从食材供应到产品共创，光明如何帮餐企打开新增长空间？

餐饮连锁化进程仍在加速。2025年全国餐饮连锁化率达到25%，美团数据显示，这一数字已连续六年攀升。

随着连锁品牌扩张，食材品质、规格统一和稳定供应的重要性日益凸显。与此同时，产品同质化竞争加剧，餐饮企业也需要不断寻找新的食材组合和风味表达，以建立产品差异化。

对不少餐饮企业而言，自建一支完整研发队伍并不容易。这时候，供应链可以发挥的作用就尤为关键——能不能帮忙找到合适的食材？能不能参与开发新品？能不能给出一套直接在门店落地的方案？

这也让供应链企业的角色开始发生变化。处于行业头部的供应商不再只是“送货”，而是往前多走了一步，介入产品的研发和落地。

01.超700万家餐厅，需要的不只是好食材

近一年，全国餐饮门店结构正在发生变化。

据红餐大数据，截至2026年8月，全国餐饮门店数约754万家，同比下降3.1%。其中，中型连锁品牌仍在扩张，2025年，拥有101至500家、501至1000家门店的连锁品牌，门店数同比分别增长28.3%、32.6%。

对这些正在扩张的品牌而言，餐企需要不只是食材供货商，而是能够帮助自己把产品开发出来、并在门店稳定落地的解决方案。

红餐产业研究院在《餐饮供应链发展报告2026》中指出，2025年全国餐饮供应链市场规模达到2.8万亿元，行业正从传统的线性供货关系，向多方协同的网状生态发展。供应商与餐饮企业的合作，也开始从采购供货延伸至产品开发和商业应用。

一批供应链企业已先一步行动，方向大体一致：往研发端走，替餐企把“做出来、稳定复刻”这段最难的路先走一遍。

拥有多品类资源和产业链基础的食品企业，在这条路上天然离得近一些。以光明食品集团（以下简称“光明”）为例，旗下含糖酒集团、上海农场、光明肉业、农发集团、上海水产、光明乳业等子企业，覆盖肉、禽、水产、乳品、酒类等多个品类，具备丰富的食材资源和产业链基础。

资源是入场券，真正的难题是：如何将这些分散的资源，转化为餐饮企业能够直接使用的商业方案。针对这一核心问题，光明在2026年第九届中国国际进口博览会（以下简称进博会）上给出了自己的答案。

与往年主要展示全球食材采购和进口原料、角色偏向食材买手和原料供应商不同，今年光明同时展示进口和本土地标原料，从单品原料销售升级到整套餐饮解决方案交付。

在展陈逻辑上，光明按原料、半成品、成品三个层级重新组织展示，让餐企更直观地看到食材从基础供给到门店应用的可能。同时，通过AI数字展示增强供应链的可视化和信任感，并以线上直播与线下终端联动，让“进博同款”更快抵达日常餐桌。

为进一步打造“一站式全产业链服务”，光明还探索跨品类产品定制，在茶咖饮、餐饮团膳、集成团购等方面拓展增量空间，形成更有市场价值的产品应用与合作机会。

02.从卖食材到做产品，供应链开始帮品牌“做菜”

如果说过去供应链企业的工作，是把优质食材送到餐饮企业手中，那么如今，它们还需要回答一个问题：这些食材到了餐厅，究竟能做成什么？

在进博会上，光明以“大师共创解决方案”回应了这一问题，通过将光明旗下不同品类的资源组织起来，再借助专业研发力量，将其转化为具体的产品方案。

现场，米其林指南入选、黑珍珠一钻餐厅“海味观”联合创始人兼出品总监黄君，以光明旗下食材为基础，带来了三道共创菜品。

其中，石库门水晶鸡选用光明上海农场饲养的120天黄油母鸡，结合江南糟醉技法，呈现鸡肉与酒香融合的风味；老上海酱肉以光明爱森品牌五花肉为主料，搭配光明鹤舞稻香生态米和伊比利亚火腿，融合本帮菜风味；富贵石榴包则选用光明旗下崇螯清水蟹，以光明石库门黄酒进行风味搭配。

这些菜品背后的食材，均来自光明旗下不同的子企业，像光明爱森五花肉从养殖到加工有48个养殖标准；光明崇螯清水蟹则通过“一平方一只蟹”的精细化养殖方式，连续14年获得全国河蟹大赛“金蟹奖”。

不同品类的食材由专业大厨重新组合，也让原料供应进一步延伸至产品研发。据了解，此次方案还配套提供配方、标准化SOP、食材供应及冷链履约支持，尝试让餐企从获得新品创意，进一步走向门店应用。

在菜品共创之外，光明与中国首位世界花式调酒冠军欧阳智安的合作，则围绕饮品的风味组合和消费场景展开。

欧阳智安以光明旗下的石库门“锦绣系列黄酒”为基础，运用现代调酒手法开发东方特调，让黄酒拓展出传统饮用方式之外的应用场景。据介绍，“锦绣系列黄酒+东方特调”已进入上海数十家酒吧，并配套提供特调配方、店内宣传物料及销售机制。

同时，欧阳智安还以光明鲜奶为基础，搭配光明糖酒集团旗下汪裕泰茶叶、精品咖啡等原料，开发桂花大白兔奶糖味奶茶、裕泰红姜蜜、弄堂椰香开心果咖等创意饮品。

从一道菜到一杯酒，光明尝试提供的不只是单一食材，而是从原料搭配、产品研发到门店应用的整套思路。据介绍，这些大师共创方案在进博会前后进入百余家餐饮、酒吧渠道。

03.从单一供给到全链条服务，光明的底气在哪里？

一份方案要经得起门店检验，靠的不仅是展台上的创意，更是背后的产业底盘。这也是光明布局B端集成业务的基础。

光明拥有近百万亩自有农场基地土地，同时作为上海超大城市主副食品供应底板，承担着上海蔬菜批发量约70%、猪肉批发量约60%、果品批发量约50%的供应任务。

比如光明的上海蔬菜集团旗下上蔬云采OTO农产品交易平台，以数智化的场景整合上海市江桥批发市场、西郊国际市场、江杨农产品市场、江杨水产品批发市场四大上海一级核心市场，汇聚场内上千家源头批发商，线上全品类覆盖蔬菜类、水果类、猪牛羊肉类、禽蛋类、海鲜水产等8大类大宗商品品种，在售商品库超4000+SKU，提供在线交易、结算、溯源功能，每日发布上海农批实时交易行情，为餐饮采购比价工作减负。

借助进博会等渠道，光明通过“THE SMART CHAIN全球食品集成分销平台”，引进了新西兰乳制品、澳大利亚牛羊肉、意大利橄榄油等优质食品，集中展示乳制品、肉类、水产、粮油、酒类、休闲食品、花卉及餐饮服务等品类。让餐企在同一平台完成多品类选料、减少多方对接。

原料丰富只是第一步，能否转化为适合门店使用的产品同样重要。

光明的业务还涉及食品加工和贸易分销等环节。此次进博会展示的光明新艺特搅打稀奶油，可应用于茶饮、烘焙等场景；光明正广和橙金美式将橙汁汽水与咖啡结合，探索新的饮品风味；光明高蛋白鸡胸肉能量碗、光明青稞曲奇饼干，则呈现了食材在轻食和休闲食品中的应用。

同时，光明对部分核心食材实行“一品一码”溯源，并对采购、储存、加工、配送等环节进行全流程管控。这些环节关系到原料品质和供应稳定性，也是新品能否在连锁门店持续落地的重要条件。

这与光明的战略方向相互呼应。光明表示，接下来，将全力攻坚B端集成业务，由传统原材料供应商向全产业链综合服务商转型。

进博会上，光明的“大师共创解决方案”正是这一能力的集中展示：面向餐饮、酒店、酒吧、团餐等赛道，输出覆盖原料、配方、SOP、冷链与落地服务的整套方案。

如今，餐饮企业对供应链的期待正在变得具体：不仅要有稳定的食材，还希望有人帮助寻找新品方向、搭配产品组合，甚至进一步解决产品进入门店后的应用方案。需求往研发端和门店端延伸，上游供应链企业能接住多少，也就成了新的分水岭。

光明已经积累了多品类的产业资源，将这些资源组织起来，形成稳定、适用且能够持续供应的产品方案，已成为其从“卖原料”走向“输出商用方案”的关键优势。

本文配图由光明食品集团提供，红餐网经授权使用。作者 | 周飞飞；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18