进入存量竞争，麻辣烫冒菜下一轮竞争拼什么
红餐产业研究院 · 2026-08-27 09:38:29 来源：红餐网 219
从跑马圈地到精细运营，麻辣烫冒菜迎来新阶段。
红餐大数据显示，2025年全国麻辣烫冒菜市场规模达到1500亿元，同比增长仅0.8%，预计2026年增长至1540亿元；与此同时，截至2026年4月，全国门店数已接近17万家。市场仍在增长，但增速明显放缓，行业正式进入存量竞争阶段。
千亿市场企稳，跑马圈地时代结束
细分来看，2025年麻辣烫市场规模达到1020亿元，同比增长0.4%，预计2026年增至1045亿元；冒菜市场规模达到480亿元，同比增长1.7%，预计2026年增至495亿元。
当规模增长逐渐放缓，品牌竞争也从“开更多店”转向产品、品牌与运营效率的综合较量。
人均消费持续下探，25元以下成为主流
消费者越来越看重性价比，麻辣烫的人均消费也在持续下移。
红餐大数据显示，人均在25元以下的麻辣烫门店占比从2023年三季度的43.8%，提升至2026年一季度的66.5%；与此同时，人均在35元的以上门店占比从26.3%降至仅8.4%。
19.9元单人餐、39.9元双人餐，以及免费小菜、饮料等，正在成为品牌吸引消费者的重要标配。
存量竞争下，差异化才是破局关键
面对同质化加剧和小火锅等“近亲品类”分流，单纯依靠低价已经越来越难建立长期优势。
下一阶段，麻辣烫冒菜品牌需要从“扩规模”转向“提效率”，通过口味创新、跨品类融合、品牌升级和精细化运营，寻找新的增长空间。
1500亿市场依然庞大，但真正的竞争，才刚刚开始。
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