小白在开始菜单研究的初期，写过一篇《一份菜单引发的生意思考》，那时候的我主要站在消费者的角度去思考一家餐饮店如何更方便于用户点餐，更有利于消费者识别和产生好的认知，更多是从消费者的体验出发。

我觉得这是一个好的出发点，先了解消费者，才能更好的为消费者服务，餐饮是服务业，食品、服务员、餐饮的一盘一叉等都是为消费者创造良好的体验而服务的。

而不同的业态，品牌消费人群的不同会对餐饮品牌提出不同的需求，一个二十多满足白领刚需的快餐若是来个像海底捞那般热情、极致的服务，消费者会以为自己来错了店。

所以任何时候，当我们去认知市场的时候，最好能客观的以消费者的身份去感受，而如果你不想成为他客户的时候，要问自己，是因为我本身就不是他的客户，还是他根本就不知道自己的客户是谁，所以也不知道如何更好的为自己的客户服务。

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曾经一位我的客户，现在算是我的好友，因为要重新做一个餐饮新项目，心中有一些疑惑，来跟我聊了聊。

我觉得这里面也正好讲到了，了解自己和清晰自己的消费人群必须竖立两个维度的认知，你可以有自己美好的发心，自己的情怀与生意的发展可以有联系，但不是制约。 

我觉得人有时候都希望找人聊聊，这个时候能找到朋友聊一聊，不管对方说了什么，只要他能真诚的倾听就非常好了。

人都会有情感、情绪，这是千百年来，我们人性不变的根基。文化的沉淀，是需要我们去传承，而感性会让文化注入更多心性与灵魂。

文化随着我们中华民族的延续而延续，而在历史的长河中，有一些被遗忘了，有一些被摧毁了，还好我们中华民族文化博大精深，小白也可以说在我们文化面前真的还只是一个小白，青年仍需努力呀！

02

上次有幸得到一份菜单，当时也没仔细看，后来再翻出来看的时候，发现这家的品牌名、广告语真的是太棒了。

怎么这么棒呢？

品牌名："山东老家"

超级棒的品牌名，一听就有自带乡情，自带地方特色，自动影响消费人群，连品类『鲁菜』都表达了，而山东菜即鲁菜，属八大菜系之一，这么紧密相联的关系，又具深厚文化传承，怎一个"好"字了得！

广告语："有朋自远方来，不亦乐乎"

这样一个自带情景式的、大家都非常有好认知的句子，实属难得，看来这家企业有文化人儿。

这是一句摘自孔子《论语·学而》：“子曰：学而时习之，不亦说乎？有朋自远方来，不亦乐乎？人不知而不愠，不亦君子乎？”小时候我们应该都学过这句。

孔子山东人士，儒家学派创始人，这一句与与山东人受孔孟思想文化影响最深，情深义重的特征不谋而合。

其餐饮对应此深厚的文化和地方人民的特征，可谓绝配。

文化博大精深，文化可以传承，也可以创造，但创造是非常难的，好在中华文明几千年造就的文化有非常多值得我们去传承和学习，嫁接适合的文化事半功倍。

所以这才让小白更深刻的感知到，行者奕宏校长跟我讲的这一句话更深刻的理解：产品的背后是品类，品类的背后是文化。

03

同样我在回南京的时候，看到了『桂满隴』 这个品牌。

“桂满陇”一名，取自杭州十景中的“满陇桂雨”。每年秋天，杭州的上下满觉陇开满了桂花，风一吹，桂花便像雨一样纷纷落下，行人路过，香气披身。

著名话剧大师赖声川曾经说过，满陇桂雨最能代表杭州。

当我靠近他的时候，就被他的场景深深吸引，店里坐满了人，那一次我正好吃饱了饭，可是依然好有冲动再吃一下，因为一草一木皆江南，而外露档口的各色小吃无不一次次勾引我的食欲，而楼上下坐着吃的人看起来不亦乐乎，仿佛转身于美丽的杭州或是江南园林。亦是让我想起了，古装剧里喝茶聊天的场景。

这样的场景和产品，你还觉得八、九十的客单贵吗？

真的感觉不贵。

不管他贵与不贵，产品的功底我相信这也是桂满隴的一大核心技术，因为他家的产品咋一看好多啊，没有200道，也有150道多，要支撑起这么多产品，相信他的供应链、产品的标准化和技术那是相当有实力，当然整体看上去实力都很强。

这里我们还是回归到文化，菜品是属于浙江菜系这个大品类，江南风味十足，而江南的文化，有人说，它以其超越功利的审美气质与诗性精神，蕴籍和催生了历代文人无穷的想象究竟和巨大的创造潜能。

所谓『上有天堂，下有苏杭』。

一个自带文化的菜系，不管从哪个角度，它都带着那一点点文化的底蕴和美的使然。

诚然，当我们带着民族文化的传承去开创餐饮使命的时候，我想我们是幸运的，前人造就的文化就是我们最大的财富。 

本文作者王小白（微信：amy_minmin80），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900