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什么是顾客眼里的好菜单?

王小白 · 2017-06-21 16:30:05 来源:红餐网

每个人、每个品牌其外在的认知属性是怎么形成的,在于我们个人和品牌在他人眼里形成怎样的印象,在他人口里形成怎么样的传播。

小白觉得广告学最大的一个价值在于,让我们学会了从顾客的角度出发思考问题。

菜单一个原本被餐饮企业看似不起眼的点菜媒介,实则蕴含深机。

小白记得最开始研究菜单时,从消费者的角度体验点菜的时候,很多时候会遇到不知道怎么点,犹豫不决的情形。

为什么总是会遇到这样的情况?

因为忘记了站在消费者的立场去思考和体验。

餐饮业是服务业,是为消费者服务。那么从消费者的角度出发,站在他们的立场思考问题是我们企业必备的条件。

好的菜单就是要在顾客拿到菜单的那一刻开始,让他有主人般的感觉,让他感受一个美好的点餐过程。美食才会美得其所,他们才会再来光顾。

在我们研究和服务菜单客户的过程中,我们发现这几个部分是消费者非常在意的,如果你的菜单能够在这些方面得到消费者的认可,那么就会成为顾客眼中的好菜单。

招牌菜清晰易识别    

这似乎是一个老生常谈的事,我在文章里已经提到过很多回。

之所以叫招牌,就是有两把刷子(能力),一定要亮出来嘛,不亮出来,别人也无从知晓。

这里我想到一个问题,就是取舍的问题,很多人一定觉得我家这个也好,那个也好,所以很难排出谁是老大。

然而你不帮顾客做好产品选择,客户也就更难选择了。 

更何况一个陌生的顾客对着菜单时,他其实是多么希望你已经替他做了最好的选择。

这也是为什么经常老板请我们吃饭,他不用看菜单都能点的比较好,而顾客自己点的时候就产生了很大的差别。

招牌菜应该要做到客户必点的第一道菜,一定要放在足够大并显眼的位置。

招牌菜独具差异化价值   

顾客点不点你家的招牌,一个最大的利益点就在于,你有何与众不同。

同样是酸菜鱼,有人家招牌就叫酸菜鱼,有人家叫果味酸菜鱼;

同样是比萨,有人家招牌就叫披萨,有人家招牌叫榴莲披萨;

同样是粥,有人家招牌就是粥,有人家招牌叫石斑鱼粥。


>>首先产品的差异化在哪里?

产品的差异化在于食材的差异化与产品研发能力的差异化,以及产品定位的差异化。

>>再则利益的诉求点在哪里?

利益的诉求点在于,你想通过产品的整体呈现给表达给消费者什么样的印象。

是健康、营养、无污染,还是热辣、过瘾,亦或是清新、甜美等等。

产品分类清晰、易点

菜单上的产品分类,是将彼此关系较为密切的商品做整理的分类方式。

对于西餐,倒比较简单,前菜、主食、汤、点心之类。

对于中餐,就像中餐的菜式比西餐更多更美味一样,分类也是五花八门。

不过再复杂,中餐有三种基本的分类方式:按食材、按烹饪方式、按场景。

其产品分类的目的和效果在于:

1、让客人更容易选择产品

2、让客人快速接受到产品传达的信息

菜品命名浅显易懂、有诱惑        

命名真的非常重要,产品需要好的名字,个人品牌也需要好名字,商标更是同样如此。

这个时代的人越来越怕复杂,所以面对几十道,甚至上百道菜品,菜品的命名也是一个关键,它同样需要脱颖而出。

同样是奶茶,有人就叫珍珠奶茶,有人叫芝士奶盖奶茶。

同样是臊子面,有人就叫陕西臊子面,有人叫舌尖上的臊子面

菜品命名同样是一门学问。

本文作者王小白(微信:amy_minmin80),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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王小白,菜单结构规划师,心密码餐饮规划咨询创始人。个人微信:amy_minmin80,微信公众号:王小白(paipaibaibai)

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