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快餐店老板:去年利润30万,今年做外卖3个月利润不到2500

胡燕平 · 2020-06-22 09:56 来源:红餐网

虽然餐饮行业还没恢复元气,但是美团的股价却节节上升,  对应的却是餐饮朋友们的煎熬度日,最近特别心疼北京的餐饮朋友们。

做不了堂食,只能选择做外卖,这也成为了2020年餐饮老板们的共同选择  ,今天我们来看一个普通快餐店的外卖之路。

快餐店老板:去年利润30万,今年做外卖3个月利润不到2500

01 去年赚了30万

罗玉泉90后,湖南衡阳人,  在深圳一家工业区附近开了一家很普通的快餐店,有多普通的呢?

就是大街上我们经常看见的那种,没有什么装修的快餐店,面积也不大,60多平米,后面是厨房,前面是大厅。

罗玉泉是做那种称斤卖的快餐,我们在街边经常看见的那种,一两1元钱,门店除了罗玉泉还有他一家人在帮忙,包括老婆,爸妈,还招了两个徒弟在厨房帮忙。

每天天刚亮罗玉泉就要起床去批发市场买菜  ,骑着曾经花了3000元,在二手市场买回来的一辆电三轮,每天买的菜都比较简单,都是一些家常菜,萝卜、土豆、大白菜、茄子、洋葱等都是一大袋买回去,一些零散的一些蔬菜与配料就是买一点。

深圳这边不太喜欢吃太辣,买回来的辣椒也是不怎么辣的,最难买的其实是肉, 很多顾客抱怨店里的肉太小,但是吃来吃去也就是鸡鸭鱼肉,有时候还会买一些带鱼回去,煎成一小条,偶尔给顾客换换口味。

罗玉泉门店附近有十多家小工厂,每一家人数都不多,两三百人左右,基本上都是不包吃住,罗玉泉左右两边其实都是快餐店,只是形式有点不一样 ,罗玉泉是称斤卖,其他的快餐店是套餐形式售卖。

每到中午和下午饭点时,每一家快餐店门口都挤满了人,  罗玉泉这家店是附近生意最好的一家,很多顾客喜欢到罗玉泉这家店里吃,是因为罗玉泉店里有自己腌制的辣椒酱 ,放在饭桶旁边,每个人都可以去添加,免费的。

很多想吃辣的,就喜欢吃饭吃舀一两勺辣椒酱伴着吃。

由于外卖抽成很高,罗玉泉之前也没想过要去做外卖,  2019年这家店总共赚了30万。

这30万里还包含应该给父母的工资,只是一家人都在一起,罗玉泉也就没有分开计算,但是这个人工费如果按照市场上请人的话,每个人一个3500计算,3个人一年就需要12.6万元。

罗玉泉算了一下,其实一个月就等于自己赚了1.5万元工资,比去工厂上班好一点。  

02 外卖不赚钱  

2020年3月15日,罗玉泉才跟家人一起来到了深圳店里  ,准备开门迎客,结果工厂附近的人很少,听说很多工厂都没什么订单,有些都放假回家了。

现实很严峻,刚好有外卖平台的工作人员上门推广业务,于是罗玉泉就开通了自己门店的外卖,正式开始做外卖了。

从3月15日,到6月15日,3个月的时间里,罗玉泉在外卖平台上的收入2万元  ,但是到手的利润除去食材成本,平台抽成,利润只有2500元不到, 罗玉泉看到利润后满腹疑团,又算了三遍,发现只有这么多。

举个例子门店一份一模一样的套餐菜品,售价是需要14元,在外面平台上价格比门店优惠了2元,另外门店的优惠券可以立减2元,平台需要抽点25%也就是3.5元,这样算下来菜品售卖价格是6.5元,一份菜品只能赚1元钱左右。

外卖平台的菜品价格超过14元销售量就很少,顾客都不喜欢点价格高的,有些专门做外卖的同样的菜品可以定价到9.9元,他们这些外卖店靠走量取胜,一个月几万的销量。

罗玉泉现在也没其他的好方法,只能先做着,一边做堂食一边做外卖,虽然不赚钱,但是不做的话,2500元都赚不到。

等以后堂食生意恢复了,罗玉泉就打算,放弃做外卖。

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胡燕平,10年餐饮管理经验,先后在海底捞火锅、外婆家,甘其食等知名餐饮公司任职,专注餐厅实战运营管理方案。(公众号:餐饮新纪元 canyinriji) ...

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