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外婆家吴国平: “梦伙伙”是我的第二春

孔令杰 · 2015-08-13 18:09 来源:红餐网

我已经幸运地成为外婆家“梦伙伙美食创客计划”(uncle吴全国选徒计划)成员之一,此计划历时两个多月进行全国海选,在数百名报名候选人中百里挑一,能成为首期24名学员之一,可以说是激动的差点没睡着觉呢,感觉自己马上就要成为餐饮界新一代的精英了。

人还没到杭州,在还没见到老师之前,就已经被各种求抱大腿的轰炸到不行,碎了一地的节操,动用好几个扫地阿姨才维护住场面。答应好的跟大家干货分享,恐怕我要部分食言了,因为现场信息量太大,uncle吴的想法太跳跃,课堂录音已经不能满足需求,我只能选择认真笔记,(我发誓,现场那么多同学里,我是吃的最少,笔记记得最多的)梳理成章,将其中精华部分分享给大家。最近日务繁冗,时间局促,现场又有美女和美食的诱惑,难免挂一漏万,敬请见谅。鹰侦不足,欢迎撕逼!

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唯一能做的的只有餐饮业

第一天授课,给同学们的题目就是聊一聊餐饮行业的未来,经过同学们一番各种奇谈怪论之后,Uncle吴站在整个社会生产力发展的高度给了一个总结,三大产业中服务业还有很多空间,餐饮作为服务业的代表因为有充足的现金流,和超强的体验感消费,而受电子商务冲击较小,所以现在有各行各业的人携着资本,进入了这个原本大家都看不上的最辛苦的行业,各种品牌不光雨后春笋,也山寨遍地,致使这个行业竞争日趋激烈!。但是!但是,在他眼中餐饮行业有3万亿的市场,空间巨大,而外婆家也只是占了很小的一部分。(我不知道这是不是他的谦虚,但我们都听出来了,餐饮行业依然是一个值得投身的行业。)

当聊到对外婆家的发展前景,Uncle吴明确表示“走出去+引进来”是外婆家未来发展的方向之一。而走出国门,国际范儿将拉高外婆家的品牌形象,巩固外婆家在行业的江湖地位,还能跻身世界美食之林切磋和学习。现在也是进军国际市场的大好机会。中国人口约占世界总人口的19%,接近于地球上每五个人当中就有一个是中国人,随着中国经济的崛起,华人已经遍布世界各地,有国人的地方就有市场,外婆家也已经将目标瞄准了亚洲华人最多的新加坡作为他开拓国际市场的第一站。

对整个餐饮业发展趋势的判断,Uncle吴表示中餐市场竞争已然进入白热化阶段,激烈程度堪比肉搏战,而外餐、洋食还属于市场空白较大的一块蛋糕,未来中餐比例将下降,外餐或至少占到30%的市场份额。(以下为编者注)据我知道的餐饮业大佬们纷纷伺机而动,著名餐饮品牌“小南国”董事局主席王慧敏女士近两年拜访了很多国外的餐饮品牌,以中餐起家的小南国已经悄然增加西餐业态的比重。很多国外餐饮企业也希望可以涉水中国市场寻找落地机会,或许不需要太久,国内除了KFC、McDonald、Starbucks之外还有更多国际餐饮大牌进场遍地开花。

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我知道该减肥了,请忽略身材,我们继续谈下一话题。

模仿是没有前景的

对80后、90后的消费者而言,口味已经不能满足“用餐”这件事。Uncle吴直言外婆家不只是靠产品好吃树立其品牌形象,在他看来,产品早已不是唯一击中消费者软肋的武器,好产品只需掌握三样:原料、调料和火候。在这个扁平化的时代,口味差异性将逐渐趋于无限小。毋庸置疑,咱们这儿可谓山寨大国,模仿复制能力超强,品牌名称、产品、、装修等内容轻易就能被模仿抄袭,但是别人唯一山寨不了的是吴国平这个人。所以品牌必须要有产品和人两个支撑点!

在Uncle吴的品牌理念中品牌需要人格化,用情感作为纽带,才能增加用户黏性。外婆家的经营策略非常清晰,做好线下体验要比单纯做线上宣传重要的多,每年外婆家年度广告营销费用只占总营业额的1%。外婆家的品牌影响力主要辐射大众消费空间,消费者最终仍是要在线下吃饭,其在店内体验的时间要比线上长很多,整个外婆家的品牌经营,Unlce吴注重在每一家店从原创设计、装修、菜品、服务等各方面涉及用户直接体验的部分用功夫,他倡导高性价比,用真正的超值来维持用户关系带动用户持续消费。

地方餐饮还有很大的机会,在他看来一个品牌如果想要做的好,出身一定要正宗,正宗也就是跟别人的差异化,根正苗红的端正态度发展才名正言顺,才理直气壮!比如做辣火锅最好从成都开始,做披萨则必须去意大利,甚至买下他们最正宗的老店。山寨品牌就像没有根的树,难以真正的发展壮大!“我家就在西湖边”就是外婆家的根。

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只要人对了,一切都对了!

关于团队是创业者最关心的问题,“三流的企业出人才”Uncle吴如是说,他的人才观超前开放,不拘泥传统家族企业模式,大胆放手,给孩子自由,给年轻人机会,于是外婆家80后裘晓华接任新掌门。可见他的开放心态,和对年轻人的信任。在他眼中培训是无用的,人的思维价值具有唯一性先天性无法复制调教,只要人对了,一切都对了!

在终端人才建设方面,Uncle吴笑道:在外婆家你见不到早操、唱歌跳舞等给员工打“鸡血”的形式,这些都不产生什么价值。他说:市场经济,符合人性,所以才推动社会滚滚发展。所以不要试图去改变人性,只有顺势而为,顺应人性,才能让人发挥最大价值。

如今Unlce吴在高调退休后,积极转换跑道,投身“梦伙伙美食创客计划”积极为年轻人免费传授经验,也主动像年轻人学习新的互联网思想,选拔新的人才,孵化创业。我想起了宗毅的那句话“带着私心做公益才会长久!”,Unlce吴亦如是。

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利他,是外婆家成功的核心

时代变了,现在这是一个互联网的时代,资本的时代,创新的时代,不管你是谁都必须敞开心态,积极接受新事物,创造新模式。Uncle吴正计划把自己的公司打造成一个社会化的企业,对内鼓励内部创业,充分发掘各部门各层级的盈余才能,开放项目认领机制,提供平台,资源,资金,信息等后盾支撑,进行精准对位孵化,培养和强化核心人才的创业精神,以部门为单位历练团队竞合作战能力,把部门孵化成公司并对外开放,产品、设计、信息等等要害部门,全都对外开放。

用uncle吴的话说:“要,拿去。对行业开放,不要再做重复的资源浪费。别人不要的,别人怕辛苦的,没事,我们来!利他,是外婆家成功的核心要素。”这对苦哈哈的餐饮同行来说,绝对是一个值得四只手一起鼓掌欢呼的利好消息。本人觉得,这是外婆家迈向社会化企业的决胜一步。

“梦伙伙”不单是给年轻人机会,也是在给我机会

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除了鼓励内部创业,Uncle吴亦同样注重扶持帮助有梦想有创业热情有创新精神的年轻人。Uncle吴眼中,未来是属于年轻人的,应该多向年轻人学习,多给年轻人创造机会。“梦伙伙美食创客计划”就是这样应势而生的。这次杭州之行,让我有几个意外,意外这老爷子这么高的位置,却有这么开放的心态;意外吴老师比我们这些小年轻还谦虚还好学;意外Uncle吴这个年龄了还这么潮这么帅!受不了,我已经严重怀疑自己穿衣搭配的审美眼光了~

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在这里再次特别感谢Uncle吴,开诚布公的分享,很荣幸这次能够参加“外婆家梦伙伙美食创客计划”,不仅连接到了餐饮大佬Uncle吴,也连接到行业内的年轻新锐精英,感觉自己之前吹过的牛,打通100个城市连接10000个餐饮人的化学反应,即将产生不可预期的质变!

不仅经验知识、人才、项目、资金等都可以在餐饮疯人院的平台上得到优质对接和整合,可以设想餐饮疯人院作为连接点未来的的辐射空间将趋于无限大,用Uncle吴的口头禅来说就是“真的是疯掉了!”

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Uncle吴和“疯格服”更配哦

另外也谢谢各位同学对孔令杰这厮的信任,被推选为梦伙伙首届班长,真是诚惶诚恐。我知道为人民服务的班长,担子不轻,希望之后能践行吴老师的利他精神,经常组织大家多相聚,多项目交流,群策群力为餐饮行业的发展做出点事情,别给uncle吴丢脸,也期待未来我们“梦伙伙”的同学队伍越来越庞大。

下一期“梦伙伙美食创客计划”已经开始筹备,如果你是80后,如果你对餐饮行业充满热情,如果你有与众不同的思想或项目,加入梦伙伙美食创客计划!

  (文章为作者独立观点,不代表红餐网立场。转载请注明出处及作者。)

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