从县级市起步，上海本帮面跑出一匹“黑马”。

近几年，一批主打现炒浇头面的品牌相继成立，热度持续走高。抖音平台，关于#现炒浇头面话题已经达到了6.3亿次。

其中，一部分品牌选择走直营、高客单路线，头部品牌已在全国多地开出上百家门店；另一部分品牌则从县级市起步，以更轻、更标准化的模型向外扩张。

王椒椒本帮面馆（以下简称：王椒椒）就是这一类型的代表。品牌以猛火现炒浇头为特色，目前已开出120家门店，签约门店超过320家，覆盖100多个城市。

炒浇头契合了当下消费者对“锅气”与品质的需求，但这个品类长期受制于师傅手艺，规模化痛点明显。王椒椒是如何跑通这套模型的？

01.职业加盟商创业，抢占窗口期

陶柳让（以下简称：陶总）是王椒椒的创始人，在创立王椒椒本帮面馆之前，已在餐饮行业沉淀了十多年。期间，他先后涉足茶饮、咖啡、西式快餐、小快餐等多个品类，巅峰时期，手上同时经营着几十家加盟店。

2023年，他开始做抖音博主，聚焦品牌分析和加盟策略解析，不到一年便积累了十几万粉丝，也借由内容创作认识了大量品牌方和运营团队。

这段经历，也让他能够同时站在两个角度看问题：既做过加盟商，知道加盟商真正的需求和痛点；又以博主身份观察过大量品牌的扩张路径，知道哪些模型能跑通、哪些模型存在“硬伤”。

在做了一年多博主后，他看到了自媒体博主的局限性，2024年，决定暂停商务广告合作，全身心投入创业。

接下来，选品的过程像一层层做排除法。

回看此前的经历，陶总最熟悉的是茶饮、咖啡、西式快餐和中式快餐。但前三个赛道竞争已异常激烈，自创品牌胜算不大。至于中式快餐，陶总将其细分拆解为粉、饭、面三类，逐一排查下来，有一细分品类恰好处在升温期——现炒浇头面。

陶总认为，现炒浇头面的热度是肉眼可见的。抖音平台，#现炒浇头面话题播放量达到6.3亿次，消费者对“现炒”概念的接受度还在快速提升；行业层面，和府捞面等连锁品牌也在陆续推出现炒浇头系列。

品类热度虽然不低，但陶总认为格局还没真正定下来——市场上没有出现一个绝对意义上的头部品牌。

再看品类内部的竞争分布：一端是走高客单价直营路线（客单价35-40元），布局在一二线核心商圈；另一端则是走街边店低价路线（客单价15-20元），多选址在社区周边、工业区等贴近蓝领消费群体的区域。

两端之间，25-30元的价格带几乎是空白的，因此王椒椒选择卡在这个位置上，“高客单价直营模型并不适合往下沉，只要将标准化难题跑通，就有可能率先抢占这个被忽略的中间市场。”陶总说。

02.一年开店120+家，王椒椒如何“弯道超车”？

至此，王椒椒已开出120多家门店，其中近100家为今年上半年开出，被行业人士称为面食赛道的“黑马”。

但这个品类本身并不容易连锁化：上海本帮面浓油赤酱，味型相对小众；浇头现炒又高度依赖师傅手艺。也正因如此，不少品牌迟迟未做出规模。王椒椒却在一年内跑出这样的增速，快于不少同行。

作为“后来者”，它是如何弯道超车的？

首先是定位差异化。

如前文提到，王椒椒锚定25-30元价格带，卡在直营高客单品牌（35-40元）与街边低价品牌（15-20元）之间。同时，虽定位面馆，产品却不局限于面条，加入米饭、辣口小炒，拓宽客群；路线也不走网红打卡的模式，而是回归快餐刚需：快、饱、值。

据了解，王椒椒的现炒浇头面有10多款，浇头在客人下单后门店现炒，上桌时热气腾腾；加上下饭菜、本帮小笼、汤面和风味小吃合计近30款，既有辣口小炒，也有小酥肉、上海炸猪排等经典小吃，覆盖更多口味和场景。

此外，门店还推出四大免费：拌面、盖饭均可免费续加，另提供银耳汤、紫菜汤等免费汤饮。

这些策略，看似让利，实则强化了顾客对“值”的感知，也让品牌在同价格带中更具竞争力。

其次是选址逻辑的差异。

王椒椒没有选择租金高、市场竞争激烈的一二线城市，而是将首店开在苏州太仓——一个人均消费能力较强的县级市。

这一决策的逻辑在于：王椒椒本就计划专注于下沉市场的发展，未来绝大多数门店，也可能开在县城或下沉市场。

“首店应该以未来绝大多数门店的样子去打样，让第一家店尽可能接近未来加盟商的真实经营场景。”陶总说。

据透露，王椒椒太仓万达店开业后，月营收起步35万元，复购率超过30%。这一数据表现，某种程度上验证了这一策略的有效性。据了解，王椒椒开在三线及以下城市的门店占比约35%。

但真正让王椒椒弯道超车的不止定位和选址，还有用智能烹饪设备解决“厨师困局”的方式。

现炒浇头面长期“有品类无品牌”，最大的痛点不是价格、不是口味，而是“人”。

具体来看，厨师流失大、标准化难控，“今天心情好炒得好，心情不好炒得差”，这是现炒模式在规模化路上的天然阻碍。同时，加盟商难招到好厨师、留不住厨师，也是行业的持续痛点。

据了解，王椒椒起初也是人工现炒，但前十几家店跑下来，上述问题也逐渐暴露了出来。

为了解决这些问题，2025年底，陶总和团队决定引入炒菜机器人。

据了解，机器里内置的菜谱和投料功能等，均由王椒椒与应用工程师共同研发，总部一台母机器研发菜谱，研发完成后一键下发，全国所有机器同步，加盟商只需按SOP称好配料、按键，机器即可自动完成炒制。

效果是全方位的。

人力成本的变化最为直接。陶总告诉红餐网，现炒菜厨师的月薪普遍在8500-9000元之间，而使用炒菜机器人后，门店不再高度依赖专业大厨，人员培训半天就能上手，工资降至约5000元/人，厨师成本几乎减半。

出品稳定性也随之提升。一台机器人有4口锅，2分钟上下就能出4份餐，饭点能支撑5000元营业额，且菜品不随人的状态波动。

毛利率也因此有了优化空间。起初，王椒椒单店毛利率大约为60%，通过菜品投量统一化、减少损耗，目前已提升到65%左右。

标准化难题解决后，加盟商不再高度依赖专业厨师、总部可远程管理出品、菜谱一键下发、品控统一抽检，操作门槛也随之降低，规模化速度随之提升。2026年春节以来，王椒椒新增门店已超过100家。

03.预计2027年春节前开出300家门店，既要宽度更要深度

据透露，王椒椒接下来还是以全国扩店为主，重点开拓华南等区域，预计2027年春节前开出300家门店。

但陶总很清楚，品牌发展初期，快速铺店、抢占空白点位确实关键，然而规模的宽度之外，他同样在意品牌的厚度：店要继续开，已经开出来的店也要活得好。

因此近一年来，除了加速跑马圈地，王椒椒主要从两个板块着手。

一是持续加强门店运营，保证加盟商合理利润。

加盟商能不能赚到钱，决定了品牌能跑多远。王椒椒围绕这一点做了几个层面的设计。

陶总坦言，品牌想挣哪部分钱，取决于自己的选择。“我们认为，从筹建阶段开始，就应该把利润让给加盟商。包括前期的选址支持，供应链补贴以及营销支持等等。”

以营销为例，总部全年策划10次大场直播，日播每月100小时以上，投入约200万元，直播间卖出的套餐、次卡，差价总部补给加盟商，保证加盟商有钱赚。“消费者获得了实惠，加盟商保证了利润，牺牲掉的部分公司来补。”

低价券核销时，门店引导顾客加会员。品牌事业部每天做会员分析，再按画像做活动反哺门店。这套机制跑起来后，门店也不需要自己烧钱做推广，总部把流量引进来、把画像建起来，门店只需要把产品和服务做好即可。

二是持续迭代商业模型。

陶总深知，总部补贴只是短期的助推力，真正能让门店持续赚钱的，最终取决于模型本身——产品能不能持续吸引顾客，设备能不能继续降本，组织效率能不能再往上提。

因此这些迭代也正在同步推进。

门店模型上，商场店的装修风格已经迭代到2.0，装修风格从偏暗转向更明亮的风格，提升品牌辨识度，新风格门店预计9月底推出。

同时，街边店模型正在推进落地。目前王椒椒90%以上的门店在商场，但街边是一个比较大的机会，目前街边店的商业模式已经由总部测试完成，预计9月底开出首家街边店。

产品上，王椒椒建立了两个月一次的上新机制。研发测试后内部过审，再进直营店小范围验证，然后挑10家加盟店试点，数据跑通才推向全国。目前总部产品库已储备几十款新品，可随时上新。

据透露，王椒椒的产品分为A到E五类，每款产品在上线之前，团队会先回答一个问题：“这道产品承担什么角色？”

陶总坦言，产品本身很难有绝对差异，但王椒椒推出的每道产品要有明确的角色定位：有的是引流，用新品拉动新的消费客群；有的应季推出，契合时节需求；有的针对特定人群、特定城市做定向触达，不是为了上新而上新。

智能烹饪设备也在持续简化。

据了解，王椒椒炒菜机器人的操作按钮已从最初的8个减到3个，小白花半天也能上手。操作门槛降低后，后厨和前厅可以通岗，人员管理更轻松、灵活。

组织能力上，总部此前会通过摄像头抽检食品安全和出品，帮门店盯评价、做运营指导；接下来计划用AI手段做智能化排班，例如根据前一周经营数据，自动生成下周排班，目标是“用更少的人产出更多的结果”。

结 语

从太仓一家县级市门店起步，到120多家门店、320+签约、覆盖100多个城市，王椒椒在现炒浇头面这个相对分散的特色品类里，跑出了自己的节奏。

它的路径并不复杂：切入一个尚算空白的价格带，用智能设备降低对厨师的依赖，再把利润空间留给加盟商，以此换取扩张速度。加上创始人的加盟商背景和行业积累，也让这套模型在落地时少走了不少弯路。

对于一个长期“有品类无品牌”的赛道来说，王椒椒的出现，证明了一条可行的路径：地方特色面食并非只能困在地方一隅，也可以通过标准化和模式创新实现规模化。在现炒浇头面快速升温的窗口期，率先完成点位卡位和模型验证的品牌，正在赢得下一轮竞争的主动权。

本文所有配图，均由王椒椒本帮面馆供图，红餐品招经授权使用；作者：周沫；编辑：钱俊。