三万资本黄鹤：餐饮创业已过草根时代
红餐编辑部 · 2021-10-20 10:30:57 来源：红餐网
9月23-24日，由世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办，红餐品牌研究院、央广网餐饮频道承办的“第三届中国餐饮营销力峰会”在北京隆重举行。峰会期间，三万资本创始合伙人黄鹤接受了《央广面对面》栏目组的专访，以下为专访实录：
三万资本创始合伙人黄鹤接受《央广面对面》栏目组的专访
主持人：餐饮创业真的可以类比互联网模式吗？
黄鹤：3W咖啡见证了中国移动互联网十年间的高速发展，餐饮跟移动互联网还是不一样的。移动互联网创业，有三个关键要素。
第一，要有快速试错的能力。因为没有人会告诉你什么是对的。当初我们做了一家叫拉勾网的招聘公司，在此之前中国互联网并没有垂类招聘网站。
第二，要找聪明的人跟你一起试错。移动互联网公司员工的学历普遍都高、人才高度密集。
第三，找到优秀的钱跟你一起试错，资本对移动互联网行业的作用很关键，资本“烧钱”补贴可以补出一个滴滴，还可以补出一个社交平台。
餐饮业不一样，用户的口胃很难发生翻天覆地的变化。喜欢吃辣就是喜欢吃辣，喜欢吃甜就是喜欢吃甜，餐饮食典型的慢行业。
在餐饮行业，比资本更重要的，是战略和组织。品类战略、开店战略、渠道战略，不同的战略需要不同的组织力来支撑。
要为不同的战略匹配相对应的组织结构，资本只是用来加速的工具。餐饮行业的竞争其实是组织力之争。
主持人：资本进场后给餐饮业带来了什么变化？
黄鹤：它带来的变化是两级的。
餐饮业的发展呈现的是一种三角关系，即战略、组织和资本的关系。良币驱除劣币，资本在加速这个过程。
战略能力强、组织能力强、又能把战略落地的餐企，钱就是加速器。用钱来提高连锁化和规模化率。反之，战略、组织能力弱的餐企，资本的进场就是在加速其死亡。
所以，资本是一把利刃。用的好，它会是十八般武器库里加速成功的利器。不会用就容易搬起石头砸自己的脚。
主持人：餐饮好项目大赛已经正式启动，您对这次大赛的希望是什么？
黄鹤：我还是有挺多期待的。
2017年，专注于食品餐饮行业的三万资本成立。成立以来，三万资本服务过王饱饱、云耕物作、凉皮先生等几十家食品餐饮企业。
我们想把在移动互联网十年创业服务的经验用到餐饮行业当中。所以这次腾讯战投等战投机构；红杉、天图等财务投资机构，还有小马宋、通商律所等专业的第三方服务机构，以及绝味、海底捞、华莱士等产业巨头都加入到了这个项目。
当下的创业环境发生了巨大的变化。客观来讲，创业已经过了草根时代了。它需要整个产业的上下游供应链、资本、流量、渠道等多方面的共同支持。我们希望通过这个生态的打造来减少早期创业者走弯路的概率，让他们的创业变得更顺畅。科学创业、少走弯路，这是我们的初衷。
三生万物，未来已来，我们一起携手开创新餐饮的未来。
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