时间，一个复杂的物理量，也是一个与我们生活工作息息相关的常识概念，我们永远都离不开时间，它更像是一只看不见的手，主导着我们的生活，驱使和记载了世界上生物的始与末。

时间是我们成长的朋友，时间是我们度量效率的一个很强的指标，时间对我们每个人看似都是公平的，但每个人运用的时间效率却是完全不同的。

新年伊始，如果今天是个起点，你准备如何在一个起点和终点间写上哪些重要的节点，规划出新一年的小目标。  

我是王小白，菜单结构规划师，自从研究与实践菜单规划以来，有一天突然觉得像是上帝给我打开了一扇门，这扇门不只是为自己打开，也是为更多追求进步的餐饮人而打开，因为很多餐饮人因为我输出的知识受益，谢谢你们选择相信我，而你们的反馈也让我更加坚定的走下去。

依稀还记得一六年终的片断，转眼又来到一八年了，回望一七年......忙碌、纠结、痛苦、开心......但正因为如此，我们又成长了，我们敢于面对问题，我们敢于接受不安定，创业艰难，但我们愿意选择做更难的事情，或许只是一个心态的转变，你就可以坦然面对。

辞旧迎新，放假三天，其实对于我来说早已不太分工作与休息，有人说好辛苦，但我想说可以做到自己调配自己的时间或许来的更幸福一点，一样的有舍才有得。

还好放假三天，我可以安静的给自己多一点时间思考，也思考着如何写一篇辞旧迎新的文章，这篇文章不能只是抒情，哈哈，所以我总结了菜单规划改变三大成本结构，呈现给大家，希望大家在新的一年里能够给自己的餐厅规划设计出一本有”小目标”的菜单。

一个人有了目标，哪怕是先模糊的存在，你都会更有方向和动力，然后慢慢接近，感受自我成长与企业成长的阵痛与快乐。

菜单规划一直以来还是有餐饮人会与菜单设计有所混淆，或许没认真看我文章哈哈，这里小白也再次进行了总结：

菜单规划是以菜单形式为载体的赢利结构化布局。  

如果我们来进行一次军事战略沙盘模拟，那么菜单规划师就像是军师的角色，哪里布什么兵，兵的强弱与敌人的竞争力，谁打前锋谁做后补等等，而设计就是根据规划的意图用不同的形式呈现出来。

理解了菜单规划的价值，我们来看它的价值体现，尤其在这个竞争多头的时代，谁能做到成本领先，那么在作战的时候往往会胜出好几筹，它就像是一只别人看不到的手，你做到了内外兼修，他可能只看到了表象。

菜单规划可以改变三大成本结构：  

一、食材成本

主要影响供应链、采购和菜品食材的损耗。

菜单规划其中最重要的就是规划产品——产品的品种与数量，不同的产品所需的供应链不同，采购的成本不同，而不同的食材在运输、加工、成品的过程中，损耗的程度也不尽相同，所以菜单规划重点改变成本之一就是食材成本。

——这是不是可以成为你18年菜单规划的一个小目标呢！

二、人员成本

主要影响加工方式、服务方式、人员数量。

菜单规划出来不同的产品，会大大影响我们厨师和服务人员的效率，效率从何而来，那就关系到我们不同产品不同的加工方式和服务方式，最后导致我们不同的人员数量，所以我经常说菜单规划是可以减少人力成本的。

——这是不是可以成为你18年菜单规划的又一个小目标呢？

三、认知成本

主要影响消费者的记忆点、传播的几率以及品牌形成的速度

菜单规划出来的产品，尤其是在明确品类的基础上，品类不明确，场景不明确，必然你的消费者也是不明确的，所以很难谈及消费者对你的品牌认知，因为餐饮的好认知，根本上是从产品开始的。

那么这里就必然要懂得塑造爆品，形成以品类为导向的产品组合，能够给消费者留下记忆点，没有记忆点谈何传播点，没有传播点又怎么形成品类的认知呢？所以这是环环相扣，没有做好这些软性支出，那么只会造成品牌认知的浪费，造成更大的认知成本。

——这是不是可以成为你18年菜单规划的再一个小目标呢？

以上三个小目标我把它当成新年的小礼物，不知道你接收到多少了呢？也希望你能够把这份小礼物送出去，让更多的人收到，或许他们会在心里说声”谢谢”。

祝福大家一八年能得到更大的改变，收获心灵与财富的美。

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