中国商联张丽君：中国餐饮业正经历从“量”到“质”的转型

红餐编辑部 · 2025-03-11 11:55:48 来源：红餐网 2424

各位嘉宾、餐饮界的朋友们：

大家上午好！很高兴在世界美食之都出席2025中国餐饮产业节。此乃天时地利人和，景气度十足。在这充满活力与期待的时刻，请允许我代表中国商业联合会，对大会的召开表示热烈的祝贺。

中国餐饮业作为国民经济的重要组成部分，在促进消费、拉动就业和传承文化方面发挥了重要作用。近年来，其发展呈现出显著成就，但也面临诸多挑战。

主要成就有：

1. 市场规模大，增长速度快

根据国家统计局发布的数据，2024年全年中国餐饮收入55718亿元，同比增长5.3%。占社会消费品零售总额约11.42%，成为全球第二大餐饮市场。

2. 多元化与创新方兴未艾

正餐、快餐、团餐、轻食类型丰富，各有千秋，菜系融合在不同类型的店铺；单品店、茶饮店细分赛道，快速发展，多元化的餐饮消费格局已经形成，新鲜的餐食每天都有呈现，新的消费场景悦人悦己。

3. 数字化转型成效明显

当下，外卖平台渗透率超50%，移动支付占比超80%，智能厨房设备、AI点餐系统普及，优化运营流程。提升了服务效率。

4. 文化输出责任担当

据不全统计，海外中餐厅超60万家，火锅、包子等成为国际符号，老牌的海外店和新出海的品牌项目带动中华饮食文化传播。

当前困难与挑战

1. 成本压力持续攀升

食材、租金、人力成本上涨，挤压利润率，客单价增长乏力，行业平均净利率低于正常水平。

2. 竞争白热化与同质化

目前，我国的餐饮企业有近800万家，数量激增但内涵不足，急功近利且盲目入局，导致产品趋同，价格战激烈，企业的生命周期缩短，。雪上加霜的是外卖佣金高，实体餐饮企业且爱且恨且无奈。

3. 消费需求迭代加速

Z世代偏好新奇、个性化与体验式消费，银发者需求健康实惠讲传统，餐饮企业稍不留神就落伍了。

预制菜在餐饮业的介入使行业面临信任危机，影响不容小觑。

2025年2月17日习近平总书记召开了民营企业家座谈会并发表了重要讲话，传递政策信息，有助于消除民营企业的政策疑虑，增强市场信心。民营经济贡献了50%以上的税收、60%以上的GDP、70%以上的技术创新和80%以上的就业，是稳增长、促创新的关键力量。通过对话，引导民企向高端制造、绿色经济、数字化转型等方向升级，助力构建新发展格局。总书记直接倾听企业诉求，有助于针对性解决制度性障碍（如行政审批、公平竞争等），推动“放管服”改革深化，打造市场化、法治化、国际化营商环境。

中国餐饮业正经历从“量”到“质”的转型，未来需要在创新、效率和可持续性上持续突破。通过技术赋能、政策支持与文化深耕，有望在全球餐饮格局中占据更核心地位，同时为内需增长提供持久动力。

未来餐饮企业深化数字化转型，推广智能供应链管理（如AI预测库存）、无人厨房技术，降本增效，是第一的要务；

作差异化品牌战略，打造“餐饮+文化”体验，坚持绿色可持续发展，采用环保包装、减少食物浪费，响应低碳政策，是餐饮企业义不容辞的社会责任；

构建本地化供应链，降低食材运输成本，是企业的永续发展的必由之路；

出海的企业要将有中国风味特色的精品带到世界各地，寻求中餐在世界的高水平高层次的格局。

中国商业联合会作为商贸流通领域的最具综合性的国家级社会团体，将进一步呼吁政府提供税收减免、稳岗补贴，降低企业的负担。也希望大家有什么诉求告诉我们，我们为企业发声。

朋友们，时代的风云永远属于仰望星空的人，属于脚踏实地的人，更属于永不言弃的人！愿我们以信念为帆，以奋斗为桨，在时代的浪潮中破浪前行；愿我们以热爱为火，以坚持为光，在追寻中国餐饮业美好未来的征途上彼此照亮！

祝贺大会圆满成功。