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中国有800万家餐饮店,为什么大家还疯狂的去开店?

胡燕平 · 2019-12-24 09:24 来源:红餐网

导读

根据国家统计局的数据:截止2018年底我国共有餐饮门店820万家,比酒店数量多了15倍,为什么大家还一窝蜂的去开店?

答案肯定是赚钱,海底捞一家门店,一天平均收入16万元;一间不到60平米的拉面馆一年入超20万。

不管是商场里面还是街边店一到饭点各家餐厅座无虚席!  

任何小生意的开始,都离不开对其所处大环境的整体分析,投资股票的人需要对整个经济环境进行分析,专业名词叫做:基本面分析。

同样的我们餐饮创业开餐厅,更需要对餐饮行业大环境进行准确的认识。  

小米雷军雷总经常说: 做企业要顺势而为!  

什么叫做顺势?《孙子兵法》云: “激水之疾,至于漂石者,势也。 ”

意思就是说:湍急的流水之所以能够把巨石冲走,是因为它的流速飞快而集聚成的“势能”所致。

没有人能够阻挡世界的向前发展,同样也没有人能够阻挡餐饮市场的发展,顺势而为就是告诉大家要认清大市场环境去创业。

很多人可能会问,中国的餐饮环境跟外国的餐饮环境有什么关系?

在全球化经济的今天,中国的餐饮市场还很弱小,中国的餐饮起步时间短,实力水平也不及日美等经济发达国家,了解日美的餐饮环境能够让我们对自身所处的餐饮环境理解更加深刻和全面。

1 美国餐饮的现状

根据美国餐饮协会的数据,美国餐饮业 2018年收入达到 8210 亿美元,行业雇员数达到 1620万人,而中国餐饮行业 2018 年收入达到了 4.2万亿人民币,折合美元是6000亿美元(按照汇率1:7计算),行业雇员人数接近 2200 万人。

咋一看,我们好像再过几年就要超越美国了,其实不然,中国目前为止最大的餐饮品牌依然是肯德基、麦当劳、星巴克等美式餐饮企业 ,虽然肯德基现在属于马云,麦当劳属于国企,都已经被国内收购了,但是这些美国品牌餐饮不管是门店数量还是营业额都让中国本土的餐饮企业望而却步!

根据美国三大交易所上市的餐饮企业主要数据,截至 2018 年 4 月 12 日,美股上市餐饮企业市值前 10 的企业中,FSR 餐厅仅有 3 家(布兰德国际、达登饭店、德州路边餐厅),LSR 企业 7 家;其中 LSR 代表上市公司麦当劳、Starbucks、百胜餐饮(KFC、必胜客等)三家企业市值合计 2,387.42 亿美元,占比高达 79.35%。

大家发现没有美国的这些跨国餐饮企业,包括星巴克等,最大的市场已经不局限于美国本土,比如说肯德基,最大的市场就是中国,在美国本土肯德基混得并不好 ,为什么这些餐企能够实现全球夸张?

最重要的一点便是标准化,不仅是菜品标准化,服务标准化   ,甚至开店装修等一系列全部标准化,只要你是个人,去肯德基学习半个月,你就会操作了,做出来的汉堡炸鸡味道与五年的老员工没有任何区别!

这也是为什么我们看到美国餐饮业总收入高于中国,但是雇员数量却是只有中国的一半多一点,标准化让美国的餐饮业,实现了更低的用工成本,也极大的提高了餐饮业的利润。

对于今天的餐饮行业而言,人工成本不断上升,标准化也许是最好的路径,国内目前标准化做的最好的就是海底捞, 从选址,到开业,海底捞有着一套自己的标准化体系,这也让海底捞成为中国餐饮企业出海最成功的企业,海底捞目前在全世界各个地区拥有30多家餐厅!

2 日本餐饮的现状

美国的标准化对于中国的餐饮企业而言是一条很好的前进方向,那么日本的餐饮行业又能够给国内的餐饮人哪些启发呢?

高晓松曾经在其节目里说了一个很有意思的日本现象,高晓松在日本旅游的时候很喜欢去寻找美食,日本的大街小巷里藏着很多的美食店,百年老店比比皆是。

高晓松曾经看见过两个对面的餐饮店老板在街上拉客,其中一个老板向游客宣传自己门店是拥有120年的传统美食店,游客纷纷大惊,这可是百年老店做出来的美食肯定好吃,得去支持下。

对面的老板喊道:你120 年也好意思嘚瑟? 我们店已经 200 年了!  

我当初听了高晓松说的这个故事很不相信,但是等我去日本旅游,仔细求证后才发现,日本的百年企业共有25321家,餐饮业的百年企业就有 2500 多家,  占据了十分之一,但是在中国十个手指都不够数!

日本目前有 60多家上市餐饮企业,每个餐饮企业拥有很多不同的子品牌   ,日本餐饮企业以连锁的方式,占据市场,门店数量众多,大部分门店都偏小,日本的餐饮市场竞争十分激烈,连锁经营能够统一管理,优化效益!

同时日本餐饮的另一大特色便是:  中央厨房!  

在日本只有门店数量超过了10家门店,便会设立中央厨房,通过中央厨房制作标准化的菜品,减少门店制作美食的时间,有效节约人力资源,降低生产成本!

日本的餐饮业走出了两条不同的道路   ,一条则是坚持手工与匠心打造百年老店,另一条则是通过连锁经营,通过中央厨房打造标准化菜品,降低成本获取利润。

3 中国餐饮的现状

根据国家统计局发布的数据显示:2018年国内餐饮收入42716亿元,比上年增长9.5%。高于同期社会消费品零售总额增长0.5个百分点,互联网外卖订单同比增长150%。

用一句话来概括就是:  国内的餐饮业发展一片光明,大有可为!  

中国地域辽阔,各地饮食风俗差异巨大,光豆浆都有咸甜两派吵得不可开交 ,中国的 美食与文化密不可分,中国的烹饪方法也是最丰富的,如何突破自身屏障去发展,成为每个人餐饮人必须思考的难题。

中国的餐饮市场近年来都在学习日本的连锁经营模式,各大餐饮品牌也在纷纷探索建立中央厨房,打造自己菜品的标准化体系。

中国餐饮市场目前发展最好最快的品类便是火锅和茶饮   ,这两个品类都更容易实现标准化,门店都不需要专业的厨师,海底捞也因此门店扩张速度非常,一年新开100多家门店,现在海底捞已经成为国内市值最高的餐饮企业。

尽管如此,每一分钟在国内都有三家餐厅倒闭   ,在北京,2家新餐厅开业的同时就会有一家餐厅关门;在上海1家新餐厅开业就有一家餐厅倒闭;在成都,1家新餐厅开业就有2家餐厅歇业!

小结

国内的餐饮行业竞争异常激烈,这么惨烈的竞争,2020年新入局的创业者还有戏吗?  

答案是肯定的,消费者对于吃天性就喜欢喜新厌旧,每个人不可能连续几天吃同一样的食物,追求新鲜,追求不一样的美食体验是人们的本性!  

中国要出现肯德基麦当劳一样的跨国餐饮企业路途还有很远,我们要学习的还有很多,餐饮创业最重要的便是品牌要有自己的特色。

在 2020年一味的去模仿,跟别人做的一样,那么在激烈的市场中很难存活下来   ,我们可以去做一些小众的品类,或者是地域性美食,做出自己口味特色,认真做出自己的菜品特色,做出门店特色。

2020年餐饮的未来有你更可期!  

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胡燕平,10年餐饮管理经验,先后在海底捞火锅、外婆家,甘其食等知名餐饮公司任职,专注餐厅实战运营管理方案。(公众号:餐饮新纪元 canyinriji) ...

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