“餐饮有道”主理人小玲姐姐：没有供应链利润的事情，千万不要干

红餐编辑部 · 2026-09-22 07:44:58 来源：红餐网 1354

9月21日，由世界中餐业联合会指导，红餐网主办的红餐・第 36届全球餐饮产业博览会暨2026中国餐饮品牌节，在广州广交会展馆启幕。在“2026中国餐饮品招发展论坛”上，小玲姐姐认为，单品牌还是多赛道，首先要看创始人究竟想做什么：是集中资源做一个长期品牌，还是通过多个项目获取更稳定的经营收益。

△“餐饮有道”主理人小玲姐姐

她自己参与了17个品牌，目前有68家直营门店，但没有一个品牌超过300家。在她看来，这背后很重要的原因是团队能力不同，“单赛道还是多品牌，考核的不是个人能力，是团队的能力。”

如果团队足够强，执行力也足够好，创始人又有足够的时间和心力，她认为可以集中资源做一个品牌，把规模持续做大。但对于更偏投资和区域经营的团队，多赛道同样是一种现实选择。

小玲姐姐以自己的门店布局为例，一个商圈里的火锅已经跑通，如果还有好的位置和合适的烤肉项目，就没有必要在同一条街继续重复开同一品牌。多品牌对她来说，本质上也是对优质商圈、区域资源和项目机会的进一步利用。

但这种模式并不意味着看到机会就进入。小玲姐姐直言，做多品牌之前首先要看资金是否充裕，同时判断创始人有没有创新能力、运营能力、迭代能力，以及持续投入的心力。如果这些条件具备，与其只在原有门店改菜单，她更倾向于重新开一家店，用真实投入去验证一个新的品类和模型；如果能力和资源并没有准备好，只是有一个品牌梦，就不应该轻易动现有基本盘。

“品牌踩中了才是‘品牌’，踩不中就是大坑。”

对于已经准备走向连锁加盟的项目，她把判断进一步落到经营质量和供应链上。

讨论最后，面对“要不要做副牌”的问题，小玲姐姐坦言：“看准钱袋子，不要追求数量，追求质量。没有供应链利润的事情，千万不要干。”

在她看来，门店数量并不是最重要的结果，“30家供应链比300家连锁都要香”，真正需要解决的是团队能不能持续运转、门店能不能挣钱，以及规模增长之后有没有稳定的供应链利润支撑。