品招时代，跑马圈地不再是品牌增长的最优解，经营能力才是硬通货。

过去几年，餐饮行业连锁加盟市场经历一轮高速扩张,但伴随市场转入存量调整周期，粗放拓店带来的单店效益分化、赛道同质化等一系列行业矛盾逐步凸显。因此，下一阶段餐饮加盟连锁市场该如何走、品牌又该如何找到新的增长空间，是全行业关注的重点。

9月21日，红餐・第36届全球餐饮产业博览会暨2026中国餐饮品牌节（以下简称：第36届红餐博览会）在广州广交会展馆启幕。作为此次红餐博览会核心板块，2026中国餐饮品招发展论坛围绕餐饮连锁扩张新趋势展开讨论，一众行业专家、品牌创始人及资深加盟商共同探讨品招时代下的发展路径。

论坛现场，红餐品招联合红餐产业研究院发布《2026中国餐饮连锁加盟品牌TOP200》榜单，从品牌规模、品类地位、发展潜力、全国化程度、食安口碑等维度综合评估，筛选出200个优质连锁品牌，覆盖茶饮、咖啡、火锅、小吃快餐等多个赛道。在行业逻辑切换的关键节点，它既是观测国内餐饮加盟市场冷暖的重要行业风向标，也为产业研究、品牌对标、市场研判提供了一套可参考的客观样本。

△2026中国餐饮连锁加盟品牌TOP200

这份榜单透露出哪些值得关注的信号？品招时代，餐饮加盟连锁市场又正在发生哪些深层变化？

巨头纷纷换打法，加盟生意正在分化

头部品牌是餐饮连锁加盟市场的重要风向标，长期以来，它们凭借供应链、标准化和品牌影响力，占据加盟市场的核心位置。

如今，随着市场环境变化，巨头们也开始重新调整扩张方式，但不同赛道的选择并不相同：有的放缓开店，有的借加盟加速下沉，有的则通过新店型寻找增长空间。

茶饮赛道的部分头部品牌率先踩了刹车，将更多精力放在存量门店的经营质量和单店效率上。

2026上半年，蜜雪冰城新开门店超5400家，较去年同期有所回落；古茗上半年新开1300多家，同样低于去年同期；对此，蜜雪冰城表示，放缓国内拓店是长期战略选择，未来将通过优化存量门店释放增长空间。古茗则主动提高选址门槛，并推进老店升级，不单纯追求门店数量增长。

喜茶也是一个值得观察的典型案例，在时隔19个月后重启事业合伙，却以“劝退式”招募的姿态出现在公众面前，明确提出“若只图短期高额收益，不建议申请”。可以看到，头部茶饮品牌正在从过去的高速扩张，转向更加关注门店质量和经营效率。

△图片来源：喜茶官方

而在米饭快餐赛道，部分头部品牌则试图以更快的速度向下沉市场拓展。

老乡鸡是代表性品牌之一，自2023年底喊出“万店目标、加盟为主”的口号后，其加盟店数量占比已超过四成。在其大本营安徽，今年下半年仅开放乡镇地区，而在湖北、广东等重点拓展省份，则避开武汉、广州、深圳等高成本、高竞争的一线或强二线城市，转而聚焦周边具备消费基础但竞争相对缓和的城市。

米村拌饭在经历2025年主动暂停扩张、以复购率等长期指标锤炼单店后，今年9月重新开放合伙人招募。合伙招募的区域主要集中在县域市场 ，如河北省保定市的博野县、清苑区、雄县，黑龙江省哈尔滨市的方正县、木兰县、通河县、延寿县等，下沉意图明显。

△图片来源：米村拌饭官网截图

可以看到，当一二线城市的增量空间逐渐收窄，县城、乡镇等区域正成为中式快餐头部品牌下一阶段争夺的新战场。

卤味赛道同样值得关注，今年以来卤味巨头纷纷开启调整。以绝味食品为例，将门店调改升格为2026年核心经营策略。目前，绝味正在多地试点门店新模型，更新门头、做冷热卤分区、增设堂食桌椅，除经典鸭货之外，还新增卤牛肉、串串、窑鸡、麻辣烫等品类。目前已打磨出梯度店型矩阵：主打轻正餐的绝味PLUS、超市化社区店绝味鲜卤、瞄准写字楼午餐的绝味煲煲。

回顾这些餐饮巨头们的集体换挡，从表面来看是不同赛道品牌的经营调整，但更深层来看，这是餐饮加盟行业从规模竞争走向能力竞争的一次转变。而在品招时代，加盟商选择品牌的标准，也正在发生变化，过去看品牌有多火、门店有多少；未来更需要关注品牌是否拥有持续盈利的单店模型，以及支撑长期发展的连锁能力。

地方品牌崛起，区域餐饮迎来黄金时代

在今年的榜单中，一批区域性品牌成为不可忽视的力量。过去，地方餐饮常被看作“小众口味”，常面临跨区难、复制难、品牌弱的问题。但如今，一批带着鲜明地方基因的餐饮品牌，正从区域市场加速跑出，朝全国连锁化方向加速。

正餐品牌中，刘一锅筋头巴脑火锅是区域品牌中值得学习的案例，该品牌2004年从黑龙江密山起家，以筋头巴脑火锅这一东北特色品类走出一条火锅差异化的优秀路径，目前拥有全国门店100多家，2026年该品牌推出4.0版本店型，通过创新的半自助模式，在保持东北炖煮特色的同时又提升了门店的运营效率与消费体验。

△图片来源：刘一锅官方

来自江西上饶的古鲁特烤肉自助，则是近两年平价自助烤肉浪潮中跑得较快的品牌之一，以59元高性价比自助切入市场，依托自建供应链，实现肉类成本优化约20%，目前已开出超500家门店。来自广西的廖土土下饭菜也具有代表性，从2021年从桂林一间社区小馆起步，坚持每日清晨现采配送、明火快炒，把湘菜做成了下饭菜头部品牌，目前门店规模已突破200家。

△图片来源：古鲁特官方

一批快餐品牌同样值得关注。猪角2017年创立于厦门，把闽南街头的猪脚饭做成标准化快餐，以十二味香料慢卤、门店当天现卤出锅为品牌特色，目前门店已突破1000家，年销猪脚饭超2000万份。同样来自厦门的小鱼号酸菜鱼，以柠檬酸汤鱼片切入轻快餐，主打社区小店模型，目前已构建酸菜鱼+烤鱼+小火锅的多元产品结构，全球门店已突破800家，并已延伸至新加坡、马来西亚等海外市场。

△图片来源：小鱼号官方

肖蘸罐罐米线则把非遗做成了产品力，联合非遗传承人将古法发酵、手工酱酿等技艺标准化，以18种非遗蘸料覆盖云南各地域风味，获昆明市非遗工坊认证，目前门店已超600家。第9味大骨汤馄饨则把馄饨做出了工艺壁垒，以木棍压皮和草本骨头汤建立产品认知，馄饨以爽滑透明味鲜而闻名，目前全国门店已开出超800家，覆盖20多个省份，100余座城市。

△图片来源：肖蘸官方

这些品牌虽然来自不同地域，但共同点在于，它们都将地方饮食文化转化为了品牌资产。从榜单来看，地方特色品牌已经成为连锁加盟市场的重要力量。对于加盟商而言，未来值得关注的不只是已经被验证的大赛道，也包括那些拥有独特文化基因、产品壁垒和区域优势的新品牌。

从试水到抢滩，餐饮品牌加速奔向海外

当国内市场竞争加剧，门店密度逐渐饱和，越来越多的餐饮品牌把目光放在了海外市场。

根据世界中餐业联合会发布的《2026中餐品牌全球化观察报告》，海外中餐市场年复合增长率达7%，截至2025年末已有约200个国内餐饮品牌参与海外布局，海外中餐门店总量突破70万家，海外市场正在从可选项变为越来越多餐饮品牌的必选项。

霸王茶姬的海外市场在今年迎来爆发式增长。品牌将2026年定为“海外筑基年”，4月登陆韩国，3家门店开业即引发排队热潮，爆款“伯牙绝弦”迅速走红。通过深度的本地化运营和明星营销，海外业务正在成为霸王茶姬新的增长引擎。截至2026年二季度末，霸王茶姬海外门店已达399家，覆盖8个国家和地区，海外GMV同比增长114%。

△图片来源：霸王茶姬官方

瑞幸咖啡也在今年迎来出海重要助推力，中东主权基金10 亿美元战略入股，这一合作或将为瑞幸打开中东等海外市场带来强大的全球资源加持。在门店端，截至2026年二季度末，瑞幸海外门店总数达223家，其中马来西亚加盟门店114家，占据海外市场的半壁江山，而在接过中东主权基金的“钱袋子”后，瑞幸出海有望进一步打开海外增量市场。

鱼你在一起在海外市场的表现同样颇具亮点，先后布局泰国、马来西亚、美国、印尼等市场。相比照搬国内菜单，品牌选择加入叻沙、冬阴功等适配东南亚本地化口味，并通过“酸菜鱼+烫捞”共享厨房和供应链，兼顾不同客群与经营时段，截至2026年2月，鱼你在一起全球门店已突破2700家。

此外，本土汉堡品牌牛约堡也在今年官宣出海，首站即将落地美国纽约，并与当地安格斯牛肉供应商达成长期合作。在加盟模式上，品牌推出“跨国全托管加盟”，由总部承担更多前期投入与合规风险。待美国市场模型跑通后，还将进一步拓展加拿大、澳大利亚、新加坡及欧洲市场。

这批上榜品牌的实践充分印证，出海已经成为加盟连锁品牌突破国内增长天花板的重要方向。无论是海外门店的排队热潮、大额国际资本加持，还是加盟模式的跨海复制，都显示中餐出海已经进入全新阶段。本土化产品改造、属地供应链搭建、可交付的加盟运营体系，正支撑越来越多中国餐饮品牌，在全球市场打开新的增长空间。

结 语

整体看来，餐饮连锁加盟市场正在经历一次底层逻辑的切换。过去几年，规模是品牌最有力的武器，现在大家比拼的是谁的单店更赚钱、谁的加盟体系更经得起检验。与此同时，出海也从少数品牌的试水变成了集体抢滩，本土化产品、属地供应链和可交付的运营体系，正在成为新一轮全球竞争的门票。

而这，也是《2026中国餐饮连锁加盟品牌TOP200》榜单发布的意义所在——为行业提供筛选标尺，为加盟决策提供参考，同时推动餐饮连锁加盟市场从高速扩张走向更加理性、健康的发展阶段。