雀巢专业餐饮饮品部市场负责人耿蕾萍：饮品可以成为餐饮品牌的新“蓝海”

红餐编辑部 · 2026-09-23 09:56:37 来源：红餐网 264

9月21日，由世界中餐业联合会指导，红餐网主办的红餐・第 36届全球餐饮产业博览会暨2026中国餐饮品牌节（简称：第36届红餐博览会）在广州广交会展馆启幕。其中，在“2026中国餐饮品牌大会”上，雀巢专业餐饮负责人耿蕾萍分享了她对饮品在餐饮竞争中如何发挥作用的思考。

△雀巢专业餐饮饮品部市场负责人耿蕾萍

面对产品内卷、流量内卷和品牌内卷，耿蕾萍提出，饮品可以扮演三种角色：

第一，流量角色。她建议餐饮门店不要在主食产品上直接打折，“一旦打过折，消费者就认为这个产品值这么多钱，恢复原价就觉得不值。”相较而言，她认为门店可以用饮品做引流，比如推出饮品月卡、会员免费饮品或超低价饮品券。

第二，收益角色。耿蕾萍认为，“餐品的毛利大概在百分之六七十，饮品的毛利普遍在80%以上。”她以宫保鸡丁饭为例详细说明：一份宫保鸡丁饭定价21.9元，如果组合一杯饮品后也卖21.9元，消费者会觉得“多了一杯饮料”，套餐价值感大大提升，而且打折的是饮品，不会影响消费者对主食的价格认知。

第三，品牌角色。当大家都在卷餐品时，打造饮品的独特记忆点能让消费者记住品牌。耿蕾萍介绍，上海长三角区的连锁中餐品牌，在竞争激烈的商圈门店里专门设了吧台免费提供饮品，消费者在大众点评上惊叹“居然有免费的雀巢产品可以喝”，这成为品牌特有的记忆点。

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