导语　

近日，“2023年度餐饮商业价值品牌”获奖名单重磅揭晓。

今年，有哪些品牌上榜？上榜的餐饮品牌又有哪些亮眼表现？本文将为大家作详细解读。

2023年10月11日，“第五届中国餐饮红鹰奖”颁奖盛典隆重举行。当天，公布了“2023年度餐饮品牌力百强”“2023年度餐饮区域标杆品牌”“2023年度餐饮臻味典范品牌”“2023年度餐饮商业价值品牌”四大奖项，共计310个优秀的餐饮品牌获得殊荣。

“中国餐饮红鹰奖”致力于打造“中国餐饮界的奥斯卡”，旨在挖掘和表彰中国最有价值的餐饮品牌，助力中国餐饮业健康发展。

作为红鹰奖的核心奖项之一，“2023年度餐饮商业价值品牌”旨在评选出业内正处于品牌成长上升期、具有商业价值的餐饮品牌，为餐饮创业者以及投资机构提供投资决策参考。本年度，共有60个餐饮品牌因为表现较为突出而荣耀上榜。

60个餐饮品牌上榜

各细分领域均有代表冒头

“2023年度餐饮商业价值品牌共有60个上榜品牌。其中，25个品牌为新上榜，35个品牌仍然在榜。

具体来看，ARTEASG、北木南烤肉和酒、第9味老上海馄饨、库迪咖啡、茉酸奶、后火锅、李与白包子铺、派乐汉堡、破店肥哈东北烧烤、小鱼号等25个品牌为新上榜品牌，gaga、7分甜、NOWWA挪瓦咖啡、朱光玉火锅馆、霸蛮湖南米粉、霸碗盖码饭、陈香贵、甘食记成都肥肠粉、快乐番薯、老街称盘麻辣烫、马记永·兰州牛肉面、柠季手打柠檬茶、萍姐火锅、丘大叔柠檬茶、遇见小面等品牌延续了上一年的荣誉。

这些品牌或以极致性价比开疆拓土，或靠沉浸式的场景打造品牌差异化，或聚焦某一细分领域深耕，均取得了不俗的成绩。

从细分的领域来看，小吃快餐占据了27席，饮品占据了9席，火锅占据了6席，中式正餐占据了5席，特色品类占据了5席，烧烤占据了4席，亚洲料理占据了2席，烘焙甜品和其他（休闲简餐）各占据了1席。

具体来看，在中式正餐赛道中，粤菜中的蔡澜港式点心、金戈戈香港豉油鸡，川菜中的麻六记、周麻婆以及主打炒鸡的虎丫炒鸡本年度荣誉上榜。

而在特色品类的上榜品牌中，有COMMUNE幻师（小酒馆）、先启半步颠小酒馆（小酒馆），多嘴超级肉蟹煲（肉蟹煲），江渔儿（酸菜鱼）、小鱼号（酸菜鱼）。

烘焙甜品赛道上榜的品牌有泸溪河，亚洲料理赛道的上榜品牌则有迷你椰·泰式大排档、小小集渔泰式大排档，上述两个品牌均是主营东南亚菜的泰国菜。

在烧烤赛道的上榜品牌中，除了破店肥哈东北烧烤主营烤串之外，北木南烤肉和酒、酒拾烤肉、柒酒烤肉都是烤肉品类中的佼佼者。

其中，主攻下沉市场的北木南烤肉和酒凭借相对低的人均消费在下沉市场快速开疆拓土。红餐大数据显示，截至2023年10月，北木南烤肉和酒全国门店数超过了440家。破店肥哈东北烧烤则围绕烟火气打造了独有的产品、门店设计、服务、营销等，是东北烧烤赛道中的新锐品牌。

总体来看，上榜的餐饮商业价值品牌分布在各个细分领域中，且这些品牌在标准化、规模化发展方面都展现出了较强的实力。

从门店数上看，“2023年度餐饮商业价值品牌”上榜品牌的门店数主要集中于101~500家之间，有超半数的上榜品牌门店数在101~500家之间，门店数在500家以上的品牌超过3成。

这说明，上榜的品牌在规模化、标准化方面都表现突出，正往大连锁餐饮的方向发展。

小吃快餐赛道火热依旧

品类升级进行时

在本次上榜的60个品牌中，小吃快餐品类仍然强势霸榜，上榜了27个品牌，占据了接近半数的席位。

具体到小吃快餐的细分品类，上榜品牌最多的细分品类依然是粉面，谭仔米线、花小小新疆炒米粉、马记永·兰州牛肉面、陈香贵、五爷拌面、遇见小面、霸蛮湖南米粉、松鹤楼面馆、陕味食族油泼面、曾三仙米线、甘食记成都肥肠粉等共计11个粉面品牌上榜。

值得留意的是，和上一年度相比，饭食快餐和卤味熟食上榜的品牌数有所减少，分别占据了2席和4席。其中主打酱香猪骨饭，以差异化的产品受到消费者青睐的犟骨头和专注于智能机器炒饭的霸碗盖码饭依然凭借着独特的市场定位以及高品质的产品上榜。在卤味熟食赛道，则有卤江南、麻爪爪、窑鸡王这三个品牌上榜。

在麻辣烫赛道中，有老街称盘麻辣烫、文立新麻辣烫上榜。在饺子馄饨赛道中，有第9味老上海馄饨、熊大爷两个品牌上榜。炸串赛道，则有喜姐炸串、夸父炸串上榜。

此外，包点、比萨、西式综合快餐、地方小吃均有1个品牌上榜，分别是李与白包子铺、比萨玛尚诺、派乐汉堡、黑色经典长沙臭豆腐。

这或与粉面品类刚需性强、品种的多样性，文化的地域差异性大有关。粉面具有百地百味的特点，消费者的口味差异使得粉面细分品类众多。目前，兰州拉面、云南米线、重庆小面等都是粉面赛道中较为热门的细分品类，并在赛道中占据了一定的市场份额。

近些年，我国的面馆赛道正经历品类升级的过程，不少面馆品牌更加注重品牌化经营。相比起依赖人工操作的传统面馆，这类面馆品牌更加注重后端的供应链、中央厨房的建设，以实现产品的标准化供应。比如，sku丰富的五爷拌面在沈阳、长春、济南投入上亿元建设自有粉面加工工厂；遇见小面则选择与益海嘉里、新希望等成熟的供应商合作，打造标准化生产流程。

还有一些品牌通过定位小众品类切入市场，以独特的产品突围而出。比如新疆米粉赛道中的花小小新疆炒米粉，门店主要分布于一线、新一线市场。红餐大数据显示，截至2023年10月，花小小新疆炒米粉的门店数超过了700家。

还有老字号品牌松鹤楼旗下的面馆——松鹤楼面馆，其专注苏式面赛道，讲究面、浇头的搭配，有着相对高端、精致的消费认知。红餐大数据显示，松鹤楼面馆人均消费价格在60元左右，与普通面馆相比，定位更加高端。

饮品品牌占据9席

茶饮咖饮规模之战正酣

从整个榜单来看，饮品是除了小吃快餐之外，上榜品牌最多的赛道。其中，茶饮品牌占据了7席，和上一年度持平。而在咖饮赛道中，除了上一年度上榜的NOWWA挪瓦咖啡外，还新上榜了库迪咖啡。

具体来看，茶饮赛道的快乐番薯、7分甜、柠季手打柠檬茶、悸动烧仙草、丘大叔柠檬茶、茉酸奶、ARTEASG等品牌通过差异化的产品与品牌定位实现突围，在茶饮赛道占有一定的市场份额。据红餐大数据显示，截至2023年10月，柠季手打柠檬茶和7分甜总门店数分别超过1400家和1300家。

2023年，一众茶饮品牌开启了规模之战，为了在市场上占据更多的话语权，不少品牌通过开放加盟、开拓海外市场来扩大规模。比如，2023年5月，7分甜就对外宣布加拿大市场战略正式达成，正式开启海外市场的扩张之旅。

与此同时，为了进一步夯实品牌壁垒，不少茶饮品牌将战略目光转向了供应链上。比如柠季手打柠檬茶在供应链体系上建立了从选址、设计、模块化门店营建、设备、物料等全链路的供应链体系，并向加盟商提供海陆空全方位的供应链支持。

在咖饮赛道中，NOWWA挪瓦咖啡和库迪咖啡表现亮眼。特别是库迪咖啡，通过低价营销策略抢占市场，成立不到一年的时间就开出了6000多家门店，甚至还把版图扩张到了海外。还有NOWWA挪瓦咖啡，通过“亦快、亦求稳”的品牌策略，既讲究速度，也讲究质量，以门店盈利为中心，稳打稳扎，拓店速度一年比一年猛。

总的来说，2023年，“放加盟”“狂拓店”“卷向海外”“冲击IPO”是茶饮赛道的主流。咖饮赛道的品牌则围绕“平价化”“本土化”“开拓下沉市场”这几个关键词展开PK。

差异化“定位驱动”效应明显

“2023年度餐饮商业价值品牌”上榜的火锅品牌有6个，主打重庆火锅的品牌占了5席。具体来看，上榜的火锅品牌有洞氮胡记羊肉馆、后火锅、萍姐火锅、怂重庆火锅厂、熊喵来了火锅和朱光玉火锅馆。

比如，创立于2020年的朱光玉火锅馆，凭借特色场景和各式创新，在川渝市场火爆之后并成功进驻北上深，在大众点评上的品牌热度持续高涨。

同样创立于2020年的怂重庆火锅厂则独辟蹊径，走出了一条娱乐主义道路，主打潮流、快乐文化。

开创了烧菜火锅的后火锅，首创“先烧后烫”的火锅新吃法，以极致的匠心和不设限的创新，获取了无数食客们的喜爱和追捧。

还有萍姐火锅，在门店营造了从味觉、视觉到听觉的沉浸式消费体验，直接把“小吃夜市”搬进了门店，让消费者拥有更丰富的选择，从产品“内卷”相对严重的火锅赛道中突围而出。

红餐品牌研究院认为，在年复一年的内卷式进化中，这些火锅“新势力”品牌逐渐摸索出了一套突围的有效路径，即试图在消费者心智中打造出独特的差异化烙印（品牌形象），倾向于以一种独特的个性和消费者对话，并建立情感连接。

总的来看，2023年的火锅赛道依然拥有诸多亮点。但是火锅赛道细分品类众多，竞争相对激烈，消费者的注意力较易被分散。如何抢夺注意力，在消费者心智中占据差异化的地位，成为火锅品牌突围的首要战略。品牌要打造差异化的形象和价值定位，则需要持续不断地进行文化展现和个性化表达，以及长时间的口碑沉淀。

结语

“2023年度餐饮商业价值品牌”是以红餐大数据为基础，结合红餐指数，再依据品牌的消费口碑、媒体传播、运营健康、荣誉背书、业内关注这五大维度的综合表现来评定的。从今年的上榜品牌来看，品牌大多都专注某一细分赛道，并均在各自的领域得到了业内人士和消费者的认可。

未来，随着餐饮业的进一步发展，行业内将会有更多具有创新思维、创新模式的品牌出现。