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新店暴增200%,平价自助餐逆袭崛起

胡燕平 · 2021-05-08 15:15:21 来源:红餐网 2957

导读

“教你如何怎么吃回本”,“教你如何吃到扶墙出”,如今在各大短视频上,这样的视频随处可见,教大家如何吃自助餐的视频播放量都不低,甚至不少美食主播专门去各大自助餐厅带大家体验。

冲锋抢食,大快朵颐,成为了自助餐特有的固定词汇。

而如今的自助餐行业,正在悄然发生改变。

新店暴增200%,平价自助餐逆袭崛起,年轻人为何热衷吃自助餐?

01 高端自助餐下滑

1996年,在台湾有一家叫做金钱豹的自助餐厅开业,这家餐厅装修豪华,提供近百种美食,从海鲜到日料,从水果到甜品,从中餐快餐小炒,到欧美牛排,琳琅满目的美食,虽然人均消费三四百元,但是从开业当天门口就排起了长龙。

2003年,金钱豹开始进入国内市场,在上海,杭州,北京,深圳等一二线城市掀起了一股自助餐风潮。

随后各家星级酒店也推出了自助餐服务,吸引人们前去消费。

到了2015年,人均消费300元以上的高端自助餐厅共有近20万家,菜品丰富,口味佳,放开肚皮随便吃,自助餐成为了很多消费者就餐的主要选择。

在一家餐馆,就能够享受到,日本的日料,欧美的牛排,面包甜品,国内的小炒,各种各样的美食,让大家流连忘返。

“吃垮自助餐”在当时成为了人们就餐的口号,随着“八项规定”的落实,以金钱豹为代表的高端自助餐厅受到了市场的剧烈冲击。

高端自助餐的餐饮市场一路下滑,在2017年金钱豹迎来了“闭店潮”,高端自助餐市场一蹶不振。

02 平价自助餐崛起

根据餐饮协会的统计数据显示,2020年自助餐厅新店开业数量比2019年暴增了200% ,平价自助餐逆袭崛起,深受年轻人的喜爱。

如今市场上的自助餐厅更加细分,瞄准的消费人群更加多样化。

以吃烧烤火锅为代表的“牛太郎”“汉丽轩”等传统的自助餐厅,从街边走入各大商场,人均80元左右的平价消费,深受年轻人的喜爱。

以吃牛肉火锅为代表的各大潮汕牛肉火锅自助餐厅,人均消费100元左右,以鲜切牛肉为主打,强调食材的新鲜本味,成为了自助餐市场里一股新势力。

除了这些,还有以吃海鲜为主的自助餐厅,以吃披萨为主的自助餐厅,以吃日料寿司为主的自助餐厅等等,随着细分品类的不断深入,各种自助餐厅如雨后春笋般出现在市场里。

03 年轻人为何热衷吃自助餐?

如今在各大商场里,生意最好的,往往就是这些自助餐厅,每到饭点都需要排号排队,排成长龙的队伍,彰显出消费者对于自助餐的喜爱。

为何大家热衷于吃到扶墙出呢?

这背后不仅仅是因为自助餐里面的菜品种类丰富,更是符合了当下时代的发展潮流。

随着疫情的突发,世界经济迎来了一个大转折,年轻人的消费观念也在随之改变,以前年轻人都喜欢提前消费,不存钱消费,有多少就花多少。

但是随着疫情到来,很多年轻人开始改变了以前“粗放式”的消费方式,开始存钱了,开始热衷于理财,开始减少非必要的消费。

在这样的背景下,人们的饮食消费观念也在发生改变,“性价比”成为了大家选择消费的最主要考虑因素。

而自助餐无疑就是最具性价比的就餐方式!

以前只要好看,颜值高,不在乎消费的价格,而如今花最少的钱,办最多的事成为了大家的新消费观。

自助餐以丰富的品类,平价消费的价格,吸引了一大批顾客的喜爱。

随着短视频媒体的发展,如今39元吃酱大骨自助,49元吃火锅自助,59元吃面包自助,69元吃日料自助,各种新形式的自助餐模式,让大家在用餐之余,纷纷拍照打卡留念。

自助餐这个餐饮细分领域,在国内已经走过了快30年个年头,消费者对于自助餐的理解早就深入内心了,工作之余带着家人朋友吃一顿自助餐,成为了很多人的就餐乐趣。

“吃回本”“吃到扶墙出”也成为了年轻人调侃自助餐的幽默句子。

餐饮专家胡先生表示,预计到2025年,自助餐品类消费金额有望达到2000亿元 ,与烧烤品类平齐。

对此,你是怎么看待的呢?

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胡燕平

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胡燕平,10年餐饮管理经验,先后在海底捞火锅、外婆家,甘其食等知名餐饮公司任职,专注餐厅实战运营管理方案。(公众号:餐饮新纪元 canyinriji)

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