先来看看饭馆的进化史

01、「史前时代」

采集野果，手撕野味，茹毛饮血

一切都是纯天然的

02、「石器时代」

有了火，开始撸串吃烧烤啦！

03、「陶器时代」

有了陶器，采用蒸煮法，不怕老吃烧烤上火啦

出工完之后就各种部落趴，围着篝火同餐共食

04、「青铜时代」

出现饮食礼器等级制

吃饭被分为三六九等

特权阶级开始使用

青铜器这种高大上的器皿吃饭

05、「夏商时期」

尚鬼祭神，祭典完毕后

一小撮人开小灶瓜分丰盛的“祭物”

大口喝酒大口吃肉嗨起来

酒池肉林就是这么来的

高能科普：当时，还出现了餐叉这种高大上的吃饭家伙，而且是三件套的，有勺子和骨刀，跟现在西餐餐具一样。

06、「西周春秋战国时期」

席地而食的宴饮形式，出现了案

07、「秦汉魏晋南北朝时期」

民间酒宴和士人宴集的兴起

为餐饮发展注入活力

各种饭馆、酒馆出现

汉代舞蹈图 ，一边吃饭一边还要载歌载舞

陶冶情操的士人宴集野外趴

　　那会，酒馆老板把酒坛放在店前垒成高台（垆）做广告，旁边还站着“促销小姐”揽客，最著名的当属卓文君了。

　　《史记·司马相如列传》记载，才子司马相如与美女卓文君私奔后，变卖了车马等物，在四川临邛开了个小酒馆，“文君当垆，相如涤器”，翻译成大白话就是，卓文君买酒揽客，司马相如洗盘刷锅，画面太美不敢想。

08、「隋唐五代时期」

足桌椅的出现，传统分食制度逐渐消失

共食制逐渐兴起，大家围成一团，和气融融

09、「宋元时期」

       之前汉代规定：天子一日四餐

诸侯一日三餐，平民两餐

        所以，即使你是有钱人，没地位

也得守规矩，一天只能吃两顿饭

到了宋代，经济发达

老百姓过上了一日三餐日子

商业意义上的酒店也出现了

市民经常下馆子吃酒

文人聚会也拿酒楼当社交场所

　　比如当时东京汴梁有一家大酒店，叫做樊楼。樊楼不是一座，是五座楼连在一起，每座楼都有三层，每层的高度超过十米，所以加起来三十多米，是当时最高的酒楼，站在第三层往北瞧，可以看见皇宫里面宫女打秋千，是不是特高大上呢！

就是这个樊楼

10、「明清时期」

  中国餐饮发展的鼎盛时期

内容更为丰富多彩

总体水准更高于前代

   这四个字：满汉全席

就有无穷想象空间

11、「民国时期」

有了洋饭店

上海滩的各种高级餐厅

各种抗日剧上都能看到

12、「新中国时期」

　　在那激情燃烧的岁月里，我们的祖辈正在“与天斗，与地斗，与人斗，其乐无穷。”而且贫穷，难得有机会下馆子，能去的地方也就国营红色餐厅。

13、「改革开放时期」

改革开放后

餐饮发展迅速，紧跟世界潮流

出现了“主题餐厅”/“概念餐厅”新潮之物

如今，互联网时代的智慧餐厅来了！

商家口口相传的智慧餐厅是什么？

2008年，IBM 提出了“智慧地球”的设想，旨在为系统注入“感知化”、“互连化”和“智能化”特性，推动人类进步和经济发展。目前，IBM 正在运用云、数据分析、移动、社交和安全技术，帮助各种组织创建物联网。

大概是受IBM概念的启发，现在但凡只要跟“互联网”、“网上订餐”、“微信支付”沾上点关系，就自称是“智慧餐厅”了。那么，“智慧餐厅”是什么鬼呢？稍微正式的对“智慧餐厅”的定义是这样的：

“智慧餐厅”是基于物联网和云计算技术为餐饮店量身打造的智能管理系统，通过客人自主点餐系统、服务呼叫系统、后厨互动系统、前台收银系统、预定排号系统以及信息管理系统等可显著节约用工数量、降低经营成

本、提升管理绩效。

看起来，总有一点企业搞ERP系统的感觉。雷疯君大致把市面上的智慧餐厅撸了一下，大概分为以下几类： 

　　1）以快速结算为主打的“智慧餐厅”

　　是一套集成了RFID射频技术的餐厅结算系统，主要为学校食堂、企事业单位餐厅、快餐连锁店等提供自选式快速结算服务，通过在餐盘底部植入射频芯片的方式，实现快速结算，与传统的结算方式相比，具有速度快、核算准、体验佳、无人值守等特点。

首先是餐盘改造，变成智能餐盘，简单地说就是加了可被读写的芯片，直接写入想要的各种信息。

然后是配结算台，亦称计价台，专门用来扫描餐盘的芯片。

当然，改变的不仅仅是结算这一环节，包括打饭打菜，一般的校园食堂包括快餐厅都需要配多名员工，但是使用这种“智慧餐厅”后，完全可以用自助形式，即事先按份打好，反正餐盘已经标好价格了。

该类型智慧餐厅能做的还有更多，包括在结算台上设置刷卡装置，可实现一卡通刷卡，由于使用的是智能芯片，数据报表方面比传统方式完全是质的飞跃。还可以开发出微信支付，微信外卖等一系列配套功能。

2）以微信应用为主的智慧餐厅

此类智慧餐厅依托微信平台，提供顾客从进店、点菜、买单、呼叫服务员全流程的自助点餐解决方案，采用支付宝、微信等智能支付。

也就是无服务员点餐，比如“人人湘”、“五味网络餐厅”。其中，辛香汇“智慧餐厅”，顾客就座后，每张餐桌上都放置了与门店桌号关联的二维码。扫描二维码即可进入功能菜单，点击“店内点菜”，在弹出的菜单中选择自己喜欢的菜品，提交后可直接下单到厨房，不需要服务员确认。“智慧餐厅”开启的智慧模式，已经将餐桌上的二维码已与桌号关联，厨房收到订单就知道是哪桌顾客点的菜。

除了自助点餐，在辛香汇的“智慧餐厅”里，顾客与服务员的沟通也十分“护嗓”。如果就餐过程中需要茶水续杯等人工服务，可随时启用功能菜单的“呼叫服务员”按钮。用餐完成还可直接在微信用微信支付买单，支付完成后，顾客和服务员都会同时接收到支付成功的通知，这时顾客就可以收拾好自己的物品离开了，吃饭节奏完全随自己掌控。

3）围绕大数据进行深度挖掘的智慧餐厅

A-提前预定

显示今天餐馆什么时段人少，可以提前预定座位。

B-现场排号

如果没有预定也没关系，到店后领号，然后可以四处溜达了。你不仅可以随时查看「大概还有多久」，你还可以玩玩美食社交游戏，不止有机会赢到优惠券，说不定还有机会偶遇跟你一起等位的Mr. right呢。

C-排号点餐

如果你已经饿的迫不及待，提前把菜点了也是个不错的主意。这样，尽管现在没位，后厨可以根据你进店的时间提前备菜、炒菜。这样，当你刚刚入座，半分钟内菜品全部上齐，是不是也超赞呢。

D-智能推荐

你有没有来过？上次点了什么菜？通过你的点菜数据，分析你的口味，比如爱不爱吃辣，在西餐馆是不是必点牛排。只需1秒钟，一份结合了你们小伙伴口味、餐馆特色菜、价位和营养学搭配的菜单就生成了。

E-自动打折和手机支付

　　以前，你磨破嘴皮子、不要发票才能抹个零头，或者送瓶饮料。而现在，用手机支付可以直接打折的功能，可以得到商家的直接折扣。

　　4）以机器人代替人工的智慧餐厅

比如用机器人来顶替服务员传菜、顶替厨师炒菜等

这一个机器人造价6万元，寿命5年。折算下来，一个机器人一年费用1.2万多元。一次充电4个小时，机器人可以干活8个小时。

“奥特曼”削面机器人，只需按下开关，便可不停地削出长度、厚薄均匀的面片，且可准确地朝前面的汤锅里飞去。

以上是市面上常见的“智慧餐厅”。那么问题来了，为什么说“青楼才是一切智慧餐厅的始祖呢”？

一想到青楼，大家想到的就是红灯区，其实不是这样的。青楼是怎么产生的?

古代是包办婚姻，一句“父母之命，媒妁之言”，两个从未见面的年轻人就被送进洞房了，婚后难免感情危机，于是那些有钱人、士大夫有钱有闲的就想出轨呀，谈个恋爱调调情切磋切磋琴棋书画什么的，青楼就是这样的一个好去处，首先：

“师儿，朕老有才啦”

难怪史上最有才的皇帝宋徽宗都被李师师迷得神魂颠倒的，青楼女子不输三千粉黛。还有风华绝貌柳如是与钱谦益白发红颜、风雨家国的乱世遭遇。

所以说，青楼是一个绝佳的“风花场所”，世间美好都在这里，你可以把它理解成是一个跟姑娘约会谈恋爱的好地方；然后还是一个社交平台，它有明显的社群属性，在这里天生就是谈生意、谈诗歌、争抢头牌的好地儿；它还是一个汇聚了五湖四海风味、吃饭喝酒享受五星服务的美食之地；它还是一个电商人口，你可以在这边吟诗作对、贩卖墨宝；甚至还可以众筹，多少文人墨客就是得到了土豪的赞助然后去游山玩水写专栏去了。

这样说来是不是跟智慧餐厅有点前世今生的关系呢，都不仅仅是一个吃饭的地方，都是基于人群的大数据分析提供个性化、超便利的服务。

在 “智慧餐厅”打造上，通过新设备、新科技、新概念、新服务模式与餐饮业来实现融合对接，从小型餐厅的“机器人送餐”，到社区餐饮的“O2O线上线下融合”，那么，未来智慧餐厅是什么呢？

有两个趋势，一个是加法，一个是减法。加法是提供更多让消费者眼前一亮、个性化的服务、减法是厨师和服务员被替代，精简至上。

1、加法路线是这样的

1）炫酷的电子屏迎宾区

在餐厅门口，你看到的不是迎宾员，取而代之的是一块类似户外广告屏的电子设备。这是一个会员自动识别器。只要是未来餐厅的注册会员，走进餐厅大门的时候，屏幕上的摄像头就会自动识别出会员身份，在屏幕上显示该会员的姓名、积分、可获折扣等相关信息，并自动为其安排餐位。如果餐厅内座位已满，这块屏幕还可以帮助会员自动排队，并给出预估的等待时间。

2）检测心情 推荐方案

第一次进一家陌生的餐厅，经常会不知道点什么菜好。在不久的将来，可能会出现这样的景象：通过心情检测，智能地测出顾客的心情、性格或者饮食习惯，然后结合餐厅管理系统直接给出相应的菜谱，顾客不需再为点菜纠结，厨房就能送上合适的菜品。

3）全息成像 展示菜品

未来餐厅的包间里，顾客点餐时可以同步看到所选择的菜品以立体漂浮形式展现在面前，这就是全息菜品成像。它是由透明材料制成的四面锥体，通过表面反射原理，将光信号反射到这个锥体中的特殊棱镜上，汇集到一起后形成具有真实维度空间的立体影像。顾客的视线能从任何一面穿透它，立体感很强，仿佛看到真实的菜品在转动。

4）用餐氛围 随意调节

六一儿童节餐厅的环境是迪斯尼乐园；会员过生日，就用他的照片做成专属生日墙……未来，餐厅的用餐环境可以经常变换。餐厅内墙是营造用餐环境的关键区域，通过高科技手段和拼接融合投影技术，使成像画面充满整个墙面，从而渲染出不同的用餐环境。

5）一应俱全的便民服务候餐区

等待就餐时，那段时间怎么打发？别急，未来餐厅为你安排了一应俱全的便利服务，你可以借助店内的终端设备，自助缴付水电、燃气、电话、手机、上网等生活费用；自助查询和预订车票、机票、酒店、景点门票及其他便民服务。

6）凸显“绿色“的现代厨房

向来，大家对中餐厨房的印象，就是：脏、乱、污水满地。未来餐厅的厨房，彻底“改头换面”，最大程度凸显“绿色”。

据介绍，新研发的厨余垃圾处理器能够将油脂直接分解成为水，而固体垃圾将被直接压缩成为一块块四方的“垃圾砖”，实现对环境的零污染排放。

2、减法路线是这样的

在这家名为 Eatsa 的餐厅里看不到一个员工，连服务生都没有。整个点餐、取餐流程都由顾客自行操作，依靠机器自动完成。

餐厅门面

假若不是橱窗贴有大幅菜单，门外摆着几张矮桌椅，它甚至也不像一间餐厅。室内简洁亮堂，基本无装饰，反而比比皆是平板电脑、电子屏幕，看起来更像数码产品零售店。

在点餐区，白色的墙壁前安装了一圈用来点餐的机器，顾客在这里选择想要的食材、菜式和饮料，提交订单，刷信用卡付钱，之后等个 10 分钟就可以去取餐了。

点餐区和取餐区

点餐机器

旁边一面墙上则布满装有玻璃门的小格间和一个大屏幕，当一位顾客点的套餐做好之后（嗯，目前厨师还是人类），屏幕会告知他应该在哪一格取餐。玻璃门也是个电子触屏，上面显示取餐信息，顾客直接点击屏幕打开柜门，拿出自己的食物，整个过程颇具未来感。

取用餐点，直接开吃

除了没有服务生这个特点之外，Eatsa 还是一家推崇健康饮食的餐厅，希望通过科技来改善快餐食品和快餐服务给人的体验。

也因为这样，Eatsa 的套餐为全素食、菜式都很简单，顾客在自己点餐的时候还能看到不同套餐所含的营养数额和卡路里，便于选择适合自己健康状况的餐点。各人的饮食偏好会被记录在点餐机器中，下次再来光顾时，消费过程还能更加高效。

智慧餐厅不仅仅是解决吃饭效率问题，未来还要解决健康吃饭问题。智慧餐厅时代的已经来临，但是，在《机器人总动员》里，过分依赖机器的人类最后变成身体肥胖、行走艰难的“肥猪”，这是在提醒我们人类，不能只享受，还要劳动。

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