪的茶,这让我有点吃惊,奈雪的茶一个都不占优势,可是你店比喜茶大,产品结构看上去比喜茶丰富。

截至2018年及2019年12月31日、2020年9月30日以及2021年1月31日,奈雪的茶流動負債淨額分別為人民幣565.0百萬元、人民幣931.3百萬元、人民幣1,085.6百萬元及人民幣1,051.7百萬元(负债10亿多)。

却在2021年1月拿到了1亿美元的C轮融资,紧接着就提交上市。

一个不赚钱的餐饮企业!?一个靠不断融资想上市的企业!?  

哈哈,不去猜测意图啦!我们还是来看看这样可怜的财务数据背后,说白了就是盈利能力弱,盈利能力弱为什么?

每个想大量扩张的企业,前提条件是什么?我们很多学员都能猜的出来,那就是超级锋利的单店盈利模型,而奈雪的茶从数据上看还很欠缺。  

其产品结构模型上,我们看到喜茶主攻茶饮,其它蛋糕是第三方配送供应,同时销量也不大。

喜茶、奈雪的茶争先上市,餐饮细分品类的机会还有多少?

而奈雪的茶是茶加欧包,欧包还是自行烘焙,提升顾客体验口感显然是有的,但是我们从门店销售数据上看,欧包只占了20%左右的份额,这样的重设备、重人工,却只售卖20%左右的份额,不知道在设立这样的产品结构上,是否想过门店的利润水平和运营效率都会被大打折扣,效率又出在哪?  

或许拿了资本的,趁着红利,能跑马圈地就行,再能成功上市…….不过这步险棋不是多少人能玩的吧!也不是没有企业经历退市!

如何做到正向循环,紧迫而不焦虑

我们还是回归正向循环规律,选好一个品类赛道,规划并打磨好一家单店盈利模型,然后高效快速扩张,赢取正向现金流,喜提资本,成功上市,利民利已。  

目前我们看到火锅、烧烤、烤肉、酸菜鱼、麻辣烫等不少好品类都被大集团占领,这些都是非常好的品类,标准化高、模型好。那还有机会吗?

当然还会有更多细分品类,目前我们在服务的品牌所选的品类,原来的盈利模型是非常单一的,单一的客群、单一的场景,而现在以至未来,我们将共同改进这个品类,成就它的多元盈利模型,能够喜提资本、成功上市。

有一些品类,其实是有进化增长基因的,只是你还没发现。  

所以从整个市场来看,机会一定还是有的,如果我们拿不到大的品类,但做到细分品类的全国第一,或是区域市场的第一,也是非常有希望的。

但随着市场进程越来越快,资本的加持和行业整体水平的提高,这个时间窗口也就在5年左右了。

我们认为这样的机会不会留给以下四种老板:  

1、没选中好的品类赛道,因为不懂;

2、选了一个好品类赛道,却不自知;

3、选了一个好品类赛道,却没做好相应的单店盈利模型;

4、选了一个好品类赛道,做好了一个单店盈利模型,却没能力跑(缺钱、缺人)。

我们虽然没有前后眼,但我们今天若拥有判断品类赛道的能力,拥有塑造成功单店盈利模型的能力,拥有对接资本的能力,我们就有抓住机会成为细分品类头部品牌的机会,以至上市的机会。

这也是我们最近研究奈雪的茶的一些真实体会,希望给能抓住机会的你带来一些紧迫感,而不是焦虑感。

因为真正有方向、有目标的正向流动的企业,他们没有焦虑感,只有紧迫感。

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