麦当劳中国公司创业元老、管理培训专家章义伍：餐饮连锁要跳出 “能人依赖”

红餐编辑部 · 2026-09-22 20:08:25 来源：红餐网 168

9月21日，由世界中餐业联合会指导，红餐网主办的红餐・第36届全球餐饮产业博览会暨2026中国餐饮品牌节（简称：第36届红餐博览会）在广州广交会展馆启幕。

在“2026中国餐饮品牌大会”上，麦当劳中国公司创业元老、管理培训专家章义伍带来主题分享，深度拆解了连锁企业规模化发展的底层逻辑。

△麦当劳中国公司创业元老、管理培训专家章义伍

在他看来，当下餐饮行业内卷加剧，很多品牌盲目追逐开店数量，却忽视关店率、门店盈利质量，企业想要行稳致远，必须完成从“能人驱动”向“系统驱动”的转型，坚持“英雄不问出处，但必须标准化”的人才管理理念。章义伍结合自身麦当劳早期创业经历谈到，麦当劳早期招募见习经理并不看重餐饮从业背景，因为依靠SOC高精度岗位流程，即便零基础新人，也可以快速成长、实现人才批量复制，真正做到“人+流程=人才”。

他以麦当劳为典型案例解读，品牌之所以成长为全球餐饮巨头，核心不仅在于汉堡产品本身，同时依靠30项业务流程、12项管理流程，搭建起完整运营、训练、督导闭环，把QSCV即品质、服务、清洁、价值作为企业生存底线，再通过单点突破打造竞争护城河。同时将标准前置渗透至供应链、加盟商管理全链条，用严苛标准约束上下游，实现万店如一的经营效果。

章义伍总结，“铁打的流程，流水的人才”，餐饮企业要告别对能人的依赖，把高频重要工作沉淀为可落地流程，构建不依赖个人的组织体系，才能真正解锁长期可复制的规模化增长密码。

作者：红餐网华应龙；编辑：倩君。