精细化消费需求之下，现制咖啡赛道的花样正越变越丰富。

近日，红餐产业研究院发布的《咖饮品类发展报告2026》指出，今年以来，现制咖啡赛道围绕风味多元化、食材健康化持续迭代，各大连锁茶咖品牌持续加码产品创新。

红餐大数据显示，今年上半年，117个现制饮品品牌共计推出了660款咖啡新品，其中水果风味产品占比34.2%，居所有风味品类首位，是赛道当下最热门的创新方向。

瑞幸咖啡是这一创新方向的代表性品牌。今年上半年，瑞幸持续挖掘时令鲜果食材，先后推出橘子、苹果、树莓、桃子等多款鲜果风味咖啡，不断拓宽咖啡风味边界。与此同时，在产品升级上，瑞幸持续强化“鲜果现制”卖点，将橙C美式等爆款优化为鲜果版本，并推出缤纷C美式等新品，其中5月份上新的鲜果现捣青桔咖饮系列市场表现尤为亮眼，公开数据显示，该系列饮品上市首周销量便突破了千万杯。

△图片来源：AI生成

不止瑞幸，业内多品牌也在同步发力鲜果咖啡，且打法各有侧重。

库迪咖啡主打果肉感果咖，围绕葡萄、荔枝等时令鲜果布局了多款新品，以大颗果肉提升饮用体验；星巴克在臻选门店推出佛手柑柠柚、百香果桃桃等冰摇美式，强调鲜果香气与气泡口感的融合；幸运咖试点HPP超高压杀菌鲜果原料，并遵循“三鲜一现”产品思路，推出青提、芭乐等多款平价果咖，带动销量双位数增长。古茗、M Stand等品牌也相继推出杨梅荔枝、莓果类鲜果咖啡，进一步丰富鲜果风味咖饮矩阵，推动品类风味走向多元。

除鲜果风味之外，酒咖融合同样成为今年现制咖啡赛道中不可忽视的创新方向。

△图片来源：小红书截图

比如瑞幸就于今年5月在全国门店上线了一款年度特调绯色月光，其含酒精版本加入了15毫升47.3度的伦敦干味金酒，酒精浓度大于0.5%vol。公开信息显示，该产品上线首日便引发抢购，全国多门店当日售罄，收获不小的人气。

星巴克也在这一方向上持续加码。今年1月，星巴克在臻选门店及Bar Mixato酒坊推出了多款咖啡鸡尾酒，包括含有西班牙利口酒和龙舌兰的海盐焦糖Carajillo、以臻选浓缩咖啡叠加伏特加、利口酒的提拉米苏浓缩咖啡马天尼等。此外，在今年7月，星巴克臻选波本威士忌桶酿咖啡系列也于品牌全国臻选门店回归。

挪瓦咖啡则选择了一条差异化的酒咖融合路径。今年6月，挪瓦推出的百威啤酒美式吨吨桶，采用750毫升吨吨桶，配一罐330毫升无醇啤酒和35毫升咖啡浓缩液。与瑞幸、星巴克添加烈酒不同，挪瓦选择与以无醇啤酒替代烈酒，在规避酒类经营资质风险的同时，以吨吨桶的大容量包装和豪爽风格切入夏日冰饮消费场景。

除了风味的多元化升级，报告还指出，伴随着消费者健康意识的提升，现制咖啡正在打破仅满足提神的单一定位，逐步脱离高糖的甜品化路线，向减脂、低热量、清爽解腻、养生等多功能化方向延伸。

控糖减负，已经成为咖饮产品迭代的基础方向。星巴克持续落地深化“真味无糖”体系，实现风味与糖分分离，给到消费者甜度自由选择空间。

瑞幸方面则推出了“百大卡俱乐部”，把多款主力新品热量控制在百大卡上下，甚至将部分冷萃做到了0脂0卡，同时设立“4个0”原料标准，从源头规避反式脂肪酸、植脂末等成分。

△图片来源：图虫创意

挪瓦咖啡同样将低糖、低脂、低卡作为全线产品研发底线，锚定轻负担的产品定位。公开数据显示，今年立秋当日，该品牌的控糖版生椰拿铁等低糖、无糖咖啡成为爆单主力，全国门店杯量最高增幅达700%。

在控糖低卡的基础之上，还有不少品牌进一步深化产品的营养属性，探索更高阶的功能咖啡。

以星巴克为例，该品牌于今年4月上线了高蛋白拿铁PRO系列，该系列依托超滤技术提升乳蛋白含量，单杯大杯蛋白质含量近20克，并拓展出抹茶、巴西莓等多款风味。此外，7-ELEVEN旗下CITY CAFE也于今年6月跟进推出了每杯含22克蛋白质的榛果摩卡高蛋白拿铁。

红餐大数据显示，今年上半年国内功能性咖啡市场规模突破了80亿元。整体而言，现制咖啡功能化已经从简单控糖，升级到营养补充的多元探索，推动行业从追求“好喝”，迈向“喝好”的新阶段。

可以预见的是，当前现制咖啡赛道的消费需求正持续朝着精细化、个性化、品质化等方向推进。在红餐网看来，能否在产品创新、风味口感与健康诉求之间找到平衡点，将成为各大茶咖品牌能否打造出差异化竞争力、实现可持续发展的关键。

作者：红餐网费媛；编辑：李唐。