随着互联网时代的到来，餐饮成为线下产业的热门对象，服装、零售、房地产、互联网都纷纷跨界打劫进入餐饮。从13年到现在，餐饮业很热闹，餐饮从来没有像现在这样被重视和推崇，以致于很多人开始迷失，认为餐饮就是一个捞金的矿山。当然，餐饮成为线下一个很好的入口行业，这是不争的事实。可很多人进入餐饮，完全是误解，因为他们认为餐饮很容易做，认为餐饮是暴利行业。

在这些热闹纷繁的表象之下，我们需要冷静思考下餐饮的本质，也要看到餐饮企业并非你想象的那么容易。下面，我们探讨下餐饮企业的几种死法。

一，盲目扩张。

餐饮可能是所有行业中供应链最长的行业，从采购到生产再到呈现每一个环节稍不留神都会出现问题。餐饮又是几乎跟所有政府部门打交道的行业，谁都可能会找你麻烦，所以在国内政企复杂的关系现状下，需要如履薄冰的去面对。

随着体验化时代的到来，客户体验要求越来越高，以互联网为代表的行业跨界到餐饮，对餐饮进行充分的改造和优化，又对餐饮提出了更高的要求。因此，餐饮对运营的要求越来越高，传统的粗放式管理很容易在今天这个市场环境下落败。而我们知道，从事餐饮的人，在一两家店火了后，就开始盲目扩张，动不动就要上市或者开成千上万家店。然而，餐饮一直以来都是一个管理相对粗放的行业，到今天为止，也没几家管理像样的企业，大部分企业只是徒有虚名和规模而已。

在今天这个要求精细化的时代，盲目扩张中，如果运营能力跟不上，那么就可能会死得很惨。

二，营销至上。

随着很多所谓的互联网餐饮的出现，他们用极其炫目的方式营销以吸引用户眼球，致使很多传统的餐企开始纷纷模仿。一些新开的餐厅，为了能尽快盈利开业就开始疯狂营销，没有好的方式，就团购打折样样上。

这是典型的营销至上行为。

我们说“酒香不怕巷子深”的时代过去了，所以要通过营销让更多的客户知道你，以便跟你发生连接。但是前提是你的“酒”得香呀！很多企业，没有解决“酒”香的问题，就开始大肆营销，这等于搬石头砸自己的脚，岂不知你宣传的越多死的越快。

对于餐饮企业来说，从来不缺营销，或者说营销的问题相对好解决，自己不会做可以花钱请高手帮你。然而，运营是一个慢活儿，他涉及到文化、团队、管理、机制、服务、产品一系列的问题，运营的好坏就像打井得一点点往下打，扔个“原子弹”是打不出井的，而营销是可以用仍“原子弹”的方式来产生爆炸性效果。运营如果想用仍“原子弹”的方式，可能最终会炸死自己。

对于餐饮企业来说，是该强调运营至上的时候了。营销至上，只会让企业步入迷途。

三，学习疲软。

处于移动互联网时代，市场日新月异，再也没有能够固守的经验可谈，“今天的你都是错”。相对而言，工业时代是一个经验化时代，随着工作越久和资历越老，你越有发言权，在金字塔的权力结构下，唯有经验才是最安全。在今天，你可能什么都没错，就错在你太老，这里老了不仅仅是年龄，更多是你的心态和思维。学习力成为今天你最重要的能力，一个缺乏学习力的组织或个人，是很难在今天这个时代有所作为。

我们心知肚明的事是餐饮企业，一直以来学习是最稀缺的能力。这跟行业从业人员及行业特性都有关系，这个行业一直都被认为是低门槛的行业，从业人员素质也不是那么高。今天，餐饮已成为一个高门槛行业，如果再延续过往的习惯和作风，那无疑死路一条。

还有一种现象，有些企业稍有成就，就开始自我蔓延，认为自己老子天下第一，开始目空一切，导致自己失去行业的敏锐度。

学习应该是不分阶层、不分业态、不分形式，谁有优点就像谁学，最关键的是落地，学有所为。而餐饮往往只跟餐饮圈子来往，这就很容易导致自己思维固化。而有的企业像游神一样四处听课，那有课程都听，有些企业家甚至一个月大半时间都在四处游荡学习。听得越多，回来越不知道咋干。这种看似爱学习的行为，其实也是一种病态，学习如果仅仅局限于听课那就大错特错，何况今天有太多的课程是不值去听的，吹牛逼的、洗脑的、胡说八道的、神叨叨的等，这种课越听越容易听傻逼掉。

学习疲软是餐饮的病，尤其是传统餐饮企业。这个病不治，接下来会成为餐饮的癌症！

四，穷人思维。

总是关注自己的稀缺，而不舍得投入，这是典型的穷人思维。《稀缺》里讲：“我们总是将关注点放在稀缺上，思想总是围着稀缺打转，所以就没有那么多精力投入人生中的其他事物。”

没钱就想办法克扣员工福利和出品，没人就将就啥人都用，没有合适的地方就将就选址……这些都是典型的穷人思维。因为企业经营不好，就不舍得让团队去学习，导致团队战斗力下滑。这样会使企业越做越差，陷入恶性循环，近而失去创造力，最后必然走向死亡。

五，端、装、牛

基于工业时代的背景之下，官僚作风盛行，稍微当个小领导就开始把自己当回事儿！这种现象在传统企业很常见。当然，这在工业时代很正常，即使这种现象会影响到企业的效率和组织的氛围，但大家能理解，也就是在大家的认知范畴之类。而今天，完全不同了，在大家成天喊着组织扁平化时候，在员工民主意识提升的时候，在大家独立人格越来越强的时候，你还来这一套，必然会被鄙视和唾弃。

    端、装、牛哄哄是官僚作风的典型特征。端着就无法真实的面对自己，近而失去真诚，这是领导的大忌；装就会让自己浮在空中，近而失去务实；牛哄哄就会使自己缺乏学习心态，盲目狂妄傲慢，最后就会活在自己的世界越来越傻逼，而自己还不自知。曾经有一个企业，在自己做的好时，蔑视一切同行，感觉谁都跟自己不在一个层级，高管跟本不去同行学习，成天觉得自己是天下最牛的企业，结果在高端业态受挫时，转型时无一成功。这就是典型的端、装、牛！

在今天，不端不装有点二才会不失人性，才能更好的跟客户和员工沟通和共处，如果再像以前端、装、牛，只会把自己推上死路。

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