肖蘸罐罐米线联合创始人艾雅：做副牌之前，先清点自己的“枪支弹药”

红餐编辑部 · 2026-09-22 07:57:43 来源：红餐网 1329

9月21日，由世界中餐业联合会指导，红餐网主办的红餐・第 36届全球餐饮产业博览会暨2026中国餐饮品牌节，在广州广交会展馆启幕。在“2026中国餐饮品招发展论坛”上，艾雅提出，餐饮企业从单品牌走向多赛道，首先要判断自己是否已经具备相应的组织能力。团队有相对稳健的中后台体系，也积累了经过验证的方法，才有条件把这些能力复用到新的副牌。“很多餐饮朋友提到多赛道，第一反应是主品牌可以了，我是不是要开副牌”，但在她看来，主品牌跑出来，并不意味着第二品牌自然成立。

艾雅表示，多赛道并不意味着脱离原有品牌随意扩张。她借LV、Ralph Lauren等品牌举例，无论延伸到香氛、家居还是餐饮，背后都有一条“同源”的主线。艾雅以肖蘸为例，直言肖蘸目前仍处在建立用户认知和信任的阶段，因此现阶段的延展也更多围绕滇味烟火和传递云南质朴、治愈的生活方式展开。

这种探索目前已经落到肖蘸在不同门店模型和产品结构的经营上。除了覆盖商场商圈的标准店，肖蘸作为土生土长在云南沉淀多年的本土滇味米线品牌，在云南旅游城市，例如昆明海晏村、丽江、香格里拉、大理打造更强调烟火气和打卡滇味体验的门店，后续还会探索五六十平方米的轻量小店和外卖模型。产品上，则通过云南边境小烤、云南甜品产品组合等拓宽价格带和消费场景覆盖，并计划进一步尝试新零售，让门店不止是就餐空间，更是云南风味展示窗口，让顾客“到店吃烟火、日常带回家”。

同时通过肖蘸的品牌小程序，为高粘性老客开放云南山野食材、应季水果直采预定，把云南在地食材通过小程序触达老用户，夯实用户对品牌的认知及认同感。

她认为，单打独斗、赤手空拳创一个品牌，与依托成熟组织做第二品牌，最大的区别就在于组织力、供应链能力和核心人才是否已经具备。只有这些基础条件形成，所谓“天时、地利、人和”才真正有可能成立。

因此，在真正启动副牌之前，她认为要先“向内看”：主力业务当前应该往哪里走，手里有多少经过验证的方法，组织、中后台和核心人才是否真的能够平移到新的项目。

“不管是往外走，能去什么区域，还是做副牌，都要三思而后行，要克制、不盲目。”无论肖蘸向新区域扩张，还是未来尝试副牌，都要先确认自身能力是否能够承接，再决定要不要迈出去。