粥底火锅：健康+高性价比，迎来发展窗口期
红餐智库 · 2026-08-14 17:12:56 来源：红餐网 579
《中国餐饮发展报告2026》显示粤式火锅发展势头稳健：
• 2025年粤式火锅市场规模703亿元。
• 2026年预计市场规模：730亿元。
•红餐大数据显示，截至2026年4月，全国粤式火锅门店门店数5.2万家，约占火锅整体门店的12.3%。
粥底火锅赛道现状：
•全国门店接近1000家 。
•截至2026年6月相关存量企业近400家 。
•企业注册量、存量持续攀升，赛道处于上升期 。
动因一：健康消费崛起，养生属性俘获食客
超83%火锅消费者愿意为健康产品支付溢价，健康成为付费意愿第一要素。
粥底火锅主打低脂、原汁原味、养胃滋补，精准匹配消费需求。
大众点评评论高频词：新鲜、原味，健康属性已获得消费者广泛认可。
动因二：消费理性，高性价比拓宽客群
整体餐饮消费趋于理性，人均水平回落。
•截至2026年4月，全国餐饮大盘人均约33元，火锅人均约58元，较2024年降幅超10%。
•截至2026年6月，粥底火锅百元以上门店占比由19.3%降至11.2%，主力流向50‑100元价格带。
•平价海鲜 + 小份菜自助模式，丰俭由人，覆盖更广消费人群。
机会一：突破华南，全国化进程开启
•当前超五成门店集中在华南，区域集中度高。
•华南门店占比回落，华东、西南门店数量上涨，逐步全国渗透。
•头部门店城市多在广东，成都、南京、重庆等省外城市已有布局。
•环广佛（中山、江门、肇庆等）城市具备较大挖掘潜力。
机会二：客群迭代，年轻群体成为主力
撕掉“中年养生”固有标签，年轻人加速入场。
•抖音粥底火锅话题，18‑30岁用户占比达46.1%，占比最高。
•有运动偏好人群偏好度更高。
•健康理念驱动年轻人消费，打开增量空间。
作者：红餐智库
专栏文章
写评论
0 条评论