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多少餐馆开着开着就不见了,深圳火锅店老板:“我撑不到1个月”

胡燕平 · 2022-03-14 16:29:29 来源:红餐网

导读

深圳地铁公交停运,全面暂停堂食的消息冲上了各大平台热搜,深圳餐馆老板们在餐饮群里引发了激烈的讨论。

不少餐馆老板们在群里大吐口水,在深圳开火锅店的王兴龙吐槽道:“太突然了,我昨天还采购了一批3万元的食材回来,按照我门店的现金流来看,我撑不到1个月,疫情如此反复折腾,对于我们餐饮人而言实在是太难了!”

王兴龙的吐槽引发了大伙的热议,有餐饮老板说道:“你还能撑一个月,我现在半个月都撑不到,本来门店生意就不太好,现在被疫情这么一搞,更难了。”

01 生意不断下降

王兴龙的火锅店位于深圳宝安中心附近,这家店王兴龙开了5年,前些年生意很是不错,王兴龙在2020年将门店装修重新翻新了一下,如今的门店装修风格更受年轻人欢迎。

但是受到疫情的影响,门店生意却反而下降了,到了2022年,王兴龙这家火锅店生意持续下降,从2019年的日营收过2万到如今不到6000元。

王兴龙这家火锅店主打四川派系火锅,门店的主打菜品是鸭肠和毛肚,鸭肠和毛肚都是从四川空运过来的,保持了其最鲜美的风味。

将鲜鸭肠放入火锅中,“七上八下”15秒,入口鲜香麻辣,爽脆异常,满嘴的美味根本停不下来,深受顾客们的喜爱。

但是鲜鸭肠的价格却从2020年一路飙涨,成本越来越高,利润越来越低,王兴龙原本想涨价,但是发现涨价后消费者不太愿意点这个菜品,眼看着门店就要散失特色菜品,王兴龙便将菜品改回了原价。

以前一个月可以赚三四万的利润,而如今只能够保本,赚个工资钱,每天的现金流勉强可以支撑门店的运营,再加上身上的积蓄,最多也撑不到1个月。

02 街上冷清

全面暂停堂食后,王兴龙火锅店所在的街道上行人冷清,大家都宅在家里不出门,只剩下骑手和个别工作人员偶尔路过王兴龙的店门口。

堂食暂停,王兴龙只能够开发线上生意,但是火锅这个品类并不适合做外卖,店内又没有专业的炒菜厨师,王兴龙没有办法,只能够转型做麻辣烫。

但是麻辣烫也不好做,在外卖市场上有很多专门做线上的“纯”外卖麻辣烫店铺,这些纯外卖店,一份麻辣烫才8元,面对这样低的竞争价格,王兴龙如履薄冰,一筹莫展。

最后定价12元一份,扣除门店领券活动,消费者只需要9块钱就可以点一份麻辣烫,虽然价格很低,但是王兴龙这家新开设的外卖店铺生意并不好。

一天下来卖出的数量不到20单,收益没超过200元,不仅没赚到利润,反而亏了人工和食材成本。

面对这样的情况,王兴龙晚上彻底失眠了,43岁的他,离家万里来到深圳开火锅店,如今却只想早点回家与妻儿团聚,王兴龙表示:“再也不想干餐饮,再也不开店了。”

03 多少餐馆开着开着就不见了

原本以为2022年大家的日子能好过一点,哪里知道,一开局便是“乌俄”黑天鹅事件,如今各地又反复出现了疫情。

在疫情的冲击之下,深圳火锅店老板们如履薄冰,有的餐馆门店生意一落千丈,有的餐馆开着开着就再也不见了。

每一次暂停堂食的背后,都有很多餐馆,再也没有打开过那道卷闸门。

外卖骑手小刘,走在深圳的大街小巷里,看着这些大门紧闭的餐馆,小刘的心中也很不是滋味:“1月份这条街不下40家餐馆,而如今只剩三分之二了,深圳的餐馆每到3个月就得更换一次招牌,有的餐馆我只去过一次,第二次路过时,店面又变了样。”

在很多人眼中,开店做生意要准备至少3个月的流动资金,但其实这只是个人理想阶段,在现实社会中,别说3个月,很多人一个月的流动资金都没有。

不是大家不懂得这个道理,而是实在是没有那么多的空闲资金。

生活需要勇气,对于疫情下的深圳餐馆老板们而言,当前的主要任务就是保证门店能够坚持下去,相信深圳的防疫水平,一定能够早日控制疫情。

最后祝愿餐饮老板们能够树立信心,深圳加油,中国加油!

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胡燕平

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胡燕平,10年餐饮管理经验,先后在海底捞火锅、外婆家,甘其食等知名餐饮公司任职,专注餐厅实战运营管理方案。(公众号:餐饮新纪元 canyinriji)

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